ดัน...มะดันดอง
จากบล็อกที่ดวงไปขโมยเอ้ยเก็บมะดัน ในบล็อก มะดันมาแล้วจ้า คราวนี้ได้ฤกษ์ทำมะดันดอง จริงๆดวงก็ชอบกินมะดันดอง แต่เราทำกินเองจะอร่อยสู้รถขายผลไม้ดองไม่ได้มะดันดองจะออกกรอบหวาน เขาใส่อะไรน้อมันถึงกรอบได้ขนาดนั้น เลยทำสิ่งที่เราทำแล้วมันอร่อยกว่ามะดันดอง คือมะดันแช่อิ่ม มะดันแช่อิ่มที่เคยกินแล้วอร่อยติดใจ มี 2 ที่ คือ ที่องค์พระ(พระปฐมเจดีย์)มีขายตอนกลางคืน กับร้านอาหารตามสั่งเจ้าดัง ตลาดท่านา นครชัยศรี ไม่ต้องโฆษณาให้เขาดีกว่าว่าเจ้าไหน แค่นี้เขาก็ขายดีเป็นเททิ้งอยู่แล้ว
ทั้งสองร้านเป็นมะดันแช่อิ่ม แบบทั้งลูกไม่มีการผ่าครึ๋ง แต่ดึงเอาเม็ดในออก ดังนั้นเวลากินจะเปรี้ยวหวานฉ่ำ ไม่มีเม็ดให้ระคายปาก ทั้งดวงและเต้(คุณสามีคนเดิมที่เคยกล่าวถึงบ่อยๆ) ชอบกินมาก ในเมื่อเรามีมะดัน เราก็มาลองทำดูดีกว่า ปีที่แล้ว ดวงก็ลองทำมะดันแช่อิ่มแบบนั้น ดองทั้งลูกชักไส้ออก แล้วแช่อิ่ม ผลก็คือ รสชาติอร่อยแต่ติดตรงไม่กรอบเท่าเขา(กรอบอีกแล้ว ทำไงถึงจะกรอบน้อ)ถึงจะไม่ได้ความกรอบอย่างเขาแต่รสชาติโอเค ปีนี้ก็เลยทำอีก ใครจะลองทำก็ได้นะคะ แต่ถ้าไม่อร่อย ห้ามมาตีหัวกันนา
มาเริ่มทำกันค่ะ
ส่วนผสม
มะดันไม่ได้ชั่ง น่าจะ 2 ก.ก.
เกลือ 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร (น้ำที่กินได้ เพราะจะไม่ต้ม)
วิธีทำ
ล้างมะดันที่เก็บมาให้สะอาด ซัก 2 น้ำ ให้เศษผงออก บางลูกจะมีกลีบดอกเหี่ยวๆคาขั้วอยู่ดึงออก แต่กลีบเลี้ยงก็ปล่อยไว้อย่างนั้นไม่เป็นไร เทน้ำทิ้งไปปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ละลายน้ำ 2 ลิตรกับเกลือ 1 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำเกลือ
เอามะดันใส่ภาชนะที่จะดอง เทน้ำเกลือตามลงไป ตามสูตรคือ เอาใบตองปิดแล้วหาอะไรทับเพื่อที่จะกดให้มะดันจมน้ำทั่วถึง (นึกถึงเวลาแกงเขียวหวานค่ะ ถ้ามะเขือจมน้ำแกงไม่ทั่วจะดำ คล้ายกัน แต่มะดันที่เคยเห็นคือ ที่ลอยเหนือน้ำจะมีสีแบบมะดันสด ไม่เปลี่ยนสี) เมื่อวานตอนดวงดองมะดัน มันมืดแล้ว ถ้าวิ่งไปตัดใบตองอีก อาจเจอไอ้เห่า เลยปิ๊งไอเดีย ดองในถุง ที่บ้านมีถุงใบใหญ่ติดบ้าน ตั้งแต่คราวดวงเพาะเห็ดขาย เป็นถุงใส่ดอกเห็ดส่งตลาดใบใหญ่ๆ ใส่น้ำเกลือลงไปในถุงมะดันแล้วมัดปาก ให้ตรงที่มัดอยู่ใกล้น้ำที่สุดมะดันจะได้ไม่ลอย ได้ตามภาพค่ะ น้องมะดันอยุ่ในถุงน้ำเกลือเรียบร้อย ดองเสร็จ 6 โมงกว่าๆ เมื่อวาน(23/12/53)
เช้าตื่นมาดูน้องมะดันเธอเปี๊ยนไป๋ ดองแค่คืนเดียวค่ะ พอสีเปลี่ยน และมีกลิ่นแบบของดองเล็กน้อย จะยังมีรสเปรี้ยวอยู่ ชิมดูจะออกเค็ม-เปรี้ยว แต่ไม่เท่ามะดันสดแล้ว เปลี่ยนไปทันตาเห็นแค่ข้ามคืน
ใกล้ๆ
วางไว้ก่อนค่อยทำตอนหัวค่ำ ใจเย็นจะได้กินมะดันแช่อิ่มอร่อยๆ
ตอนเย็น มาถึงขั้นการแช่อิ่ม
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว 1 ก.ก.
น้ำสะอาด 1 ลิตร
กะละมังใส่น้ำสะอาดไว้แช่มะดันที่ดึงเม็ดออกแล้ว
วิธีทำ
ต้มน้ำ1 ลิตร กับน้ำตาลทรายให้เดือด วางพักให้เย็น
ขั้นตอนที่ยากของการแช่อิ่ม คือการดึงเม็ดออกค่ะ ที่เคยซื้อกิน เขาดึงเก่งมากค่ะ มะดันเป็นลูกสวย ไม่ปริแตก ไม่มีเม็ดเหลือข้างในให้ระคายเคือง ทำยังไงก็ไม่รู้ บางคนเขาว่าเอามีดคว้านเม็ด บางคนว่าคลึงแล้วเอาที่คีบดึงเม็ดออกมา ดวงใช้วิธีที่ 2 ค่ะเพราะคว้านไม่เป็น
อุปกรณ์ที่จำเป็นคือมีดกับที่คีบ (แหนบ ถอยมาใหม่เลือกซื้อแบบที่แพ็คหุ้มสนิทนะคะ)
ตัดหัวตรงขั้วมะดันค่ะ แล้วคลึงพอน่วม ให้เม็ดแยกจากเนื้อ แล้วใช้ที่คีบดึงเม็ดออกมา
ตัดขั้วแบบนี้ค่ะแล้วค่อยคลึง
ขั้นตอนตอนดึงไม่ได้ถ่ายเพราะทำคนเดียว มือเปื้อนน้ำเกลือกลัวกล้องเจ๊งค่ะ
พอ ดึงเม็ดออกแล้วก็แช่ในน้ำเปล่าค่ะ ให้คลายความเค็มไปบ้าง ทำจนหมดทุกลูกนะคะ ดวงทำแตกบ้าง แล้วก็แตกเยอะด้วย ไม่เป็นไรกินเองไม่ได้ขาย พอทำหมด ก็บีบน้ำออกค่ะ วางมะดันเรียงในภาชนะที่จะแช่อิ่ม(กะละมัง) เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ลงไป น้ำเชื่อมต้องเย็นนะคะ
จะได้หน้าตาออกมาแบบนี้
อีกภาพนะคะ
คืนนี้คืนแรก จะยังเปรี้ยวค่ะ พรุ่งนี้เทน้ำเชื่อมออก แล้วนำน้ำเชื่อมไปอุ่นรอเย็นแล้วก็เอามาเทกลับในกะละมังใส่มะดัน
อุ่นน้ำเชื่อมแบบนี้ไป 3 วัน จะได้มะดันแช่อิ่มฝีมือเราเองค่ะ วันนี้ลองชิมแล้วยังเปรี้ยวค่ะแต่กินกับน้ำเชื่อมอร่อยมาก มีความสุขกับสิ่งที่เราทำเอง กินเองสบายใจ
เฮ้อสุขใจ มีความสุข แบ่งปันความสุขกันค่ะ
- บล็อกของ ดวงหทัย
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 81447 ครั้ง
ความเห็น
แก้ว กุ๊ก กิ๊ก
25 ธันวาคม, 2010 - 12:10
Permalink
รอชิมจ๊า
เก็บไว้ให้ชิมด้วยน๊า ไม่งั้นลงแดงแน่เลย ตายแล้ว..ต้องแย่งนายเต้หรือป่าว บอกก่อน บอกเต้ มาเป่ายิ๊งฉุบกัน ใครชนะ ได้กินก่อน
หากกินหมดไปก่อน ขอให้จู๊ดๆๆๆๆ :admire:
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:55
Permalink
พี่แก้ว
นายเต้บอกยกให้เลย กินไปแค่ชิ้นเดียว แล้วถามว่า ทำไมเธอทำเปรี้ยวอย่างนี้ ไม่กินหรอก
อืม ก็แค่เปรี้ยวกว่าที่เขาขายนิดหน่อยเอง :admire2:
ดาวเรือง
25 ธันวาคม, 2010 - 13:13
Permalink
นั่นซิ ไม่เห็นแช่น้ำปูนใสเลย
น่ากินจัง น้ำลายไหลแล้วค่ะ ทำไมไม่เห็นแช่น้ำปูนใสเลยอ่ะ เพราะพวกแช่อิ่มหรือว่าเชื่อมเขาแช่กันไม่ใช่หรือคะ มันจะทำให้กรอบไม่ยุ่ยเวลาเชื่อม แต่ว่าสูตรของน้องดวงไม่ได้เอาไปต้มนี่นะ
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:57
Permalink
พี่ดาวเรือง
เดี๋ยวจะดองอีกค่ะ งวดนี้จะลองเอาไปตากแห้งคลุกน้ำตาลเก็บไว้กินค่ะเพราะเปรี้ยวไปนิด งวดต่อไปจะลองแช่น้ำปูนก่อนดองค่ะ ดูซิว่าจะนิ่มมั้ย แต่คราวนี้ก็ไม่นิ่มนะคะคงเพราะแช่เกลือแค่คืนเดียว :bye:
ป้าต่าย
25 ธันวาคม, 2010 - 13:13
Permalink
หนูดวง
น้ำลายไหลเต็มปากเลยซี๊ด....แล้วไหนละต้นมะดันที่ป้าขอดูไม่เห็นซัก กะ ต้น..งอนแล้วนะ...ฮึดๆๆ
คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 16:00
Permalink
ป้าต่าย
เอามาให้ดูแล้วคร้าบ ดูบล็อกนี้ได้เลย คลิก มะดันมาแล้วจ้า
:bye:
bb-boz
25 ธันวาคม, 2010 - 16:10
Permalink
น้ำลายไหลเหมือนกัน
น้ำลายไหลเหมือนกัน กลับไปต้องขอชิม
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 16:01
Permalink
พี่บี
ไม่รอล่ะ กว่างานแฟร์จะเลิก กว่าพี่บีจะกลับ ดวงคงกินเกลี้ยง :admire2:
ฅนคลองอ้อม
25 ธันวาคม, 2010 - 18:29
Permalink
คุณดวงจ๋า
พอเราเก็บมะดันมาแล้วล้างให้สะอาด ละลายน้ำปูนแดง แล้วแช่ทิ้งไว้สัก3-4 ชั่วโมง เราก็เอาขึ้นไปทำตามวิธีของคุณดวงได้ต่อไปเลย
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 16:02
Permalink
ใครเอ่ย
คิดว่าเป็นพี่กบเนอะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ เดี๋ยวลองใหม่ :cheer3:
หน้า