น้ำหมักมะขามป้อม
อ่านบล็อกของหมอน้อยเรื่องขอสูตรทำน้ำหมักมะขามป้อม นึกขึ้นมาได้ว่าตอนเด็กๆเคยเป็นลูกมือให้ยายทำน้ำสมุนไพรตรีผลาที่ต้องใช้มะขามป้อม สมอไทยและสมอพิเภก จึงได้เข้าไปให้คำแนะนำว่า
ผมแนะนำให้ทำแบบของตุ้ยนะครับ อัตราส่วนก็คล้ายๆของพี่สายพิณคือ "น้ำตาลหนึ่งส่วนต่อมะขามป้อมสามส่วน" ..................................... .......................................... ปีนี้ลุงก็ว่าจะทำเหมือนกันครับน้อย
ตอนนี้กำลังเป็นหน้าของมะขามป้อมกับสมอไทยพอดี เลยไปหาซื้อมาหมักเตรียมไว้ก่อน ต้นปีหน้าค่อยหาซื้อสมอพิเภกมาเป็นส่วนผสมสุดท้าย ถึงตอนนั้นจะเอาน้ำหมักของ มะขามป้อม สมอไทย สมอพิเภก ที่อัตราส่วน 4:2:1 แล้วผสมน้ำ น้ำผึ้ง เพื่อรสชาติที่เหมาะสมในการดื่ม
งานนี้ให้หมอน้อยเป็นครูเพราะได้ลองทำก่อน ผมไปซื้อโหลแก้วขนาด 9นิ้ว สูงหนึ่งฟุต มาในราคาใบละ 350บาท (นี่ขนาดลดจากราคาที่ติดไว้ 390บาท แพงเกินไปผมว่าราคาจริงไม่น่าจะถึงสามร้อยนะ)
นำมะขามป้อม(ผมได้มาสามกิโลในราคาเก้าสิบบาท)มาล้างให้สะอาด เลือกลูกที่เสียมีรอยช้ำมากๆทิ้ง ที่มีนิดหน่อยใช้มีดปลายแหลมแงะส่วนที่เสียทิ้ง เด็ดขั้วทิ้งทั้งหมด ผมเอามาวางแบบนี้แล้วใช้น้ำเดือดราดทีเดียวลวกทั้งมะขามป้อมและโหลไปพร้อมๆกัน
นี่เป็นอุปกรณ์ทั้งหมดครับ ผมใช้น้ำตาลทรายหนึ่งกิโล นำ้ตาลกรวดครึ่งกิโล (ซื้อมาจากร้านขายเครื่องก๊วยเตี๋ยวในตลาดสดที่เค้าเอาไปต้มน้ำซุปถุงละ 40บาท อาทิตย์ก่อนไปพบว่าที่ห้างแถวบ้าน มียี่ห้อที่เราคุ้นเคยขายถุงละ 35บาทเท่านั้นเอง) การทำโหลนี้ยังแก้ไขจากที่เคยแนะนำหมอน้อยไปว่าให้ใส่น้ำตาลทรายแดง(ตั้งใจจะบอกว่าน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีแต่เรียกผิด ลุงพูนเรียกว่าน้ำตาลสีรำ) พอทำเองนึกขึ้นได้ว่ายายใช้น้ำตาลกรวด แต่ก็ยังไม่มั่นใจ ยังแอบใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีหนึ่งกิโล ตอนหลังไปค้นข้อมูลจากอินเตอร์เน็ทดูจึงได้ทราบว่า คนโบราณเค้าใช้น้ำตาลกรวดในการดองยาเพราะมีฤทธิ์เย็น โดยเฉพาะน้ำสมุนไพรตรีผลาซึ่งใช้ดื่มเพื่อปรับธาตุในช่วงฤดูร้อน อีกโหลต่อมาผมจึงใช้เฉพาะน้ำตาลกรวดครับ ผ้าและสากกะเบือเอามาใช้ทุบมะขามป้อมให้พอแตก ตอนเด็กๆยายให้ผมใช้ผ้าขาวม้าห่อแล้วฟาดกับเสาเรือน อิอิ
แบ่งมาทุบเบา แล้วใส่ในโหลเป็นชั้นๆสลับกับน้ำตาลกรวด
น้ำตาลกรวดใส่ไปเลยนะครับ ไม่ต้องทุบให้ละเอียด แบบที่ซื้อจากห้างก้อนจะไม่ใหญ่ขนาดนี้
เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้หลวมๆกันแมลงและจุลินทรีย์จากภายนอกเข้าไป (ปรกติภายในโหลจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่หยุดการเจริญของเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ ชนิดที่อยู่ได้จะช่วยในการย่อยสลายผลมะขามป้อม) สักสองสามวันจะมีน้ำออกมาจากผลมะขามป้อมละลายน้ำตาลท่วมเนื้อมะขาม
ที่สำคัญในระหว่างการทำนี้ คนโบราณห้ามพูดจาใดๆจนกว่าจะปิดฝาโหล คงเป็นกุศโลบายเรื่องความสะอาดเพราะในน้ำลายเรามีแบคทีเรียมากมายหลายชนิด
สภาพภายในโหลเมื่อเวลาผ่านไปสามวัน
วันรุ่งขึ้นจะเห็นน้ำตาลกรวดเริ่มละลายและมีน้ำจากผลมะขามป้อมออกมา จากนั้นทุกอาทิตย์หมั่นเอียงโหลแก้ว ให้น้ำหมักไหลท่วมเนื้อผลมะขามป้อมและน้ำตาลกรวดที่อยู่ด้านบน (เนื้อหาเพิ่มเติม เนื่องจากสมาชิกบางท่านไปทำแล้วปรากฏว่าผลมะขามป้อมด้านบนเป็นรา)
ช่วงนี้เป็นฤดูที่มะขามป้อม(โลละสามสิบ) สมอ(โลละยี่สิบห้า) สดๆมีขายทั่วไปสมาชิกท่านใดพอมีเวลามีอุปกรณ์ ก็ลองๆทำไว้บริโภคเองและแจกจ่ายญาติพี่น้องเพื่อนฝูงก็ดีนะครับ ไม่อยากที่จะบอกว่าผมไม่ค่อยไว้ใจผลิตภัณฑ์ที่เค้าทำมาขายเรื่องกรรมวิธีในการทำ ความสะอาดและส่วนผสมน่ะครับทำเองรวมค่าเสียเวลา(ในอัตราค่าจ้างวันละสามร้อย) ผมว่ายังประหยัดค่าใช้จ่ายไปได้อีกเยอะเชียวครับ
- บล็อกของ ลุงพี
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 64642 ครั้ง
ความเห็น
RUT2518
2 ตุลาคม, 2011 - 18:02
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
มีโอกาสต้องลองแล้วครับลุง มะขามป้อมทางนี้เห็นเขาเอามาขายเยอะเหมือนกันครับ
ป้าต่าย
2 ตุลาคม, 2011 - 19:00
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
มะขามป้อมบ้านเราหายากจัง...
คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก
เกิดกับหมอตำแย
2 ตุลาคม, 2011 - 19:13
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
:wait: แวะมาดู แต่ไม่เค๊ย ไม่เคยกินน้ำหมัก :sweating:
sudjai_waitong@hotmail.com
0805401058
ลุงพี
2 ตุลาคม, 2011 - 19:34
Permalink
Re: ไม่เคยกินน้ำหมัก
น้ำองุ่นหมักล่ะ เคยม้าย
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
เปรี้ยว_ส้ม
2 ตุลาคม, 2011 - 21:36
Permalink
Re: ไม่เคยกินน้ำหมัก
ลุงพี เปรี้ยวอยากเห็นลุงพีทำไวน์มะขามป้อมจัง ท่าจะอร่อยแน่เลย
ลุงพี
2 ตุลาคม, 2011 - 22:56
Permalink
ไวน์มะขามป้อม
ตอนนี้ผมยังหามะขามป้อมลูกใหญ่ขนาดเหรียญสิบไม่ได้เรยครับ แต่คิดว่าเดือนหน้าคงมีออกมาแน่นอนครับ ลูกใหญ่ๆจะฝาดน้อยกว่าเวลาหมักจะมีกลิ่นหอมเหมาะในการทำไวน์ครับ
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
เกษตรมือใหม่
2 ตุลาคม, 2011 - 19:30
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
ขอบคุณนะครับ ขอคั่นหน้าเวปใว้เลยต้องลองหาอุปกรณ์ก่อนจะลองทำดูครับ
guys ka
2 ตุลาคม, 2011 - 20:29
Permalink
เอาไป1คลิกเจ้า ลุงพี / น้ำหมักมะขามป้อม
โทษฐานทำให้นู๋กายส์น้ำลายไหล เห็นมะขามป้อมเป็นไม่ได้อ่ะเจ้า..
.................
เสิน
2 ตุลาคม, 2011 - 20:50
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
ไม่มีมะขามป้อมเลย ทำไหรกะไม่ได้ น้ำหมักมะขามป้อม กินแก้ไหรครับลุงพี
..โอกาสไม่ได้มีทุกวัน..
สมศักดิ์ชาประเสริฐ
2 ตุลาคม, 2011 - 21:04
Permalink
Re: น้ำหมักมะขามป้อม
ผมซื้อน้ำตาลทรายแดง(เรียกไม่เหมือนกัน)กิโละละ 30 บาท มะขามป้อมตามตลาดนัดเริ่มโปรโมชั่นแล้ว กลัวปั่นราคา
หน้า