การถนอมอาหาร ตอนที่ 1 การทำปลาส้ม

หมวดหมู่ของบล็อก: 

วันนี้ไปตลาด  ซื้อกับข้าวมาหลายอย่างแต่ที่ชอบที่สุดก็คือ ปลา เพราะราคาถูกที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ และสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง แล้วก็เก็บไว้กินได้หลายๆวันอีกด้วย


มาดูวิธีทำปลาส้มกันนะครับ....



ได้ปลาเร่ง  มา 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโล  ราคา 40 บาท  มาเพิ่มมูลค่าของปลาตัวนี้กันนะครับ



มาเริ่มกันเลยนะครับ


1.จัดการขูดเกล็ดและล้างทำความสะอาด ที่สำคัญปลาชนิดนี้ค่อนข้างจะคาวควรล้างหลายๆน้ำและอย่าลืมเอาเหงือกปลาออกไปให้หมด เนื่องจากปลาตัวนี้ค่อนข้างใหญ่ จึงต้องทำการตัดเป็นท่อนๆ แล้วก็ปั้งถี่ๆสักหน่อย



2.เครื่องปรุง  มีเกลือ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  ข้าวสวย 2 ทับพี  กระเทียมบุบ  10  กลีบ(กลีบใหญ่)



3.จากนั้นคลุกเคล้า คลึง นวด บีบ เนื้อปลา ไปมา




บีบคั้นเนื้อปลาไปเรื่อยๆ  




บีบ  คั้น  คลึง  จนส่วนผสมซึมเข้าไปทุกอนูของเนื้อปลา ในภาพด้านบนใกล้จะเสร็จแล้ว



เสร็จแล้วครับ  ใช้เวลาในการทำ 30 นาที ถึงเสร็จ



4.จากนั้นใส่ไว้ในกระปุก



5.กดเนื้อปลาให้แน่น...เป็นอันเสร็จกระบวนการ ละครับ  แล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สัก 2-3 วันก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยว  ...ถ้ารสเปรี้ยวแล้วกลัวกินไม่ทันก็นำทั้งกระปุกใส่ไว้ในตูเย็นก็ช่วยให้เก็บได้อีกหลายวันครับ


ปล.การทำปลาส้มถ้าคนไม่เคยทำควรเริ่มทำจากปลาตัวเล็กๆก่อนนะครับ  ไม่งั้นได้เน่ากันทั้งกระปุก  ส่วนเกลือห้ามใช้เกลือไอโดดีน  นะครับเน่าแน่นอน ใช้เกลือที่เขาใช้ทำปลาร้าจะดีที่สุด  ผมเคยทำปลาจีนตัวหนึ่ง น้ำหนัก  8 กิโล  ใช้เวลา เกือบๆ 2 ชั่วโมงกว่าจะเสร็จนะครับ 


หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับสมาชิกบ้างนะครับ  ในภาวะข้าวยากหมากแพงอาจจะช่วยประหยัดได้อีกทางหนึ่งครับ บล็อกนี้พิเศษสำหรับคุณตี๋ คนรักเมีย นะครับ....



ความเห็น

ลองบอกวิธีทำปลาตัวเล็กบ้างซิคะ ท่าทางจะทำง่ายกว่า

ปลาตัวเล็กก็ทำเหมือนกันครับ....ที่ผมเอาปลาตัวใหญ่มาทำให้ดูเพราะว่ามันทำยากที่สุดในบรรดาปลาส้ม   ยิ่งถ้าสับเนื้อปลาทำปลาส้มนั้นยิ่งง่าย..มากเลยครับ...


 

 

ชอบมาก ไม่เคยลองทำ แบบนี้เลยครับ ยังไง หัวปลา หมัก เขาไป ด้วย แล้ว ก็ ทอด ทาน เหมือน กัน นะครับ

หัวปลากับท้องปลาอร่อยที่สุดครับคุณตุ้ย..ลองเอาปลาแซลมอนทำดูก็ได้นะครับ..เดี๋ยววันหลังจะทำเมนู "ขี้ปลา" ส่วนที่คนส่วนใหญ่ โยนทิ้ง  ให้ดูนะครับ   ตรงนี้แหละอร่อยที่สูด....ด  ของปลาเลยแหละครับ...ทำลาภปลา  ต้มปลา  ก็มีขี้ปลานี้แหละหมดก่อนเพื่อน ทุกคนที่ได้กินชอบมากเลยครับ...

 

สนใจขี้ ปลา เหมือน กัน ครับ ถ้า ทาน ไม่ ขม เราจะ ทิ้ง ไป ก็ น่าเสีย ดาย ยังไง รอชม ครับ

เก่งจังเลย  เวบนี้ทำไมพ่อบ้านเก่งกันทั้งนั้นเลย ขี้ปลาคืออะไรคะ  เครื่องในปลาหรือ?

                              :confused: :confused: :confused:

แบ่งปันน้ำใจส่งต่อกันไป ....ไม่รู้จบ

ขี้ปลา...เครื่องในปลานั้นแหละครับ...เดี๋ยววันหลังจะทำมาให้ชมนะครับ...รอดูการถนอมอาหารตอนต่อไปนะครับป้า..

 

มีโอกาสต้องลองทำให้ได้เลยครับ


เมนูปลา..ของชอบ




ตี๋บ้านสวน...(คนรักเมีย)

ตอนเป็นเด็ก....มีแรง มีเวลา แต่ไม่มีเงิน กลางคน.....มีเงิน มีแรง แต่ไม่มีเวลา ปั้นปลาย.....มีเงิน มีเวลา แต่ไม่มีแรง

ลองทำไว้ทานดูนะครับ....ที่นี้เมียรักเมียหลงเลยละครับ...5555

 

ป๋าชอบกินปลาส้ม  แต่ทำไม่เป็นซื้อเค้าประจำ  เดี๋ยวต้องลอกสูตรน้องวิศิษฐ์ไว้แล้วล่ะ 

หน้า