กูไช่ก้วย(ขนมกู๋ไช่)และลากิจ
กูไช่ก้วย(ขนมกู๋ไช่)และลากิจ
วันนี้เชิญชวนทำขนมกู๋ไช่ ตำรับของแม่...
...เริ่มด้วย กู๋ไช่ คัดใบส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง ล้างให้สะอาด
ผึ่งลมให้แห้ง
แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ จากนั้นใส่น้ำมันเคล้าให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือให้พอเค็ม หมักไว้ประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง
ระหว่างนั้นเตรียมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งมัน
อย่างละหนึ่งส่วน(หนึ่งทัพพีตักข้าว)
คนให้แป้งเข้ากัน ต้มน้ำร้อนเดือด ค่อยๆชงน้ำลงบนแป้งแต่ใช้ตะเกียบทั้งคู่คนตะเกียบให้เร็วๆบนเนื้อแป้งจนจับเป็นก้อนได้ทั่ว เติมน้ำมันพืชนวดให้เข้ากัน แม่ใส่ “อิงบี้” (เป็นสีที่ได้จากธรรมชาติ นำมาใช้ปรุงอาหารหรือปรุงเป็นเครื่องสำอางที่ให้สีได้ เช่น ส่วนผสมนำมาทาปากให้แดง)ใส่ไม่ต้องมาก
เอาแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งรองใส่อุ้งมือแล้วปั้นแป้งที่ชงไว้ให้เป็นก้อนขนาดลูกมะนาว
ใช้ไม้กลมๆรีดแผ่เป็นแผ่น(ถ้าไม่มีใช้ขวดแก้ว)โดยให้โรยแป้งบางๆบนไม้และบนก้อนแป้งก่อน กันแป้งที่นวดได้นั้นจับติดบนไม้
แล้ววางลงบนพิมพ์ไม้ที่โรยแป้งบางๆไว้ให้ทั่ว กดเบาๆ ให้แป้งแผ่แนบติดพิมพ์ ตักกู๋ไช่ ใส่ตามลงไปด้วย แล้วใช้แผ่นแป้งส่วนขอบๆห่อปิด (พิมพ์ไม้ที่เห็นในรูปมีแป้งเกาะร่องลายพิมพ์เป็นพิมพ์ที่ใช้งานแล้ว ลายจะไม่ค่อยติดให้เอาแปรงสีฟันสะอาดปัดแป้งออกแล้วค่อยโรยแป้งใหม่)
เคาะก้อนแป้งที่บรรจุกู๋ไช่ออกจากพิมพ์ นำไปนึ่งนาน สิบห้านาที
สุกแล้วทาด้วยน้ำมันพืชอีกที ก็ได้ขนมกู๋ไช่ร้อนๆ เหยาะซี่อิ๊วดำ รสดี อิ่มเลยค่ะ
...ระหว่างช่วยแม่ทำขนม แว่บเข้าหน้าจอแชทคุยกับเพื่อน สมช.เรื่องสุขภาพ กลับไปอีกทีแม่ทำขนมเสร็จแล้ว เลยไม่ได้เก็บภาพมาครบ...
แต่ยังไงก็พอจะมีขั้นตอนมาบ้าง ลองทำดูนะคะ กับขนมกู๋ไช่สูตรแม่ ทำง่ายมาก และเร็วด้วย แม่จะสนุกกับงาน ลูกก็จะคอยตามชิม ได้อิ่มท้อง แม่ว่าเคล็ดลับการให้กู๋ไช่ที่นึ่งแล้วยังคงความเขียวของใบผักไว้ได้ ก็ด้วยการเคล้าน้ำมันให้ทั่วเนื้อกู๋ไช่ แล้วค่อยปรุงรสด้วยเกลือ หากเติมเกลือก่อนน้ำมัน กู๋ไช่ก็จะแฉะทำให้น้ำมันไม่เกาะติดใบกู๋ไช่ เมื่อนึ่งแล้วสีผักกู๋ไช่จะออกเหลืองซีด นี่เป็นเคล็ดวิชาที่แม่ถ่ายทอดให้...ลูกก็เลยเอามาแบ่งปันกับเพื่อนๆ สมช.บ้านสวนฯ ของลูก จะได้ทำกินกันเองได้ในครัว อ้อ หากว่าไม่มีพิมพ์ ก็รีดแป้งที่นวดนี้แผ่เป็นแผ่นแล้วปั้นเป็นกู๋ไช่ก้อนกลม ดัดแปลงเอานะคะ ไม่ใส่สีก็ได้ค่ะ
ได้อิ่มท้องกับขนมกู๋ไช่สูตรแม่แล้ว...อยากบอกเพื่อน สมช.ว่า ขอลากิจ(อีกแล้ว)เขียนบล็อกครั้งนี้ ขอเรียนว่า...หลายวันนี้คงไม่ได้เข้ามาตอบบล็อกหรือคอมเม้นท์บล็อกเพื่อน สมช.น่ะค่ะ แต่มีความตั้งใจเขียน อยากบอกอยากเล่าให้เพื่อน สมช.บ้านสวนฯฟัง คงไม่ว่ากัน ...และอีกไม่กี่วันเป็นวันลอยกระทง มีความสุขกับวันลอยกระทงนะคะ ...แล้วพบกันใหม่ในโอกาสต่อไปค่ะ
หมายเหตุ ขนมกู๋ไช่ชุดนี้ ทำขึ้นเพื่อไหว้ขอบคุณเทพทั้งหลายที่คุ้มครองให้ปลอดภัยมาตลอดทั้งปีนี้ ส่วนพรุ่งนี้ไหว้เทพฯ
ด้วยขนมไส้มันแกวที่ทำพร้อมขนมกู๋ไช่ในวันนี้
- บล็อกของ สายพิน
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 16577 ครั้ง
ความเห็น
แก่
16 พฤศจิกายน, 2010 - 16:59
Permalink
ขอบคุณครับ
มีโอกาส จะลองไปทำดู ต้องไปหาพันธุ์กูไช่มาปลูกไว้ก่อน
มาย
16 พฤศจิกายน, 2010 - 17:53
Permalink
ขอบคุณสำหรับสูตรการทำ
ถ้ามีโอกาสจะลองทำตามดูค่ะ เพราะชอบทานขนมกู๋ไช่
ส่วนลากิจนั้น ถ้าเสร็จกิจ รีบกลับมานะคะ
รออ่านบลอกของพี่ค่ะ
there is a will , there is a way .
ยายอิ๊ด
16 พฤศจิกายน, 2010 - 19:06
Permalink
สายพิน
ใช่ย่อยเลยเรื่องขี้มือ..อุ้ย...ฝีมือ ยายอิ๊ดได้หลายเมนูแล้วนะจ๊ะ
#แตกต่าง.แต่.ไม่แตกแยก#
ฅนคลองอ้อม
16 พฤศจิกายน, 2010 - 19:52
Permalink
ขอแจมด้วยคน
ทำแป้งไม่เป็น ก็เลยเอาง่ายเข้าว่า นำใส้กุ๋ยฉ่ายมาใส่บนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาห่อแล้วเอาไปนึ่งเลย
สายพิน
22 พฤศจิกายน, 2010 - 07:29
Permalink
คุณ คนคลองอ้อม
คุณ คนคลองอ้อม
วิธีการน่าสนใจมาก เพราะง่ายๆจริงด้วย ไว้จะขอลองทำดูบ้าง นะคะ ท่าทางจะได้เร็วกว่าปั้นแป้ง แถมแป้งน้อยกว่ากันอีกต่างหาก
ดาวเรือง
16 พฤศจิกายน, 2010 - 21:09
Permalink
อาหารว่างสุดโปรด
น้องสาวไปเยาวราชซื้อขนมกุ๊ยช่ายมาฝากมี ไส้ข้าวเหนียว กุ๊ยช่าย เผือก แต่พลาดไส้มันแกวไป รูปร่างหน้าตาแบบของคุณแม่คุณสายพิณเลยค่ะ แต่สีเข้มกว่านิดนึง อร่อยมากขอบอก โดยเฉพาะไส้ข้าวเหนียว สมัยเด็กๆได้กินบ่อยเพราะบ้านอยู่ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ เยาวราช พอย้ายบ้านมาก็นานๆจะมีใครมาโปรดสักที แม่เพื่อนก็ทำบ๊ะจ่างอร่อย แต่กินได้แถววันไหว้พระจันทร์(ถ้าจำไม่ผิดนะ) เราก็กลับไทยไม่ตรงวันก็อดกินไป เสียดายมาก
คราวนี้รู้แล้วว่าจะไปหาของอร่อยๆกินที่ไหน 555 ขอคุณสายพินกินดีกว่า อาหารจีนของโปรดเลย ทุกเทศกาลมีแต่ของอร่อยๆทั้งนั้น
น้ำหวาน
16 พฤศจิกายน, 2010 - 21:12
Permalink
กูไช๋
พี่สายหวานทำเป็นแต่ลูกกลมๆค่ะ แต่ฝีมือยังอ่อนหัดยิ่งนัก
อยากทำแบบนี้เป็นมั่งจัง ชอบมาก อยากทำค่ะ
ไว้ว่างๆหวานจะไปหัดทำที่บ้านพี่สายนะคะ พี่สายยินดีสอนให้หวานหรือเปล่าคะ
ทราย
16 พฤศจิกายน, 2010 - 21:23
Permalink
ทำเอง
ขนมกุยช่ายอร่อยๆเดี๋ยวนี้หากินยาก ดูวิธีทำก็ไม่ยุ่งยากแต่ถ้าทำเองคงเละแน่ๆ
นู๋เล็ก
16 พฤศจิกายน, 2010 - 21:28
Permalink
ทำเองได้
พี่สายพิณขอบคุณค่ะ เอาไว้ทำเองได้ค่ะยามมีเวลาว่าง
Tui
18 พฤศจิกายน, 2010 - 07:35
Permalink
น้า เดี๋ยว จะ ลองทำ นะครับ
น้า เดี๋ยว จะ ลองทำ นะครับ ได้เรื่อง แล้ว จะ ราย งาน ว่า แต่ น้ามาไม่ทันดู ย้อย หลัง เอา นะ ครับ พิมพ์ และ สี ไม่มี อะครับ ยังไง ดัด แปลง เอา ครับ
หน้า