หัดทำไวน์คาวตอง

หมวดหมู่ของบล็อก: 

นี่เป็นครั้งแรกที่หัดทำไวน์จากผัก "คาวตอง" ค่ะ รสชาติออกมาไม่เลวทีเดียว
ด้วยเป็นคนที่ชอบซอกแซกค้นหาข้อมูลอยู่เรื่อยๆ  ทดลองทำโน่น นี่ นั่นไปเรื่อยเปื่อย ผิด ถูกก็ชั่งมัน ผิดก็ลองใหม่ แต่การที่เราลองผิดลองถูก บางครั้งมันก็ทำให้เราเสียเวลา บางครั้งก็เสี่ยงและเป็นอันตรายเกินไป แต่ก็อย่ากลัวจนลืมที่จะศึกษา

ทดลองทำไวน์จาก คาวตอง ตั้งแต่เมื่อเดือนกันยายนแล้วค่ะ นี่ก็ประมาณ 6 เดือนได้แล้วค่ะ แต่รสชาติยังมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม วิธีการทำนั้น อ๊อดก็ดัดแปลงวิธีทำมาจากฝรั่ง ซึ้งเขาใช้ผักทำ แล้วเขาก็ผสมผลไม้แห้งจากธรรมชาติ เช่น องุ่น แอปเปิ้ล ลูกพรัม อะไรประมาณนั้นค่ะ เพราะผลไม้พวกนี้จะมีความหวานสูง ซึ้งเป็นน้ำตาลจากธรรมชาติ เวลาเราหมักไวน์ ก็จะช่วยลดปริมาณน้ำตาลลง
************

เห็นฝรั่งเขาใช้ ซูกินี่ไวน์ ผสมกับแอปเปิ้ล  เพื่อทำไวน์ขาว อ๊อดก็เลยทดลองบ้าง คือเอา "คาวตอง" มาผสมกับลูกเกด ดูซิว่ามันจะออกมาเป็นอะไร ถ้าดื่มไม่ได้ก็เททิ้ง เพราะไม่ค่อยทำไวน์ขาวเท่าไหร่ เคยแต่ทำไวน์สีจากผลไม้อื่นๆที่มีสีเข้ม เช่น แก้วมังกร บลูเบอร์รี่ องุ่นดำ แบล๊คเบอร์รี่ อะไรประมาณนั้น คิดว่า หาอะไรทำกระตุ้นสมองดูสักนิด
************

"คาวตอง" เท่าที่เห็นค่ะ ใช้ไม่เยอะ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้น้ำหยดสนิท ที่เลือกผักชนิดนี้เพราะว่า คาวตองอ๊อดกกินสดไม่ได้ค่ะ "อ้วก" เลย ฮี้ๆๆๆ เหม็นคาวสมชื่อจริงๆ
********

น้ำแร่สะอาด 1 ขวดครึ่ง
*********

ใส่ลูกเกดและใบคาวตองลงหม้อ ต้มให้เดือด ด้วยไฟอ่อนๆ ต้มจนกว่าความหวานจากลูกเกิดจะออกมาเยอะมากที่สุดเท่าที่จะทำได้
******

เมื่อต้มได้ที่แล้ว ก็ใช้กระชอน และผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำแยกกากออก (อย่าลิมเอากากไปทำปุ๋ย)
*********

จะได้น้ำผักที่ต้มจากคาวตอง และลูกเกดแบบนี้ค่ะ เขียวๆ เหลืองๆ หอมๆ
*******

แล้วก็มาเตรียมยีสต์ โดยการใช้น้ำอุ่นๆผสมน้ำผึ้งให้หวานๆหน่อย แล้วตักยีสต์ใส่ลงไปประมาณ ครึ่งช้อนชา (การเตรียมยีสต์แต่ละครั้งขึ้นอยู่กับยี่ห้อของยีสต์ว่าใช้ยีสต์ยี่ห้ออะไร แต่ละยี่ห้อจะมีขั้นตอนการเตรียมไม่เหมือนกัน บางยี่ห้ออาจจะต้องคนผสม บางยี่ห้อก็ไม่ต้อง ให้ดูที่ห่อ)
******

แล้วก็ปิดปากภาชนะแบบนี้ค่ะ เพื่อป้องกันแบคทีเรียลงไป (ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ)555555+
********

ยีสต์ฟูแล้ว กำลังเดือดปุดๆเลย แล้วก็ค่อยๆเทลงผสมกับน้ำผักที่เตรียมไว้ (น้ำผักจะต้องเย็น เพราะไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย)
*****

แล้วก็เทลงไปในขวดนี้  ทั้งน้ำผักที่กรองได้ และยีสต์ที่เตรียมไว้ โดยใช้ฝาแอร์ล๊อค หมักไปได้สักประมาณ 5 วัน ก็ตกตะกอน แล้วก็ แรคกิ้งแยกเอาน้ำไสๆออกมา แล้วก็หมักต่อไปเรื่อยๆ แรคกิ้งทุกสองสัปดาห์ค่ะ จนครบ 1 เดือน แล้วก็เติมน้ำเชื่อม ครึ่งถ้วยตวง (น้ำตาลต้มเดือดทิ้งให้เย็น) ห้ามใส่ขณะที่ยังร้อน เดี่ยวยีสต์ตาย
*********
หมักต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมดแก๊ส Co2 จึงจะดื่มได้ จะเห็นว่าไวน์เริ่มไสขึ้นเรื่อยๆ ไม่ขุ่นมัว
*********

ภาพนี้อ๊อดถ่ายรูปเก็บไว้เมื่อ 3 เดือนที่แล้วค่ะ เดี่ยวตามไปดูภาพปัจจุบัน
********

นี่คือภาพปัจจุบันค่ะ ภ่ายภาพเมื่อกี้นี่เอง สดๆร้อนๆ งัดโกดังออกมาเมื่อกี้ 555555+
********

ลองเทลงแก้วดูว่าสีจะเปลี่ยนไปจากเดิมหรือไม่ เทแล้วไม่เทเปล่าค่ะ มันต้องจิบนิดนึง 55555+ รสชาติไฮโซมากๆค่ะขอบอก มึนดีจริงๆ รสชาตินุ่มนวล ไม่บาดคออย่างที่คิด มีรสฝาดขององุ่นติดมาด้วยไม่ฝาดมาก กำลังดี เพราะคาวตองสดๆ อ๊อดกินไม่ได้เลยค่ะ เหม็นคาวหึ่งตั้งแต่ยังไม่เอาเข้าปาก พอเป็นไวน์แล้วค่อยยังชั่วหน่อย
เสร็จแล้วค่ะ นี่ค่ะ "ไวน์คาวตอง" ไวน์ขาวที่ทำครั้งแรก นึกว่าจะยาก ไม่ยากเลยค่ะ
*********

ว่าแล้วก็ชวนเพื่อนๆทำไวน์กันดีกว่าค่ะ แจกยีสต์คนละ 1 ซอง 20 คนค่ะ (ยีสต์1 ซองทำไวน์ได้ 5 ลิตร)ใครที่สนใจอยากหัดทำไวน์ผัก หรือไวน์ผลไม้ อ๊อดแจกยีสต์ให้ไปทดลองทำฟรี ลงชื่อที่บล๊อกนี้ แล้วฝากชื่อที่อยู่ให้หลังไมค์นะค่ะ สำหรับท่านใดที่สนใจ แจกแค่ 20 ท่านค่ะ (นับให้ด้วย) 
********
อย่างไรก็แล้วแต่ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกชนิด ควรดื่มด้วยความระมัดระวัง มีทั้งให้คุณ และให้โทษ ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 21 ปี ควรได้รับคำปรึกษาจากผู้ใหญ่ หรือผู้เชี่ยวชาญก่อนลงมือทำ
*****

ความเห็น

คาวตองชิมสดมาแ้ล้วเกือบอ้วก ถ้าเป็นไวน์แล้วพี่อ๊อดบอกว่าลื่นคอ งั้นขอจิบหน่อยนะครับ ของแจกไม่ขอรับครับ จะมาชิมอย่างเดียว

 

ชื่นชมLaughing

ถ้าชีวิตไม่สิ้นก็ต้องดิ้นกันต่อ

E-mail : pinit25@hotmail.com

รูปภาพของ oddzy

555555 จริงๆนะ สดๆนี่กินไม่ได้เลย จะอ้วกท่าเดียว เป็นไวน์แล้วหอมอ่ะ

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ คนตูล

ป้าไก่ขอชิมซักครึ่งแก้วนะคะEmbarassed

วิธีทำละเอียดเข้าใจง่ายมากเลยคะ 

รูปภาพของ oddzy

อยากให้ได้ชิม แต่จนปัญญา อิอิ

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ ป้าเล็ก..อุบล

เห็นวิธีทำแล้ว....ดีนะ  ที่ไม่ชอบกินไวน์....แพ้แน่นอน..ชาตินี้คงกินได้แต่ฟักข้าวดองน้ำผึ้งมั้ง

รูปภาพของ oddzy

ตอนแรกที่ลองชิม ก็นึกว่าแอลกอฮอล์จะแรง แต่ผิดคาดค่ะป้าเล็ก  รสชาติออกมาเป็นที่น่าพอใจตามแบบที่อ๊อดชอบเลย

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ ice-art

ขอรับการบ้านคนที่ 1 ค่ะ

รูปภาพของ รันดา

ภาพสวยชัดเจนมากค่ะ น่าสนใจแต่ไม่สะดวกทำ อิอิ

 ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะLaughing

รูปภาพของ ฝนเหนือ

เห็นแล้วอยากทำบ้างจัง ขอบคุณที่แบ่งปันคะSmile

รูปภาพของ ป้าต่าย

อยากได้อะ แต่เอาในขวดนะ อิอิอิ ไม่มีคาวตองเอาผลไม้อื่นแทนได้ไหม

คิดให้แตกต่าง...แต่อย่าแตกแยก

รูปภาพของ oddzy

ใช้ผักอย่างอื่นแทนได้ค่ะป้าต่าย ไม่จำเป็นว่าต้องพลูคาวหรือคาวตองก็ได้ ใช้แตงกวา มะเขือเทศ ข้าวโพด แทนได้เลย

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ อารีย์_กำแพงเพชร

นาน ๆ เขียนบล็อกคิดถึงนะนี่ น้ำใจงามจังเพื่อนเรามีวิธีทำมาฝาก แถมยังแจกยีสต์ด้วย เห็นสีของไวน์แล้วฝีัมือสุดยอดเลยตัวเอง มีคำเตือนตอนท้ายด้วย แต่เค้ายังไม่เคยทำอะไรแบบนี้ซักที น้ำหมักก็ยังไม่เคยทำเลยรู้สึกว่าทำไวน์คงเป็นเรื่องยากสำหรับเรา แฮ่ ๆ Laughing

แบ่งปัน สร้างสรรค์ พอเพียง

 

รูปภาพของ oddzy

ไม่ค่อยว่างน่ะโน่ ต้องคอยออกงานกับแฟน ช่วยงานอาสาสมัครเขา ช่วงใหนว่างก็แว๊บมาเล่นเฟสบ้างเข้าบ้านสวนมาเม้นบ้าง แต่บางทีเข้าบ้านสวนมาก็เม้นไม่ได้เพราะ กล่องเม้นไม่ขึ้นซะงั้น ไม่มีไอค่อนให้พิมพ์

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ Nongluk

ผักคาวตองกินกะลาบหมู หรอยนิน้องอ๊อด แต่ไวน์ก็น่าสนจัง

พอเพียงแล้วจะเพียงพอ

รูปภาพของ oddzy

ลองกินสดแล้ว ปล้วกินไม่ได้ค่ะเหม็นคาว จะอ้วก เกือบอ้วกคาวัดครั้งนึงค่ะ ด้วยความที่อยากลอง เลยทดลองใบนึงจิ้มลาบที่คนเขาทำไปถวายพระ พอยัดเข้าปากแค่นั้นแหล่ะ คายออกแทบไม่ทัน พะอืดพะอมแทบตาย55555

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ noBody

อยากชิม

Laughingป้าอ้อย

รูปภาพของ Moonlight

คุณอ๊อดคะ คาวตองกับพลูคาวเป็นอันเดียวกันไหมค่ะ

ต้นข้างล่างนี้ คือ Red Perilla เอามาทำได้ไหมค่ะ ถ้าทำไวน์แดง ต้องใช้ยีสต์แบบเดียวกันหรือเปล่า

 

รูปภาพของ oddzy

พลูคาว กับ คาวตอง อันเดียวกันค่ะ. แต่ใบในรูปที่เอามาถามนี้ ไม่ใช่นะค่ะ เป็นใบฉุนๆขนิดนึงที่คนญี่ปุ่นนิยมเอามาห่อปลาดิบทานกับซูชิ ชื่อใบอะไรอ๊อดจำไม่ได้ค่ะ เพราะเป็นใบที่ไม่ชอบทานเลย ไม่ชอบกลิ่น เลยไม่สนใจจำชื่อ. เวลาสั่งซูชิมากิน ถ้ามีใบไอ้นี่ห่อมา จะเขี่ยทิ้งทุกที. 

ยีสต์นี้ทำไวน์ขาว หรือไวน์แดง ก็ได้ค่ะ จะเปลี่ยนจากคาวตองเป็นผักอย่างอื่นก็ได้

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ JaJing

น่าสนๆ พี่อ๊อดอยากชิม...

ขอยีสสักซองด้วยครับ เรื่องทำไวน์ สอบไม่เคยผ่านเลย

พอเพียง พอเพียง

รูปภาพของ oddzy

ได้จ้าน้องจา จะให้พี่ส่งไปทางไปรษณีย์หรือว่าจะให้พี่หิ้วไปด้วยที่ขนำพี่หยอย?

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ ป้าแต๋ว

เก่งจังเลยค่ะ

รูปภาพของ OOD

ขอชิมแก้วเดียวค่ะ

พี่ไม่กินไวน์ค่ะ แต่ของน้องอ๊อดดูน่ากินมาก กี่แก้วถึงจะเมาคะ

รูปภาพของ oddzy

แก้วเดียวก็เมาแล้วค่ะ ไฮโซอยู่นะ อิอิ

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ แดง อุบล

ถ้าเป็นเมื่อก่อน แบบนี้เห็นแล้วคงขอลอง ตอนนี้เลิกมานานแล้วจ้า

"เชื่อในผล แห่งการทำความดี"

รูปภาพของ oddzy

คาวตองเอามาหมักหอมมากๆค่ะ  อ๊อดเลยลองเอามาทำไวน์ดู เพราะสดๆกลิ่นแรงเกินไป กินไม่ได้ อ้วกเลย

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ tumtuy

ท่าทางดูสีแล้วดูดีจังแต่ อยากได้ต้น คาวตองมาปลูกมากกว่าค่ะมีต้นเยอะไหมค่ะ หามานานแล้วค่ะคุณแม่อยากได้มาทำน้ำหมักทานเอง ซื้อที่เขาผิตขายกัน ขวดละ 1800ซื้อไม่ไหวแพงมาก

รูปภาพของ oddzy

พอดีอ๊อดอยู่อเมกาค่ะ ผักคาวตองที่ได้มานี่ก็ซื้อมาจากตลาดเขมรค่ะ ไม่แน่ใจว่าเมืองไทยที่ใหนขาย ของเซิสหาดูทางเน็ตไปก่อนก็ได้ค่ะ น่าจะมีขายทั่วไป
ที่หมักไว้ก็มีค่ะ หอมมากด้วย ก็เพราะมันหอมนี่แหล่ะ เลยเกิดไอเดียเอามาทำไวน์ แต่สดๆเหม็นคาวน่าดู

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

รูปภาพของ yatika2508

ยีสต์ที่ซื้อตามร้านทำเบเกอรี่ใช้ทำได้มั้ยคะ จะลองทำดูตามสูตรนี้


คุณTUMTUY อยู่แถวไหนค่ะ ที่บ้านมีต้นอยู่กระถางเล็กๆ จะลองไปแยกให้ แต่กล้วว่าจะไม่สะดวก ส่งไปรษณีย์ไม่ได้


และอยากทราบว่าคาวตอง ทำน้ำหมักได้อย่างไร ได้ข่าวว่ามีสรรพคุณดีมากๆ เวลาทานสด ยังไม่ทันทานเลย เหม็นคาวมากๆ


 

รูปภาพของ oddzy

ยีสต์ที่ใช้ทำขนมปังก็สามารถเอามาทำไวน์ได้เหมือนกันค่ะ แต่ไวน์จะมีกลิ่นไม่ดี ไวน์จะเหม็น เคยทดลองแล้วค่ะ เหม็นจริงๆ อยากรู้ว่าเหม็นยังไงก็ต้องทดลองดูเอาเองค่ะ แล้วจะรู้ว่ามันเหม็นยังไง
วิธีการหมักคาวตองค้นหาทางกูเกิ้ลได้เลยค่ะ สูตรก็เหมือนกับการหมักผลไม้อื่นๆทั่วไป

ไลน์ ไอดี : poddzy ใครที่แอดมาแล้วหลุดไป สามารถแอดมาใหม่ด้วยชื่อเดิมนี้ค่ะ ไม่ใช้ชื่ออื่น 

หน้า