น้ำหมักมะขามป้อม

รูปภาพของ ลุงพี
ขึ้น
0 users have voted.
หมวดหมู่ของบล็อก: 

อ่านบล็อกของหมอน้อยเรื่องขอสูตรทำน้ำหมักมะขามป้อม นึกขึ้นมาได้ว่าตอนเด็กๆเคยเป็นลูกมือให้ยายทำน้ำสมุนไพรตรีผลาที่ต้องใช้มะขามป้อม สมอไทยและสมอพิเภก จึงได้เข้าไปให้คำแนะนำว่า

     ผมแนะนำให้ทำแบบของตุ้ยนะครับ อัตราส่วนก็คล้ายๆของพี่สายพิณคือ "น้ำตาลหนึ่งส่วนต่อมะขามป้อมสามส่วน" ..................................... .......................................... ปีนี้ลุงก็ว่าจะทำเหมือนกันครับน้อย

ตอนนี้กำลังเป็นหน้าของมะขามป้อมกับสมอไทยพอดี เลยไปหาซื้อมาหมักเตรียมไว้ก่อน ต้นปีหน้าค่อยหาซื้อสมอพิเภกมาเป็นส่วนผสมสุดท้าย ถึงตอนนั้นจะเอาน้ำหมักของ มะขามป้อม สมอไทย สมอพิเภก ที่อัตราส่วน 4:2:1 แล้วผสมน้ำ น้ำผึ้ง เพื่อรสชาติที่เหมาะสมในการดื่ม

งานนี้ให้หมอน้อยเป็นครูเพราะได้ลองทำก่อน ผมไปซื้อโหลแก้วขนาด 9นิ้ว สูงหนึ่งฟุต มาในราคาใบละ 350บาท (นี่ขนาดลดจากราคาที่ติดไว้ 390บาท แพงเกินไปผมว่าราคาจริงไม่น่าจะถึงสามร้อยนะ)

นำมะขามป้อม(ผมได้มาสามกิโลในราคาเก้าสิบบาท)มาล้างให้สะอาด เลือกลูกที่เสียมีรอยช้ำมากๆทิ้ง ที่มีนิดหน่อยใช้มีดปลายแหลมแงะส่วนที่เสียทิ้ง เด็ดขั้วทิ้งทั้งหมด ผมเอามาวางแบบนี้แล้วใช้น้ำเดือดราดทีเดียวลวกทั้งมะขามป้อมและโหลไปพร้อมๆกัน

นี่เป็นอุปกรณ์ทั้งหมดครับ ผมใช้น้ำตาลทรายหนึ่งกิโล นำ้ตาลกรวดครึ่งกิโล (ซื้อมาจากร้านขายเครื่องก๊วยเตี๋ยวในตลาดสดที่เค้าเอาไปต้มน้ำซุปถุงละ 40บาท อาทิตย์ก่อนไปพบว่าที่ห้างแถวบ้าน มียี่ห้อที่เราคุ้นเคยขายถุงละ 35บาทเท่านั้นเอง) การทำโหลนี้ยังแก้ไขจากที่เคยแนะนำหมอน้อยไปว่าให้ใส่น้ำตาลทรายแดง(ตั้งใจจะบอกว่าน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีแต่เรียกผิด ลุงพูนเรียกว่าน้ำตาลสีรำ) พอทำเองนึกขึ้นได้ว่ายายใช้น้ำตาลกรวด แต่ก็ยังไม่มั่นใจ ยังแอบใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีหนึ่งกิโล ตอนหลังไปค้นข้อมูลจากอินเตอร์เน็ทดูจึงได้ทราบว่า คนโบราณเค้าใช้น้ำตาลกรวดในการดองยาเพราะมีฤทธิ์เย็น โดยเฉพาะน้ำสมุนไพรตรีผลาซึ่งใช้ดื่มเพื่อปรับธาตุในช่วงฤดูร้อน อีกโหลต่อมาผมจึงใช้เฉพาะน้ำตาลกรวดครับ ผ้าและสากกะเบือเอามาใช้ทุบมะขามป้อมให้พอแตก ตอนเด็กๆยายให้ผมใช้ผ้าขาวม้าห่อแล้วฟาดกับเสาเรือน อิอิ

แบ่งมาทุบเบา แล้วใส่ในโหลเป็นชั้นๆสลับกับน้ำตาลกรวด

น้ำตาลกรวดใส่ไปเลยนะครับ ไม่ต้องทุบให้ละเอียด แบบที่ซื้อจากห้างก้อนจะไม่ใหญ่ขนาดนี้

เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้หลวมๆกันแมลงและจุลินทรีย์จากภายนอกเข้าไป (ปรกติภายในโหลจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่หยุดการเจริญของเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ ชนิดที่อยู่ได้จะช่วยในการย่อยสลายผลมะขามป้อม) สักสองสามวันจะมีน้ำออกมาจากผลมะขามป้อมละลายน้ำตาลท่วมเนื้อมะขาม

ที่สำคัญในระหว่างการทำนี้ คนโบราณห้ามพูดจาใดๆจนกว่าจะปิดฝาโหล คงเป็นกุศโลบายเรื่องความสะอาดเพราะในน้ำลายเรามีแบคทีเรียมากมายหลายชนิด

สภาพภายในโหลเมื่อเวลาผ่านไปสามวัน

วันรุ่งขึ้นจะเห็นน้ำตาลกรวดเริ่มละลายและมีน้ำจากผลมะขามป้อมออกมา จากนั้นทุกอาทิตย์หมั่นเอียงโหลแก้ว ให้น้ำหมักไหลท่วมเนื้อผลมะขามป้อมและน้ำตาลกรวดที่อยู่ด้านบน (เนื้อหาเพิ่มเติม เนื่องจากสมาชิกบางท่านไปทำแล้วปรากฏว่าผลมะขามป้อมด้านบนเป็นรา)

ช่วงนี้เป็นฤดูที่มะขามป้อม(โลละสามสิบ) สมอ(โลละยี่สิบห้า) สดๆมีขายทั่วไปสมาชิกท่านใดพอมีเวลามีอุปกรณ์ ก็ลองๆทำไว้บริโภคเองและแจกจ่ายญาติพี่น้องเพื่อนฝูงก็ดีนะครับ ไม่อยากที่จะบอกว่าผมไม่ค่อยไว้ใจผลิตภัณฑ์ที่เค้าทำมาขายเรื่องกรรมวิธีในการทำ ความสะอาดและส่วนผสมน่ะครับทำเองรวมค่าเสียเวลา(ในอัตราค่าจ้างวันละสามร้อย) ผมว่ายังประหยัดค่าใช้จ่ายไปได้อีกเยอะเชียวครับ

eve_chanida
รูปภาพของ eve_chanida
Offline
Last seen: 1 สัปดาห์ 6 วัน ก่อน
Joined: 18 พ.ค. 2011 - 00:21
Re: นำ้หมักมะขามป้อม

:confused: แล้วจะกินได้ตอนไหนคะลุง

แบบว่าอยากชิมแล้ว :admire2:

ขึ้น
0 users have voted.

"ผู้ใด ไม่โกรธ ไม่สะดุ้ง ไม่โอ้อวด ไม่รำคาญ พูดด้วยปัญญา ไม่ฟุ้งซ่าน 
ผู้นั้นแลชื่อว่า เป็นมุนี มีวาจาสำรวมแล้ว"

 

ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
Re: นำ้หมักมะขามป้อม

ทิ้งไว้เดือนนึงก็นำมาผสมน้ำ และน้ำผึ้งดื่มเป็นน้ำ้มะขามป้อมได้ครับ แต่ผมตั้งใจทำน้ำสมุนไพรตรีผลาสำหรับหน้าร้อนปีหน้าครับ

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

boston
รูปภาพของ boston
Offline
Last seen: 1 เดือน 2 สัปดาห์ ก่อน
Joined: 15 มี.ค. 2010 - 23:38
ถามลุงพีต่อRe: นำ้หมักมะขามป้อม

ถามต่อจากอีพค่ะลุงพี


อยากทราบอัตราส่วนน้ำหมักกับน้ำ สรรพคุณของน้ำหมักหนึ่งเดือน หากทิ้งไว้นานล่ะ


น้ำหมักสมอ พิเภก และสุดท้ายที่ลุงจะทำมีสรรพคุณอย่างไร หมักใช้อตราส่วนเท่ามะขามป้มหรือปล่าว:confused: :confused:


คุ้นๆเฉพาะน้ำหมักลูกยอว่าเป็นยาอายุวัฒนะ ขอบคุณค่ะ


 

ขึ้น
0 users have voted.

_________________________  

Our way is not soft grass, it’s a mountain path with lots of rocks. But it goes upward, forward, toward the sun. – Ruth Westheimer

ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
Re: ถามลุงพีต่อRe: นำ้หมักมะขามป้อม

ผมหมัก มะขามป้อม สมอไทย สมอพิเภกแยกกันครับ อัตราส่วนผลไม้ต่อน้ำตาลกรวดเหมือนกันคือ 3:1 ครับ แต่ที่ผมจำได้ลางๆว่า สมอพิเภกนั้นยายผมหมักด้วยน้ำ้ตาลทรายแดง ยังไงขอคำยืนยันจากผู้รู้ด้วยครับ ส่วนอัตราส่วนของน้ำหมักกับน้ำที่ผสมตอนดื่มนั้นแล้วแต่ความชอบของผู้ดื่มครับ

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

sert
รูปภาพของ sert
Offline
Last seen: 3 สัปดาห์ 18 ชั่วโมง ก่อน
Joined: 2 ต.ค. 2011 - 08:59
Re: นำ้หมักมะขามป้อม

ลุงผมขอซื้อ สัก 10  กก ได้ไหม  เอามาทำน้ำมะขามไว้ทานเอง  ผมสมาชิกใหม่

ขึ้น
0 users have voted.

กินอยู่แบบพอเพียง

ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
คุณ Sert

ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของมะขามป้อมกับสมอครับ ตามตลาดสดต่างจังหวัดทั่วประเทศจะมีแม่ค้านำมาขาย (หนูมะบอกว่าแถวอนุเสาวรย์ชัยฯ หน้าร.พ.รามาฯ ยังมีแม่ค้านำมาวางขาย แต่แพงหน่อย) ไม่น่าจะหายากนะครับ

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

เจ้โส
รูปภาพของ เจ้โส
Offline
Last seen: 1 เดือน 3 วัน ก่อน
Joined: 16 มี.ค. 2010 - 12:16
Re: นำ้หมักมะขามป้อม

คอเดียวกัน .... ตอนนี้ได้มะขามป้อม 1 ถัง  สมอไทย 1 ถัง  ขาดสมอพิเภกหาไม่ได้แถมไม่รู้จักอีกต่างหาก   เมื่อเดือนกุมภาที่ผ่านมาหามะขามป้อมได้  2 กก.  ใส่โหลแบบของลุงพีตอนนี้น้ำใสสีสวยจังเลยลุง   ถ้าถึงหน้าสมอพิเภกออกลุงพีส่งข่าวด้วยเด้อ   เพราะเจ้ไม่รู้จักสมอพิเภก  

ขึ้น
0 users have voted.
ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
เจ้โส

จำง่ายๆสมอไทยกับมะขามป้อมซื้อตอนออกพรรษา สมอพิเภกซื้อตอนตรุษจีนครับ แต่ปีนี้เห็นวางขายเร็วและก็ลูกยังไม่โตเต็มที่ด้วย แม่ค้าบอกขืนปล่อยให้ลูกโต คนอื่นก็ไปฟาดมาขายหมด อ้อที่สำคัญผลที่แก่จัด สุกแล้วไม่เอานะครับ แบบนั้นเอาไปทำแช่อิ่ม

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

nusita_angel
รูปภาพของ nusita_angel
Offline
Last seen: 3 ชั่วโมง 33 นาที ก่อน
Joined: 16 เม.ย. 2011 - 09:02
Re: นำ้หมักมะขามป้อม

เหลือเชื่อเลยค่ะ ส่วนผสมแค่นี้ มีน้ำเกิดขึ้นมาเองจริงๆด้วย ดูจากรูปก็ทำง่ายดีนะคะ วัสดุก็หาง่าย แต่อยากรู้สรรพคุณเหมือนกันค่ะ มารอคำตอบด้วยคนค่ะ คุณลุง ขอบคุณค่ะ :hi:

ขึ้น
0 users have voted.
แผน รณรงค์
รูปภาพของ แผน รณรงค์
Offline
Last seen: 1 ปี 3 สัปดาห์ ก่อน
Joined: 3 ก.พ. 2010 - 10:39
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

โอกาสดีๆ จะขอลอกมั่งครับ

ขึ้น
0 users have voted.

ตามรอยพ่อคิด ด้วยวิถีชีวิต ที่เพียงพอ

RUT2518
รูปภาพของ RUT2518
Offline
Last seen: 1 ปี 4 เดือน ก่อน
Joined: 19 ม.ค. 2011 - 16:05
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

มีโอกาสต้องลองแล้วครับลุง มะขามป้อมทางนี้เห็นเขาเอามาขายเยอะเหมือนกันครับ


ขึ้น
0 users have voted.
ป้าต่าย
รูปภาพของ ป้าต่าย
Offline
Last seen: 9 ชั่วโมง 40 นาที ก่อน
Joined: 2 พ.ย. 2010 - 13:00
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

มะขามป้อมบ้านเราหายากจัง...

ขึ้น
0 users have voted.

คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก

เกิดกับหมอตำแย
รูปภาพของ เกิดกับหมอตำแย
Offline
Last seen: 3 เดือน 2 สัปดาห์ ก่อน
Joined: 5 มิ.ย. 2011 - 13:56
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

:wait: แวะมาดู แต่ไม่เค๊ย ไม่เคยกินน้ำหมัก :sweating:

ขึ้น
0 users have voted.

sudjai_waitong@hotmail.com
     0805401058

ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
Re: ไม่เคยกินน้ำหมัก

น้ำองุ่นหมักล่ะ เคยม้าย

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

เปรี้ยว_ส้ม
รูปภาพของ เปรี้ยว_ส้ม
Offline
Last seen: 7 เดือน 6 วัน ก่อน
Joined: 3 พ.ย. 2010 - 20:23
Re: ไม่เคยกินน้ำหมัก

ลุงพี เปรี้ยวอยากเห็นลุงพีทำไวน์มะขามป้อมจัง ท่าจะอร่อยแน่เลย

ขึ้น
0 users have voted.
ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
ไวน์มะขามป้อม

ตอนนี้ผมยังหามะขามป้อมลูกใหญ่ขนาดเหรียญสิบไม่ได้เรยครับ แต่คิดว่าเดือนหน้าคงมีออกมาแน่นอนครับ ลูกใหญ่ๆจะฝาดน้อยกว่าเวลาหมักจะมีกลิ่นหอมเหมาะในการทำไวน์ครับ

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

เกษตรมือใหม่
รูปภาพของ เกษตรมือใหม่
Offline
Last seen: 1 ปี 9 เดือน ก่อน
Joined: 7 ก.ค. 2011 - 16:21
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

ขอบคุณนะครับ ขอคั่นหน้าเวปใว้เลยต้องลองหาอุปกรณ์ก่อนจะลองทำดูครับ

ขึ้น
0 users have voted.
guys ka
รูปภาพของ guys ka
Offline
Last seen: 1 ปี 4 เดือน ก่อน
Joined: 10 พ.ค. 2011 - 10:19
เอาไป1คลิกเจ้า ลุงพี / น้ำหมักมะขามป้อม

:admire2:โทษฐานทำให้นู๋กายส์น้ำลายไหล  เห็นมะขามป้อมเป็นไม่ได้อ่ะเจ้า..  :uhuhuh:

ขึ้น
0 users have voted.

.................

เสิน
รูปภาพของ เสิน
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 48 นาที ก่อน
Joined: 8 มิ.ย. 2010 - 11:23
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

ไม่มีมะขามป้อมเลย ทำไหรกะไม่ได้ น้ำหมักมะขามป้อม กินแก้ไหรครับลุงพี

ขึ้น
0 users have voted.
สมศักดิ์ชาประเสริฐ
รูปภาพของ สมศักดิ์ชาประเสริฐ
Offline
Last seen: 1 วัน 7 ชั่วโมง ก่อน
Joined: 10 มิ.ย. 2011 - 21:56
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

ผมซื้อน้ำตาลทรายแดง(เรียกไม่เหมือนกัน)กิโละละ 30 บาท มะขามป้อมตามตลาดนัดเริ่มโปรโมชั่นแล้ว กลัวปั่นราคา

ขึ้น
0 users have voted.
ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
คุณสมศักดิ์

มะขามป้อมเก็บมาแล้วต้องรีบขายครับ เก็บไว้นานไม่ได้ ราคาจะถูกถ้าซื้อตามชนบท ในเมืองใหญ่ๆที่แม่ค้ามาแบ่งขายลูกละสองบาทก็มี (แม่ค้ารับมาจากชาวบ้านกิโลละสิบบาท แต่ถ้าขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง) ถ้าจะหาซื้อผมว่าสองเดือนนี้น่าจะราคาลงมาเยอะ เพราะรสชาติก็ไม่ได้เอร็ดอร่อย คนซื้อเพราะอยากลองชิมปีนึงครั้งเดียวก็เลิกกัน ตามป่าในบริเวณอุทยานแห่งชาติผมไปเที่ยว ก็ยังเห็นพอมีผลหลงเหลืออยู่บ้างตลอดทั้งปี แต่ไม่มากเหมือนช่วงนี้ครับ

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

เปรี้ยว_ส้ม
รูปภาพของ เปรี้ยว_ส้ม
Offline
Last seen: 7 เดือน 6 วัน ก่อน
Joined: 3 พ.ย. 2010 - 20:23
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

พี่เสิน  อยากได้มะขามป้อมถามน้าน้อยเลย

ขึ้น
0 users have voted.
เสิน
รูปภาพของ เสิน
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 48 นาที ก่อน
Joined: 8 มิ.ย. 2010 - 11:23
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

พอลุงพีบอกแบบว่าข้างบน ไม่อยากได้ดีกว่า ฮ่าฮ่า ขอบใจมากน้องเปรี้ยว

ขึ้น
0 users have voted.
ลุงพี
รูปภาพของ ลุงพี
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 50 นาที ก่อน
Joined: 5 ส.ค. 2010 - 17:16
ตาเสิน

มีสรรพคุณข้อหนึ่งที่หนุ่มๆกลัวคือ บำรุงกำลังแต่ลดความกำหนัด :uhuhuh:

ขึ้น
0 users have voted.

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

เสิน
รูปภาพของ เสิน
Offline
Last seen: 7 ชั่วโมง 48 นาที ก่อน
Joined: 8 มิ.ย. 2010 - 11:23
Re: ตาเสิน

ถ้างั้นแบบนี้ ต้องแอบเอาให้พวกนักกีฬาน่าจะดี ไม่เหมาะกับผมนะ :uhuhuh:

ขึ้น
0 users have voted.
ดาวเรือง
รูปภาพของ ดาวเรือง
Offline
Last seen: 3 สัปดาห์ 1 วัน ก่อน
Joined: 3 ต.ค. 2010 - 13:56
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

อยากได้มะขามป้อมมาปลูกเหมือนกันค่ะ  เคยซื้อมาจากเชียงรายแล้ว  แต่โดนแดดแรงจนตายไปต้นนึงแล้ว   เสียดายมาก  แต่ถ้าได้เมล็ดมะขามป้อมยักษ์มาปลูกก็จะดีใจหลายๆเลยค่ะ  ใครมีขอด้วยนะคะ

ขึ้น
0 users have voted.

 

 

 

 

 

 

 

สายพิน
รูปภาพของ สายพิน
Offline
Last seen: 6 วัน 20 ชั่วโมง ก่อน
Joined: 4 ส.ค. 2010 - 20:06
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

ขอบคุณลุงพีบอกวิธีการอย่างละเอียดเลยค่ะ ได้ประโยชน์มาก ... พออ่านหัวเรื่องบล็อกนี้รีบเดินไปดูมะขามป้อมที่หมักไว้ก่อนหน้านี้สักห้าวันได้ แล้วก็กลับมาอ่านสูตรลุงพี ชอบใจมากเลยค่ะ

ขึ้น
0 users have voted.
ann
รูปภาพของ ann
Offline
Last seen: 3 เดือน 4 วัน ก่อน
Joined: 22 ธ.ค. 2009 - 19:57
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

เข้ามาชมการหมักมะขามป้อมจากลุงพีค่ะ..


.เห็นแล้วอยากชิมมากค่ะ..:sweating:

ขึ้น
0 users have voted.

....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....

แจ้ว
รูปภาพของ แจ้ว
Offline
Last seen: 10 ชั่วโมง 13 นาที ก่อน
Joined: 7 ก.ย. 2009 - 20:00
Re: น้ำหมักมะขามป้อม

ทบทวนบทเรียนอีกครั้ง.....


ขึ้น
0 users have voted.