แกงเลียง

หมวดหมู่ของบล็อก: 

กลับมาเล่า ต้องขอโทษทีที่มาช้าไปหน่อย เมื่อวานเย้นฝนตกหนัก ต้องสูบน้ำกู้ไร่ น้ำปริ่มเต็มที่ ถ้าตกมาอีกมีหวังแย่

 

เนื่องจากผักในตะกร้าที่เก็บมาเมื่อวาน ก็ได้แกงเลียง 1 หม้อ

หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ

 

มาดูเครื่องปรุงค่ะ

1.กะปิ

2.พริกไทย

3.หอมแดง ไม่ต้องตกใจ จอคอมพิวเตอร์ของท่านไม่ได้เสียแต่อย่างใด แต่ที่บ้านหอมแดงหมด เหลือแต่ต้นหอม อยู่ก้นตู้เย็น ต้นหอมเป็นญาติกับหอมแดงใช้แทนกันได้ ไม่เชื่อลองดู

4.กระชาย แกงเลียงสูตรนครปฐม ต้องใส่กระชาย เช่นเดียวกับแกงส้ม ครัวที่นี่ขาดกระชายไม่ได้ ถ้าแกงเลียงใต้ ไม่ต้องใส่

5. กุ้งแห้ง

 

กะปิ

 

พริกไทย

 

หอมแดงจำเป็น ดูให้เป็นหอมแดงนะคะ

 

กระชาย

 

กุ้งแห้ง

 

โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน ได้แบบนี้

 

มาดูผักกันบ้าง ผักเยอะ แต่ขาดตัวสำคัญคือ ใบแมงลัก ปีนี้ไม่มีใบแมงลักเลย ข้างบ้านกำลังงอก ไม่ทันกินเลยไม่ได้ใส่ แกงเลียงภาคใต้ไม่ต้องใส่ใบแมงลัก แต่แกงเลียงภาคกลางขาดใบแมงลักไม่ได้

 

ดอกขจร เพิ่งเห็นว่ามีมด สงสัยมากินน้ำหวาน ดวงกินมดไปด้วยหรือเปล่าไม่รู้

 

แตงโมอ่อน

 

เห็ดสดๆ ฝนตก เห็ดออกเยอะ

 

ตำลึง

 

ผักโขม

 

สายบัว

 

มะละกอ

เอ แล้วข้าวโพดอ่อนหายไปไหน หาภาพไม่เจอ

 

วิธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด

 

เดือดแล้ว ใส่เจ้าตัวที่เราโขลกไว้

 

รอเดือดอีกที่เติมผักที่สุกช้าก่อน พวกมะละกอ ข้าวโพด เห็ด แตงโม

อ้อก่อนเติมผัก ควรชิมรสหน่อยค่ะถ้าไม่เค็มให้เติมน้ำปลาได้ การชิมก่อนเติมผัก ควรชิมให้ได้รสที่เค็มกว่าที่ควรจะเป็นนิดนึงเพราะ เติมผักลงไปน้ำแกงจะจืดลง

 

กลั้นหายใจแป๊บนึง เติมผักใบลงไปเลย ถ้ามีใบแมงลัก เติมใบแมงลักหลังสุด แล้วยกลงได้ค่ะ

 

สุดท้ายหน้าตาออกมาแบบนี้

 

ขอให้อร่อยกับผักข้างบ้านค่ะ ปกติแล้วผักไทยๆที่เอามาแกงเลัยงได้มีหลายชนิด บอกไม่ถูกเหมือนกันค่ะว่าจะดูยังไงว่าแกงเลียงได้ บางอย่างต้องลอง เช่น ดอกขจร ดวงลองใส่ไปดู ปรากฏว่าอร่อยค่ะ

ตัวอย่างผักที่แกงเลียงได้  ทั่วๆไป คือ บวบ ฟักทอง แตงโมอ่อน ฟักเขียว น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง ตำลึง ผักหวานบ้านหรือป่าก็ได้ ใบแมงลัก สายบัว ผักโขม มะเขือเปราะ มะละกอ ยอดกะทกรกที่ขึ้นอยู่ทั่วไป เด็ดมาจะเหม็นนิดหน่อยแต่แกงเลียงอร่อย  ยอดย่านาง นึกไม่ออกแล้ว

สรุปได้ว่าลองมองหาผักที่ขึ้นข้างบ้านค่ะ รับรองคุณได้แกงเลียงอร่อยๆ 1 หม้อใหญ่แน่นอน

ความเห็น

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

อยากกินจัง ผักเยอะ สุขภาพดี อิจฉาๆๆๆ จริงจริง

แต่ว่าทำไม่เหมือนบ้านพี่เลย บ้านพี่ไม่ใส่กระชาย

พี่ทำสูตรเดียวกับ พี่กุหลาบพันปีค่ะ แต่จะยังไงก็แล้วแต่

ขอ...ชามนึงนะ(ถ้วยเล็กไปอ่ะ)อิอิอิ

http://www.bansuanporpeang.com/node/1015#comment-6205 

สูตรพี่กุหลาบพันปี

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ แผน รณรงค์

พี่จันทร์ น่าจะเป็นสูตรน้องแอนมากกว่า ลิ้งนี้นะ

ตามรอยพ่อคิด ด้วยวิถีชีวิต ที่เพียงพอ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

พี่แผน คลิ๊กเข้าไปแล้ว อย่าเพิ่งเลื่อนซิคะ รอจนกว่า เวบจะดึงมาเอง อิอิ ลองใหม่นะคะ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ แผน รณรงค์

อ๋อเข้าใจล่ะ  ขอโทษจ๊ะ

ตามรอยพ่อคิด ด้วยวิถีชีวิต ที่เพียงพอ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

ไม่ต้องขอโทษก็ได้ ไม่ได้ทำอะผิดนี่คะ Laughing

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ สุชญา

แกงเลียงชอบมากเลย  แต่เวลาแกงไม่ใช่กระชาย

รูปภาพของ ดวงหทัย

แกงเลียงใต้ เหมือนแกงเลียงภาคกลางทุกอย่าง เพียงแต่ภาคกลาง(น่าจะนครปฐม ราชบุรี กาญจน์) ใส่กระชาย แกงใส่กระชายในเครื่องแกงนี้ดวงเคยอ่านหนังสือ เขาว่ารับมาจากวัฒนธรรมมอญ ซึ่งดวงว่าเป็นไปได้เพราะ แถบนี้อยู่ฝั่งตะวันตก ไม่ไกลพม่า ใกล้รัฐมอญ คงจะรับกันมาแต่โบราณ เคยได้ยินว่าภาคกลางบางจังหวัดก็ไม่ได้ใส่กระชายในพริกแกง ต้องให้คนภาคกลางยืนยัน

Laughing

รูปภาพของ rose1000

 ในฐานะมีเชื้อมอญ ขอยืนยันว่าแกงเลียงของมอญปทุม(แถวบ้าน) พริกแกงมี หัวหอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ ปลาย่าง หรือกุ้งแห้ง หรือกุ้งสดยิ่งอร่อย ไม่มีกระชาย มอญที่อื่นไม่รู้ว่าเขาใส่กระชายหรือไม่

รูปภาพของ ดวงหทัย

เคยอ่านหนังสือเจอค่ะ ไม่ยืนยันว่าแกงเลียงหรือแกงส้มที่ใส่กระชาย เป็นเพราะรับมาจากมอญ

ลองหาในเน็ต ที่มีก็อันนี้ลองดูค่ะ คัดข้อความมาจาก "แม่สลิ่ม" http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=08-2007&date=08&group=57&gblog=53

"แกงส้มนี่แล้วแต่พื้นที่นะคะ บางพื้นที่ไม่ใส่กระชาย แต่สำหรับจุ๋มใส่คะ สมัยก่อนยายเล่าให้ฟังว่าแกงส้มที่ใส่กระชายตำรับมาจากคนมอญ แถวกาญจนบุรี ราชบุรี นครปฐม ทางฝั่งตะวันตกโน้น"

Laughing

รูปภาพของ บุญพา

ทำเยอะจังคงกินได้หลายคน

ผักสดมากๆน่ากินจัง

Laughingทำวันนี้ให้ดีที่สุด เวลาชีวิตน้อยลงทุกวัน

รูปภาพของ นานจารึก

แกงเลียงใต้ จะไม่ใส่กระชาย แต่ถ้าดั้งเดิมเลยนะ จะมีแค่กะปิ + เกลือ + ผัก (ผักก็จะเป็นผักป่า เช่น มะเม่า )

รูปภาพของ มนต้นกล้า

บ้านเอ๋ก็ไม่ใส่

แกงส้มก็ไม่ใส่กระชายเหมียมกัลล์

แต่....บ้านพี่ดวงใส่......งั้นต้องลองแวะไปชิมบ้างซะแว้ววววWink

พี่จันทร์.......กินสุกี้ตั้งหม้อนึงยังไม่อิ่มหรือคร้าบบบบบ

ฉันจะปลูก ผัก ให้ลูกทาน

รูปภาพของ ดวงหทัย

น้องเอ๋ลองสังเกตนะว่าพริกแกงบ้าน้องเอ๋จะไม่มีอะไรใส่กระชายเลย แต่ถ้าเป็นแถบนี้ แกงส้ม กับแกงเลียงจะใส่กระชายจ้า พี่ก็คนที่อื่น ช่วงแรก ก็คิดว่าแปลกๆที่ใส่กระชาย ตำพริกแกงก็งงๆเหมือนกัน แต่ก็ต้องเรียนรู้กันไป อาหารไทย ต่างภาค รายละเอียดปลีกย่อยก็ต่างกัน

Laughing

รูปภาพของ แก้ว กุ๊ก กิ๊ก

แกงเลียงที่บ้าน ไม่ใส่กระเทียมคะ (รูปที่สาม ใช่กระเทียมมั๊ย)

แต่ใส่หัวหอมแดง

อ้อ! ขาดไม่ได้ ต้องมีฟักทองเนื้อดี  จะทำให้น้ำแกงหวานถูกใจ

 

รูปภาพของ ป้าเล็ก..อุบล

ที่บ้านได้ลอกอ  แกงส้มกุ้ง

รูปภาพของ ดวงหทัย

ในที่สุดก็มีคนสงสัย ไม่ใช่กระเทียมค่ะ แต่เป็นต้นหอม หอมแดงที่บ้านหมด มีต้นหอมก็ใช้แทนไปก่อน

Laughing

รูปภาพของ ป้าเล็ก..อุบล

ได้กินคล้ายกันเลย

 

มีคนตัดหยวก  เก็บยอดอม ให้  ส่วนหลิงปิง  เก็บเอง

รูปภาพของ แจ้ว

ลุงขึ้นไปอุบลใช้ตัดหยวกเลยนะคะ วันนี้แกงเลียงทิ (ไม่เคยกิน) ท่าจะหม้อเติบ เห็นหยวกโคมเติบ   ทำน้ำชุบไหรป้า

รูปภาพของ ดวงหทัย

เคยกินหนเดียว อร่อยด้วย แต่ดวงแกงไม่เป็นวันหลังต้องขอสูตรป้าเล็ก

Laughing

รูปภาพของ แจ้ว

เตรียมทุกอย่างไว้พร้อม แม่ครัวหายไปไหน ค่อยกินมื้อเช้าก็ได้

รูปภาพของ ดวงหทัย

กำลัง up สุดฤทธิ์ คอยกันจนหิวแน่ กินอย่างอื่นไปก่อนนะเห็นวันนี้มีกับข้าวหลายอย่าง

Laughing

รูปภาพของ satjang

สูตรบ้านก้อยเหมือนของคุณดวงคะ แต่ว่าใช้หอมแดงอะ และใส่เม็ดแมงลักตอนสุดท้าย แม่ครัวหายไปไหนหว่า...

...2553 ปีที่ 1 ที่เริ่มเดินตามรอยพ่อ...

รูปภาพของ ดวงหทัย

เอ่อน้องก้อย แกงเลียงนะไม่ใช่หวานเย็น พี่ว่าน่าจะใส่ใบแมงลักมากกว่าSmile

Laughing

รูปภาพของ แจ้ว

ยกไปสักถ้วยนะ วันนี้ยังไม่มีกับข้าวเลยจ้า น่าจะอร่อย หวานผักสดมาก ๆ

รูปภาพของ บุญพา

สูตรนี้ไม่เคยทำคะ น่าอร่อย ตอนเที่ยงอากาสร้อนๆ

Laughingทำวันนี้ให้ดีที่สุด เวลาชีวิตน้อยลงทุกวัน

รูปภาพของ ฟ้า

อยากทำบ้างแต่ไม่รู้ทำยังไงไม่มีเครื่องปรุงค่ะ

รูปภาพของ ฟ้า

ฟ้า...อยากกินแกงเลียงก้ออยางทำเองแต่ไมมีเครื่องปรุง...ตอนนี้อยู่ต่างประเทศไมมีมีเครื่องปรุงสำหรับทำแกงเลียง ใครมีสูตร ดีๆ บอกกับมาบ้างนะ
เห็นคุณพี่ทำกันแล้วก้ออยากหม่ำ บ้างอ่ะ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

แกงเลียง 

สูตรที่ผมทำ เครื่องแกงมี กะปิ กุ้งแห้งหรือปลาแห้ง หรือจะเป็นกุ้งสดยิ่งอร่อย หัวหอมแดง พริกไทยเม็ด โขลกให้ดี พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยกุ้งสดปอกเปลือกแล้ว ใส่ผักที่เหมาะสำหรับแกงเลียง เท่านี้ก็อร่อย อ้อลืมไปผมจะใส่ใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอมด้วย พอสุกแล้วกินตอนร้อนๆ โอ้สวรรค์มีจริง

 

 

ทำตามนี้เลยนะ รับรองค่ะ ว่า.........อืม...คิดเอาเอง อิอิ

 

ป.ล.สูตรนี้ ของพี่กุหลาบพันปีนะ ไปก๊อบของพี่เขามาค่ะ อิอิ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ สาวภูธร

น่ากิน ๆ :pff: :pff: :pff2: :pff2: