มาทำไวน์แบบพอเพียงกันเถอะ
ผมเคยกล่าวถึงไวน์ดูไอเลิฟยูโซ ซึ่งหมักจากพิลังกาสากับมะเฟืองมาบ้างในบล็อกก่อนๆ ตั้งใจไว้นานแล้วว่าจะนำมาเขียนลงบล็อก แนะนำเพื่อนสมาชิกบ้านสวนได้นำไปทำกันบ้าง เฝ้าแต่รอๆจนลูกพิลังกาสาสุกมากพอที่จะเอามาทำไวน์ ตอนแรกก็กะว่าจะทำไวน์ลูกราม(เรียกตามภาษาใต้)ล้วนๆ เดินมาเจอมะเฟืองหล่นใต้ต้นส่งกลิ่นโชยมา นึกถึงไวน์ดูไอเลิฟยูโซที่เคยทำ เลยอดไม่ได้ที่จะเก็บมาด้วย
ผลมะเฟืองนำมาตัดส่วนที่มดแมลงกินออกทิ้งไป ท่านที่จะทำตามขอแนะนำเก็บมะเฟืองร่วงหล่นใต้ต้นนะครับ เราต้องการกลิ่นหอมของมะเฟืองหล่น (ยืนยันว่าหอมกว่ามะเฟืองบ่ม) ใช้มะเฟืองและพิลังกาสาอย่างละเท่าๆกัน คือหนึ่งหม้อขนาดเจ็ดนิ้ว สำหรับทำไวน์ห้าลิตร
นำมาลวกด้วยน้ำเดือด แบบราดผ่านๆ แล้วบีบคั้นน้ำ
กรองเอากากออก
พิลังกาสาก็ทำเช่นเดียวกัน ลวกน้ำเดือดบีบคั้นน้ำแยกกากแยกเมล็ดออก
ผสมเข้าด้วยกัน สี(พิลังกาสา)และกลิ่น(มะเฟือง)
จะได้หัวเชื้อผลไม้ปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร ใส่ในขวดหัวเชื้อน้ำอัดลมแบบที่เค้ากดขายเป็นแก้วๆ ผมไปหาซื้อมาจากร้านแถวๆดอนเมืองในราคาขวดละไม่ถึงสี่สิบบาท
ทีนี้ก็เป็นส่วนผสมที่เหลืออีกสี่ลิตร น้ำตาลครับละลายกับน้ำแร่ต้มพออุ่นๆ (ใช้น้ำแร่นะครับรึน้ำบาดาลก็ได้ ห้ามใช้น้ำประปาหรือว่าน้ำฝนเด็ดขาด)สูตรของผมส่วนมากจะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลต่อไวน์ห้าลิตร
ยีสต์สำหรับทำไวน์
นำมาละลายกับน้ำผลไม้ผสมน้ำเชื่อมในถ้วยก่อนเพื่อให้ยีสต์ปรับตัว ทิ้งไว้สักครู่จนมีฟองปุดขึ้นมาแสดงว่ายีสต์เริ่มมีการแบ่งตัวแล้ว จึงนำไปเทลงในขวดหมักไวน์ (ตอนเทยีสต์ผง ให้ค่อยๆเทและคนอย่างช้าๆ ถ้าเทเร็วไปยีสต์จะเกาะตัวป็นก้อน)
นำสำลีมาอุดที่ปากขวด ตั้งทิ้งไว้สองสามวัน
ใช้ Hydrometer วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ตอนเริ่มหมัก(วัดได้ 1.16) ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักเมื่อเราทราบค่าความความแตกต่างของถ่วงจำเพาะ ก็จะสามารถคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ได้
ทิ้งไว้อีกสองสามวัน ค่อยมาอัพบล็อกต่อนะครับ งานนี้ติดตามดูความคืบหน้ากันไปแบบสดๆพร้อมกันเลยนะครับ สำหรับใครที่จะรอชิมก็ขอบอกไว้ก่อนว่า ถ้าแบบใส่ขวดก็ต้องรออีกสองปี ถ้าแบบไวน์สดก็เดือนกุมภา วาเลนไทน์พอดี
- บล็อกของ ลุงพี
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 98805 ครั้ง
ความเห็น
ลุงพี
26 ตุลาคม, 2010 - 13:06
Permalink
ตุ้ยครับ
ทัสมาเนียเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่เดียวที่ผมน้ำตาซึมตอนเครื่องบิน บินขึ้นจากเกาะ (เวอร์ไปเป่า อิอิ)
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
หนูนา
26 ตุลาคม, 2010 - 10:04
Permalink
ค่าปริมาณ แอลกอฮอล
ค่าปริมาณ แอลกอฮอล จะสามารถคำนวนได้จากค่า บริกซ์ ตั้งต้นจากน้ำผลไม้หรือเปล่าคะ เพราะยีสต์จะเปลียนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล ค่าที่ได้โดยประมาณ ถ้าจำไม่ผิด แอลกอฮอลจะได้ประมาณ ครึ่งหนึ่งของค่าบริกซ์แต่ไม่แน่ใจเรื่องค่าความถ่วงจำเพราะ จะใช้ในการคำนวนค่าบริกซ์หรือเปล่า เพราะค่าถ่วงจำเพราะจะเกียวกับค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ
ลุงพี
26 ตุลาคม, 2010 - 12:59
Permalink
ใช่จ้าหนูนา
ถ้าเรามี Refractometer เพื่อวัดค่าความหวานก็จะสะดวกครับ แบบที่หนูนาบอก ว่าแอลกอฮอล์น่าจะได้ประมาณครึ่งหนึ่งของค่าบริกซ์ (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ด้วยนะครับ ยีสต์ที่มีในธรรมชาติเจอแอลกอฮอล์เจ็ดเปอร์เซ็นต์ก็ตายเรียบ) แต่ถ้าไม่มีตัววัดความหวานเราวัดเพียงค่าความแตกต่างของความถ่วงจำเพาะก็จะสามารถทราบปริมาณแอลกอฮอล์ได้ เพราะตามที่หนูนาเข้าใจดีแล้วว่า "ยีสต์จะเปลียนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และค่าความถ่วงจำเพาะจะเกียวกับค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ"
ในการหมักไวน์นี้น้ำตาลทรายคือของแข็งที่เราเอามาทำละลาย ดังนั้นความแตกต่างของค่าความถ่วงจำเพาะคือปริมาณน้ำตาลที่หายไประหว่างขบวนการหมักแล้วกลายเป็นแอลกอฮอล์แทนไงครับ
**ค่าความถ่วงจำเพาะจะนำมาใช้คำนวณค่าบริกซ์ไม่ได้ครับ
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
ป้าหน่อย
26 ตุลาคม, 2010 - 07:46
Permalink
ไวน์ลุงพี ถูกใจลุงชาว101
แหมๆ ลุงพี ลุงชาวบ้านป้าหน่อย
เข้ามาอ่านแล้วถูกใจเลยล่ะ
เราไม่อยู่ แอบเข้ามาบ่อย
เพื่อนๆทักเข้ามาก็ไม่ยอมตอบ
บอกลุงตอบไม่เป็น
ต้องขอโทษทุกท่านด้วยค่ะ
ป้าหน่อยลืมลอคอินค้างเอาไว้
ว่าแต่ว่าเห็นลุงพีมีหมากเม่า
ลุงพีลองทำไวน์หมากเม่านะคะ
รสชาดไช้ไ้ด้เหมือนกันค่ะ
ลูกอิสานกันดารแท้ แต่บ่อเหี่ยวทางน้ำใจเด้อ
หากแหม่นใหลหลั่งรินปานฝนแต่เมืองฟ้า
มาเด้อพวกพี่น้อง สานสัมพันธ์ให้มันแก่น
ให้ยืนยาวแนบแน่นพอปานปั้นก้อนข้าวเหนียว เด้อพี่น้อง
ลุงพี
26 ตุลาคม, 2010 - 09:12
Permalink
ไม่ทันนกครับป้าหน่อย
หมากเม่าที่บ้านออกมาหลายรุ่นแล้ว แต่เก็บไม่ทันนกครับ เห็นเค้าชอบมากินก็ดีใจครับแบ่งปันกันไปตามนิสัยสมาชิกบ้านสวนพอเพียง ฮ่าๆๆ ทีสำคัญมะเม่าเวลาเค้าสุกจัด นกมาจิกกินทีผลร่วงเกือบหมดพวง ข้างล่างมดก็รออยู่เหมือนมีงานเทศกาลอาหารเลยครับ ว่าแต่เอ....ที่ป้าหน่อยทำไวน์มะเม่านี่ ใช้ยีสต์ป่าจากผลหมากเม่าเลยใช่มั๊ยครับ
ดีใจที่ถูกใจลุง ไว้ถ้าผมมีโอกาสได้แวะไปทางอีสานคราวหน้า จะติดไวน์ท้อแท้ไปฝากลุงด้วยซักขวด (เก็บมาแปดปีแล้วตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงพีค)
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
white
26 ตุลาคม, 2010 - 07:46
Permalink
ขอบคุณครับ
ขอบคุณครับ ลุงพี สำหรับสูตรไวน์
ลองกองสุก น่าจะทำได้ มีโอกาสแล้วจะลองทำดูครับ
--------
twitoon[at]gmail[dot]com
ลุงพี
26 ตุลาคม, 2010 - 10:28
Permalink
ไวน์ลองกอง
ต้องเลือกผลลองกองที่สุกจัดจนบริเวณขั้วบางส่วนเริ่มเสียแล้วนำมาตัดส่วนนั้นทิ้งไปใช้ส่วนที่เหลือ ผสมผลที่ยังไม่แก่จัดลงไปด้วยอีกประมาณสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ คั้นน้ำแล้วลองชิมดูก็ได้ว่าควรมีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ทดลองทำดูนะครับ ตอนนี้ลองกองราคาถูกเหลือเกิน
ไวน์แพงๆได้มาจากองุ่นเกรดต่ำ และบรั่นดีราคาแพงมักมาจากไวน์ชั้นเลว ใครจะรู้อีกสิบปีอาจมีไวน์ลองกองขวดละสามพันวางจำหน่ายก็ได้ครับ
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
white
26 ตุลาคม, 2010 - 13:41
Permalink
ขอบคุณครับ
ขอบคุณครับ ลุงพี
ก็ไม่แน่ใจว่าจะมีไวน์ลองกองขวดละสามพันมั๊ยครับ อาจจะหมดก่อนถึงเวลาอันควรครับ
--------
twitoon[at]gmail[dot]com
lekonshore
26 ตุลาคม, 2010 - 08:04
Permalink
ลุงพี
ขอบคุณมากค่ะ ต้องลองทำเสียแล้ว จะได้มีไวน์ดื่ม
msn:lekonshore@hotmail.com
ชีวิตคนเรานั้นสั้นนัก จงมีความสุข สนุกกับชีวิต อย่ามัวคิดอิจฉาใคร
ประสิทธิชัย
26 ตุลาคม, 2010 - 08:21
Permalink
ขอบคุณลุงพี
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆ และทางเลือกใหม่ๆในการถนอมอาหารให้เกิดประโยชน์ครับ
......................................
เพิ่งจะเริ่มต้น...ขอกำลังใจด้วยนะครับ
หน้า