การถนอมอาหาร ตอนที่ 1 การทำปลาส้ม

รูปภาพของ วิศิษฐ์
ขึ้น
2 users have voted.
หมวดหมู่ของบล็อก: 

วันนี้ไปตลาด  ซื้อกับข้าวมาหลายอย่างแต่ที่ชอบที่สุดก็คือ ปลา เพราะราคาถูกที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ และสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง แล้วก็เก็บไว้กินได้หลายๆวันอีกด้วย


มาดูวิธีทำปลาส้มกันนะครับ....



ได้ปลาเร่ง  มา 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโล  ราคา 40 บาท  มาเพิ่มมูลค่าของปลาตัวนี้กันนะครับ



มาเริ่มกันเลยนะครับ


1.จัดการขูดเกล็ดและล้างทำความสะอาด ที่สำคัญปลาชนิดนี้ค่อนข้างจะคาวควรล้างหลายๆน้ำและอย่าลืมเอาเหงือกปลาออกไปให้หมด เนื่องจากปลาตัวนี้ค่อนข้างใหญ่ จึงต้องทำการตัดเป็นท่อนๆ แล้วก็ปั้งถี่ๆสักหน่อย



2.เครื่องปรุง  มีเกลือ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  ข้าวสวย 2 ทับพี  กระเทียมบุบ  10  กลีบ(กลีบใหญ่)



3.จากนั้นคลุกเคล้า คลึง นวด บีบ เนื้อปลา ไปมา




บีบคั้นเนื้อปลาไปเรื่อยๆ  




บีบ  คั้น  คลึง  จนส่วนผสมซึมเข้าไปทุกอนูของเนื้อปลา ในภาพด้านบนใกล้จะเสร็จแล้ว



เสร็จแล้วครับ  ใช้เวลาในการทำ 30 นาที ถึงเสร็จ



4.จากนั้นใส่ไว้ในกระปุก



5.กดเนื้อปลาให้แน่น...เป็นอันเสร็จกระบวนการ ละครับ  แล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สัก 2-3 วันก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยว  ...ถ้ารสเปรี้ยวแล้วกลัวกินไม่ทันก็นำทั้งกระปุกใส่ไว้ในตูเย็นก็ช่วยให้เก็บได้อีกหลายวันครับ


ปล.การทำปลาส้มถ้าคนไม่เคยทำควรเริ่มทำจากปลาตัวเล็กๆก่อนนะครับ  ไม่งั้นได้เน่ากันทั้งกระปุก  ส่วนเกลือห้ามใช้เกลือไอโดดีน  นะครับเน่าแน่นอน ใช้เกลือที่เขาใช้ทำปลาร้าจะดีที่สุด  ผมเคยทำปลาจีนตัวหนึ่ง น้ำหนัก  8 กิโล  ใช้เวลา เกือบๆ 2 ชั่วโมงกว่าจะเสร็จนะครับ 


หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับสมาชิกบ้างนะครับ  ในภาวะข้าวยากหมากแพงอาจจะช่วยประหยัดได้อีกทางหนึ่งครับ บล็อกนี้พิเศษสำหรับคุณตี๋ คนรักเมีย นะครับ....



oddzy
รูปภาพของ oddzy
Offline
Last seen: 3 สัปดาห์ 3 วัน ก่อน
Joined: 14 พ.ย. 2010 - 06:42
ปลาส้ม

ปลาส้มของโปรดเลยค่ะ ชอบทำทานเอง ไม่ไส่ผงชูรส สูตรเดียวกันเลยค่ะ อ๊อดก็ทำทานประจำ อยู่ต่างประเทศก็ใช้ปลานิลบ้าง ปลาดุกบ้าง ปลาแซลม่อนบ้าง แล้วก็เอามาทอดหรือเอามาย่าง หั่นหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้นิดนึงโรยหน้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ โห... หิวขึ้นมาทันทีทันใดเลย


ขอบคุณวิธีการทำนะค่ะ ละเอียดมากๆ น่าจะเป็นประโยชน์กับใครหลายๆคนที่ยังทำไม่เป็น เมนูนี้อยากให้สมาชิกลองทำดูบ้าง รับประกันความอร่อยจดหยดสุดท้าย

ขึ้น
0 users have voted.

ความจนไม่มีในหมู่คนขยัน

วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
คุณอ๊อด

ปลาแซลม่อนทำปลาส้ม....มันก็น่าจะทำได้อร่อย   แต่มันก็แพงน่าดูอยู่นะครับ..:shy:ผมคงไม่ได้ทำลองดู


เอาเป็น"ปลาสวายม่อน"แทนก็แล้วกันถูกกว่าเยอะแล้วก็อร่อยด้วยครับ  5555 :uhuhuh:

ขึ้น
0 users have voted.

 

munthana
รูปภาพของ munthana
Offline
Last seen: 1 ปี 11 เดือน ก่อน
Joined: 20 มี.ค. 2011 - 23:49
ขอบคุณค่ะ คุณ วิศิษฐ์ สำหรับเมนูนี้

ไม่เคยทำเลยค่ะ แหม่มจะลองทำดู :bye:

ขึ้น
0 users have voted.

กินอยู่อย่างพอเพียง ไม่ขี้อิจฉา ชอบสันโดษ รักธรรมชาติ

ดาวเรือง
รูปภาพของ ดาวเรือง
Offline
Last seen: 23 ชั่วโมง 41 นาที ก่อน
Joined: 3 ต.ค. 2010 - 13:56
เมื่อก่อนตกปลาตะเพียน ปลาขาวเองบ่อย

ก็เอามาทำปลาร้าบ้าง  แจกเพื่อนๆกินซะส่วนใหญ่  เพราะไม่ค่อยได้ทำอาหารปลา  แต่ปลาส้มนี่ทำบ่อยค่ะ  แต่ไม่ได้ขยำนานเท่าของคุณวิศิษฐ์   แถมเกลือก็ยังเป็นเกลือไอโอดีนด้วย  แต่วิธีหมักต่างกันเล็กน้อย  คือจุ๋มใส่ถุงพลาสติกแล้วรีดเอาอากาศออกให้หมดใส่ถุง 2 ชั้น  ใส่ไว้ในเตาอบที่ไม่ได้เปิดนะคะแค่คืนเดียว  น้ำก็ไหลแล้ว  ชอบเปรี้ยวจัดก็ทิ้งไว้ข้างนอกอีกคืน   เก็บไว้ในตู้เย็นได้เลยค่ะ

ขึ้น
0 users have voted.

 

 

 

 

 

 

 

วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
คุณจุ๋ม

ปลาส้มอีกสูตร..เดี๋ยวผมจะลองทำดูนะครับ...น่าสน..ท่าทางจะง่ายด้วย:admire:

ขึ้น
0 users have voted.

 

ข้าวหอม อุดร
รูปภาพของ ข้าวหอม อุดร
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 28 มี.ค. 2011 - 03:12
หวัดดีค่ะคุณวิศิษ 

หวัดดีค่ะคุณวิศิษ  อยู่ส่วนไหนของอุดรค่ะ  แล้วแถวอุดรมีที่เขาทำสวนผสมผสานรึเปล่าค่ะ  หยากไปดูน่ะค่ะ  ลูกสาวน่ารักจังเห็นพาข้าว แล้วคิดฮอดบ้าน..

ขึ้น
0 users have voted.
วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
อ.นายูง

อยู่ที่อำเภอนายูง  ครับ แล้วคุณข้าวหอมอยู่อำเภออะไรครับ ...ส่วนการทำสวนผสมพสาน ผมไม่ค่อยรู้สถานที่ครับ...ถ้าคุณข้าวหอมผ่านมาอย่าลืมแวะนะครับบ้านผมหาไม่ยากเดี๋ยวจะขุดหน่อกล้วยฝากครับ..

ขึ้น
0 users have voted.

 

ข้าวหอม อุดร
รูปภาพของ ข้าวหอม อุดร
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 28 มี.ค. 2011 - 03:12
มคุณวิศิษฐ์ค่ะ

มคุณวิศิษฐ์ค่ะ สวนยางใช้ปุ๋ยอะไรค่ะ ได้ผลดีไหม๊ แล้วสวนของคุณมียางหน้าตายบ้างรึเปล่า  นี่จะกลับไปดูแลสวนยาง หาปุ๋ยตัวที่ดีๆอยู่ พบปุ๋ยตัวหนึ่งในเน็ตน่าเชื่อถืออยู่ เพราะโทรไปถามคนที่ใช้อยู่สี่ห้าคน เขาบอกว่าเห็นผลแต่ไม่ร้อยเปอร์เซน ถ้าคุณมีประสพการณ์เรื่องปุ๋ยช่วยแนะนำด้วยค่ะ  ขอบคุณนะค่ะ

ขึ้น
0 users have voted.
ป้าเล็ก..อุบล
รูปภาพของ ป้าเล็ก..อุบล
Offline
Last seen: 5 ชั่วโมง 2 นาที ก่อน
Joined: 7 ม.ค. 2010 - 17:09
ตั้งไว้อุรหภูมิห้อง

แบบนี้ไม่กล้าทำเลยนะ  เพราะรู้ล่วงหน้าว่าเน่าแน่ๆ  

เก่งจังที่ทำได้เหมือนชำนาญ  แบบนี้ทำขายได้

ขึ้น
0 users have voted.
วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
ป้าเล็ก..

ป้าเล็กลองทำปลาส้ม ตัวเล็กๆดูนะครับ  ง่าย ใช้เวลาทำก็น้อยกว่าครับ..

ขึ้น
0 users have voted.

 

อวยพร
รูปภาพของ อวยพร
Offline
Last seen: 2 สัปดาห์ 4 วัน ก่อน
Joined: 5 ม.ค. 2011 - 19:30
คุณวิศิษฐ์

ลองบอกวิธีทำปลาตัวเล็กบ้างซิคะ ท่าทางจะทำง่ายกว่า

ขึ้น
0 users have voted.
วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
คุณอวยพร

ปลาตัวเล็กก็ทำเหมือนกันครับ....ที่ผมเอาปลาตัวใหญ่มาทำให้ดูเพราะว่ามันทำยากที่สุดในบรรดาปลาส้ม   ยิ่งถ้าสับเนื้อปลาทำปลาส้มนั้นยิ่งง่าย..มากเลยครับ...


 

ขึ้น
0 users have voted.

 

Tui
รูปภาพของ Tui
Offline
Last seen: 1 สัปดาห์ 2 วัน ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 10:16
ชอบมาก ไม่เคยลองทำ

ชอบมาก ไม่เคยลองทำ แบบนี้เลยครับ ยังไง หัวปลา หมัก เขาไป ด้วย แล้ว ก็ ทอด ทาน เหมือน กัน นะครับ

ขึ้น
0 users have voted.
วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
คุณตุ๋ย

หัวปลากับท้องปลาอร่อยที่สุดครับคุณตุ้ย..ลองเอาปลาแซลมอนทำดูก็ได้นะครับ..เดี๋ยววันหลังจะทำเมนู "ขี้ปลา" ส่วนที่คนส่วนใหญ่ โยนทิ้ง  ให้ดูนะครับ   ตรงนี้แหละอร่อยที่สูด....ด  ของปลาเลยแหละครับ...ทำลาภปลา  ต้มปลา  ก็มีขี้ปลานี้แหละหมดก่อนเพื่อน ทุกคนที่ได้กินชอบมากเลยครับ...

ขึ้น
0 users have voted.

 

Tui
รูปภาพของ Tui
Offline
Last seen: 1 สัปดาห์ 2 วัน ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 10:16
สนใจขี้ ปลา เหมือน กัน ครับ

สนใจขี้ ปลา เหมือน กัน ครับ ถ้า ทาน ไม่ ขม เราจะ ทิ้ง ไป ก็ น่าเสีย ดาย ยังไง รอชม ครับ

ขึ้น
0 users have voted.
ป้าจี๊ด
รูปภาพของ ป้าจี๊ด
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 ธ.ค. 2010 - 21:26
คุณวิศิษฐ์คะ

เก่งจังเลย  เวบนี้ทำไมพ่อบ้านเก่งกันทั้งนั้นเลย ขี้ปลาคืออะไรคะ  เครื่องในปลาหรือ?

                              :confused: :confused: :confused:

ขึ้น
0 users have voted.

แบ่งปันน้ำใจส่งต่อกันไป ....ไม่รู้จบ

วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
ป้าจี๊ด..

ขี้ปลา...เครื่องในปลานั้นแหละครับ...เดี๋ยววันหลังจะทำมาให้ชมนะครับ...รอดูการถนอมอาหารตอนต่อไปนะครับป้า..

ขึ้น
0 users have voted.

 

ตี๋ ครม.
รูปภาพของ ตี๋ ครม.
Offline
Last seen: 2 สัปดาห์ 3 วัน ก่อน
Joined: 27 ก.ย. 2010 - 11:52
ขอบคุณครับ คุณวิศิษฐ์

มีโอกาสต้องลองทำให้ได้เลยครับ


เมนูปลา..ของชอบ




ตี๋บ้านสวน...(คนรักเมีย)

ขึ้น
0 users have voted.

ตอนเป็นเด็ก....มีแรง มีเวลา แต่ไม่มีเงิน กลางคน.....มีเงิน มีแรง แต่ไม่มีเวลา ปั้นปลาย.....มีเงิน มีเวลา แต่ไม่มีแรง

วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
คุณตี๋

ลองทำไว้ทานดูนะครับ....ที่นี้เมียรักเมียหลงเลยละครับ...5555

ขึ้น
0 users have voted.

 

เจ้โส
รูปภาพของ เจ้โส
Offline
Last seen: 6 วัน 22 ชั่วโมง ก่อน
Joined: 16 มี.ค. 2010 - 12:16
ปลาส้ม

ป๋าชอบกินปลาส้ม  แต่ทำไม่เป็นซื้อเค้าประจำ  เดี๋ยวต้องลอกสูตรน้องวิศิษฐ์ไว้แล้วล่ะ 

ขึ้น
0 users have voted.
วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
เจ้โส

ปลาส้มที่ซื้อเขากินระวังนะครับ..โดยเฉพาะที่เนื้อปลาสีสวยๆน่ากิน  นั้นมันอันตรายนะครับใส่ดินประสิว ผมไม่ซื้อชักกะที่..ทำไว้กินเองประหยัดกว่า อย่างที่เห็นในภาพ หมดเงินไป 50 บาท เองครับ  แถมปลอดภัยอีกต่างหาก...

ขึ้น
0 users have voted.

 

แก้ว กุ๊ก กิ๊ก
รูปภาพของ แก้ว กุ๊ก กิ๊ก
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 22 มี.ค. 2010 - 20:35
ชอบกินปลาส้ม

ทอดอร่อยมากๆเลยค่ะ แต่ยังทำไม่เป็น วันหลังจะลองหัดทำตามบ้างค่ะ ไม่รู้จะสำเร็จไหม แต่ที่ซื้อเขา ก็น่ากลัวมีของแถม

ขึ้น
0 users have voted.

 

วิศิษฐ์
รูปภาพของ วิศิษฐ์
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 8 มี.ค. 2011 - 14:31
น้องแก้ว

ลองดูนะครับน้องแก้ว...จะได้สวยครบสูตร .... แม่ศรีเรือน..แฟนพี่ทำไม่เป็นสักอย่าง  ได้แต่นั่งดูและช่วยกิน 555..แต่คนทำก็มีความสุขครับ...

ขึ้น
0 users have voted.

 

lekonshore
รูปภาพของ lekonshore
Offline
Last seen: 1 เดือน 17 ชั่วโมง ก่อน
Joined: 19 ส.ค. 2010 - 09:46
ชอบปลาส้มเลยตามมาดู

แต่ทำไม่เหมือนกับแถวบ้านทางใต้ แต่เวลากินคงอร่อยเหมือนกัน นึกถึงปลาส้มแล้ว อยากกลับบ้านแม่ สงกรานต์นี้ได้กินแน่นอน...................:admire2:

ขึ้น
0 users have voted.

 

 

msn:lekonshore@hotmail.com

ชีวิตคนเรานั้นสั้นนัก จงมีความสุข สนุกกับชีวิต อย่ามัวคิดอิจฉาใคร

ครองขวัญ
รูปภาพของ ครองขวัญ
Offline
Last seen: 1 ปี 7 เดือน ก่อน
Joined: 15 มี.ค. 2010 - 07:31
ขวัญ เคยทำปลาส้ม

ขวัญ เคยทำปลาส้ม แต่กลายเป็นปลาเน่า เพราะเอาสูตรมาจากเน็ต เขาบอกมายังไงก็ทำตามเขา ไม่รู้ว่าคนเขียนเคยทำสำเร็จไหม เพราะเราทำตามเขาทุกอย่างแต่ก็ไม่เป็น

เคยลองสูตรพี่ตุ้ยที่ใช้ผงแหนมสำเร็จและก็ง่ายดีค่ะ แต่จะลองสูตรนี้ดูบ้างท้าทายดีค่ะ ตอนนี้รู้เคล็ดลับแล้ว มาอ่านบล็อกคุณวิศิษฐ์ ถึงรู้ว่าต้องคั้นปลาก่อน ตอนนี้รู้แล้วว่าพลาดเพราะอะไร จะลองดูอีกครั้งค่ะ เพราะสูตรที่เอามาจากเน็ต เขาแค่แช่ปลาในน้ำแป้งข้าวเจ้า ถ้าผลเป็นอย่างไรแล้ว จะส่งการบ้านนะคะ

ขึ้น
0 users have voted.