น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา

เมนูเพื่อสุขภาพ

ช่วยหน่อยคร๊าบ ผมอยากทำน้ำจิ้มได้รสชาดแบบเขาบ้าง(ประหยัดสุดๆ) เขาใช้อะไรปั่นรวมกันบ้าง

Slowlife มีเคล็ดไม่ลับในการกินอาหารตระกูลห่อด้วยผักทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นสารพัดเมี่ยง แหนมเนือง ฯลฯ คืออย่าไปห่อกับผักเป็นคำๆ ค่ะ ยกตัวอย่าง เช่นเมี่ยงปลาเผานี่ละกันนะคะ ....
    คำแรก ก็ปลากับน้ำจิ้มเลยค่ะ ใส่ปากไปก่อน แล้วค่อยตามด้วยขนมจีนและผักต่างๆ  อาหารพวกเมี่ยงเป็นกุศโลบาย ให้เรากินผักค่ะ จะได้เปลืองส่วนประกอบหลักน้อยลง เช่นตัวปลา หรือหมูแหนมเนือง เราต้องไม่หลงกลค่ะ ถ้ากินแบบ Slowlife นะคะรับรอง ได้เนื้อปลาเต็มๆ ค่ะ แต่อาจจะโดนค้อนจากเพื่อนฝูงนิดหน่อย แต่เราอ้างว่าเรามีมารยาทค่ะ อ้าปากกว้างๆ ไม่เป็น :shy:

เครื่องปรุงปลาเผา :

ปลาทับทิม เลือกไซส์ใหญ่ นน.1 กก.ต่อตัว/เกลือไทย/ตะไคร้/ใบโหระพา...

วิธีทำ

1). ทำความสะอาดปลา โดยผ่าท้องควักไส้ออก และล้างให้สะอาด แต่ไม่ต้องขอดเกล็ดออก
2). ทุบตะไคร้ให้แตก แล้วพันด้วยใบโหระพายัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม
3). นำเกลือไทยโรยให้รอบตัวปลาพอประมาณ
4). นำเหล็กย่างปลาหรือไม้เสียบตัวปลา และย่างด้วยเตาถ่านจนสุก

เครื่องเคียง :
มีผักสด (ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ผักใบเลื้อย สะระแหน่ ใบโหระพา)/ ขนมจีน/เส้นหมี่ขาว/แผ่นเมี่ยงญวน

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดเผ็ด :

พริกขี้หนูสวน 1/2 กก./รากผักชี 2 ขีด/กระเทียมดอง 2 ขีด/กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด/พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด/ น้ำปลา 1/2 ลิตร/น้ำมะนาว 1/2 ลิตร/น้ำตาล 3 ขีด...


วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วปั่นให้ละเอียด

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดหวาน :

น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก./น้ำปลา 1/2 ลิตร/ถั่วลิสง 2 ขีด/น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด...

วิธีทำ เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลงผสม แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรย หน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ หรือจะใช้เป็นถั่วตัดก็จะได้รสชาติจัดจ้านขึ้น.

ละเอียดมาก

ฉันจะปลูก ผัก ให้ลูกทาน

Thanks Bro for posting this board,and Thank Bro, Wit for the recipe that you've given. I Love to make some!!

Once again, hope you guys don't mind me writing in English.

สำหรับสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา

พี่กำลังอยากได้อยู่พอดีเลยค่ะ

there is a will , there is a way .

วันหยุดผมจะลองสูตรน้ำจิ้มเผ็ดได้ผลยังไงจะแจ้งให้ทราบ

"เมี่ยงปลาบ้านสวนพอเพียง"

พอเพียง ก็ เพียงพอ

อาจจะเครื่องไม่เยอะ


พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด (เพราะจะหอม)


กระเทียม 1 หัว (เม็ดเล็กจะหอม หากเม็ดใหญ่แบบกระเทียมจีนก็ลดปริมาณลงหน่อย)


น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา หรือ กะ ๆ เอา


ตำทั้งสามอย่างรวมกัน ตามด้วยมะนาว และน้ำปลา ชิมรส


เป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ตำทานประจำนะคะ หากอยากให้หอมขึ้นก็ใส่รากผักชีไปด้วยนะคะ

...2553 ปีที่ 1 ที่เริ่มเดินตามรอยพ่อ...

เคยไปกินที่สุโขทัยค่ะ  ตอนนั้นเขาใช้ปลาช่อนทำ....ดูง่าย ๆ ไม่นึกว่าจะอร่อย....น้ำจิ้มเหมือนน้ำจิ้มซีฟู้ดใช่ป่าว?....รสชาติอยู่ที่ปริมาณส่วนผสมและเทคนิคนิดหน่อย...กุ้งไม่เคยทำจะลองเอาสูตรน้องวิทย์กับน้องกบไปลองทำดู....

มีความสุขกับการที่ได้ให้มากกว่าการที่ได้รับ

โห.....หิว.....ชาวบ้านสวนนี้ไม่ทำให้ผิดหวังเลย....

คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก

ขอบคุณมากสำหรับสูตรน้ำจิ้ม อยากได้มานานแล้วจะได้ลองทำกินบ้าง

แผ่นดินไหนก็ไม่มีความสุขเหมือนแผ่นดินเกิด อยากกลับบ้านจัง

ทดสอบ

หน้า