ไข่เค็ม

หมวดหมู่ของบล็อก: 

วันนี้พี่สาวเอาไข่เป็ดมาให้ เอาไงดีเราก็ไม่กินไข่เป็ดซะด้วย ถ้าปล่อยทิ้งไว้เน่าแน่ๆ ก็เลยทำไข่เค็ม สูตรจันทร์เจ้า

เริ่มด้วยการล้างไข่เป็นอะไรที่ยากมากๆ ต้องเอาสก๊อตไบร์ขัดๆๆๆๆจนไข่เป็นสีขาว ถ้าขัดไข่ไม่สะอาดน้ำเกลือจะขุ่นไม่สวยค่ะ

ต้มน้ำเกลือใส่ใบเตยด้วยเวลาเอาไข่เค็มมาทอด หรือ ต้ม ไข่จะหอมใบเตยค่ะ ทิ้งน้ำเกลือที่ต้มใว้ให้เย็น

จากนั้นวางไข่ใส่โหล แล้วเอาน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงไป

ทิ้งใว้ 20 วัน เดี๋ยวเอามาทอดให้ชมค่ะถ้าไข่ใช้ได้แล้วไข่แดงจะจับก้อนกลมๆเวลาเราตอกไข่มาทอดไข่ดาวค่ะ

ความเห็น

รูปภาพของ pomcob

ผมว่ามันแดงดีแล้วก็ อร่อยกว่าไข่ไก่ ( คิดไปเองเปล่าไม่รู้ )

เอามาเีจียวใส่ชะอม ใส่หอมแดง หรือ ใส่กุ้งฝอยตัวเล็กๆ หรือ ไข่เจียวแหม ก็อร่อยเหาะ ไปเลยคับหรือจะ เจียวใส่กุนเชียงก็สุดๆ คับ อร่อย

 

น่ากินมั่ยคับ อิอิ

ถ้าได้น้ำพริกหนุ่มด้วย ผักสดปลูกเองเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมคับ

แต่ผมไม่ชอบไข่เค็มเลยคับ ... เลี่ยงได้จะไม่กินเลยคับ ( ผมว่ามันเค็ม ไม่ชอบกินอาหารเค็มๆคับ...  ชีวิตนี้ขอจืดๆ ไว้ก่อนคับ )

 

 

อ้อ ลืมชม สูตรไข่เค็มไอเดียดีมากเลยครับใส่ใบเตยด้วย แล้วก็ วิธีการทำน่าสนใจมากคับ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

ทอดแบบนี้เคยทำแล้วค่ะ แต่ใช้ไข่ไก่ทำนะ ไม่กินไข่เป็ด ที่ทอดใส่กุ้งมีคนทำให้กินอร่อยดีค่ะ แหม!เอามาอวดซะน่ากินเชียว

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ rose1000

น้ำเกลือที่ต้ม ใช้เกลือในอัตราส่วนเท่าไหร่ แล้วถ้าใช้แบบพอกดินล่ะ(แบบไข่เค็มไชยา)ใช้เกลือเท่าไหร่ครับ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

จริงๆแล้วเขามีสูตรของเขาอยู่ในกูเกิ้ลนี่แหละค่ะ แต่ของเขาต้องปั่นใบเตยใส่ไปด้วย(ของเราขี้เกียจค่ะ)แล้วมีปริมาณของเกลือที่ต้องต้ม แต่ของเราตามใจฉันอีกแหละ คือใส่มั่วๆ แล้วต้มเลยค่ะ ให้มันเป็นไข่เค็มเป็นใช้ได้ค่ะ  เคยทำมั่วแบบนี้มาครั้งนึงแล้ว ยังไม่ทันเค็มดีก็ไม่เหลือซะแล้ว

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ panatda

Sealedดอง 20 วันกำลังเค็มพอดีคะ  ถ้าดองนานกว่านี้จะเค็มมาก  ยำไข่เค็มทานกับข้าวต้ม(หน้าหนาว)กำลังเหมาะพอดี ที่นี่มีแต่ไข่ไก่ เปลือกมีสีขาว ตอนแรกซื้อมาทำ นึกวาเป็นไข่เป็ดเสียอีก

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

แล้วไข่ไก่ทำได้หรือเปล่าคะ แล้วออกมาเป็นไงบ้าง ช่วยเล่าหน่อยค่ะ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ ธนาวี เพ็งแจ่ม

อยู่ที่ทำงานทำโอฟรี แต่ยังไม่ได้กินข้าวเลย อยากกินจังเลย

 

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

ต้องรออีก 20 วัน จะถึงมั๊ยน้อ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ amporn

ไข่เค็มก็เคยทำแต่ดองได้ไม่ถึง อาทิตย์หมดเรียบ เด็ก ๆ บ้านนี้ชอบทานไข่ต้มเลยต้มที่เยอะ ๆ แกะเปลือกออก ส่วนซอสก็ง่าย ๆ โชยุ (ซอสญี่ปุ่น ) มิริน (รสชาดออกหวาน ๆ ) น้ำตาล น้ำ สัดส่วน ก็ตามใจคนทำ ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลหน่อย ต้มส่วนผสมเหล่านี้ชิมรสตามที่ต้องการ รอให้เย็นแล้วเทใส่ขวดโหลใส่ไข่ วันรุ่งขึ้นก็ทานได้แล้วค่ะ

ทุกวินาทีมีค่า ถ้าเรามีความหวังเราจะไม่เคยพ่ายแพ้

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

สูตรใหม่ยังงี้ต้องลอง แล้วจะลองทำค่ะ ต้องอร่อยแน่ๆเลย

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ สุชญา

เข้ามารอกินไข่เค็มคุณจันทร์เจ้า  ไข่เป็ดทำไข่พะโล้อร่อยมากเลย 

รูปภาพของ นายวิษณุ พรมอินทร์

ได้ความรู้ใหม่ๆ  จากเพื่อนอีกแล้ว  เดี๋ยวจะลองทำดูบ้าง  ชื่นชมมากครับ

รูปภาพของ สวนสุขารมย์

ก่อนปิดโหลให้เอาน้ำใส่ถุงแล้วรัดให้แน่น วางทับลงบนไข่ให้ไข่จมอยู่ในน้ำเกลือ ถ้าไข่ลอยอยู่เหนือน้ำเกลือจะทำให้ไข่เน่าค่ะ (เคยเน่ามาแล้ว 555)

เวลาพบกันสั้นนิดเดียว

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

ขอบคุณน้องบุ๋มค่ะเดียวพี่ไปจัดการให้มันจมก่อนนะอิอิอิ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ ป้าเล็ก..อุบล

เหมาะสำหรับป้าเล็กมากเลย   เพราะเวลาไปร้านข้าวต้ม  ชอบสั่งยำไข่แดง  อร่อยค่ะ  แต่ตอนนี้มันเหมาะมากกว่าเพราะ  เข้าเวบบ้านสวนแล้วไม่ชอบออกนอกบ้านเลย  กินข้าวกับไข่เค็มก็มีความสุขแล้ว  

รูปภาพของ กิ่ง ก้าน ใบ

ขอจำไปทำด้วยคนนะค่ะ

มาขอเป็นสมาชิกใหม่ค่ะ

รูปภาพของ benzkr

มาเจอเรื่องนี้ทำให้นึกย้อนกลับไปสมัยเรียนประถม ตอน ป.3 วิชา กพอ. คุณครูที่สอนชื่อครูสมศรี ดุมากครับ (ขออภัย) ป่านนี้คงเกษียรแล้ว

ตามรอยพ่อหลวง เรียนรู้แนวคิด ใช้ชีวิตพอเพียง

รูปภาพของ panatda

   ญี่ปุนเขาไม่กินเป็ด (ก๊าบๆๆๆ)เนื้อเป็ด ตัวเป็ด ไม่มีให้เห็นแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ตุ๋นยาจีน ( ชอบมากมาก)ยิ่งไม่มีเลยตามร้านอาหารไทยเบื่อก๋วยเตี๋ยวไก่ หมู กุ้งต้มยำแล้วจ้า นอกจากจะไปซื้อเป็ดท้งตัว แบบแช่แข่ง ที่จังหวัด โกเบ ตลาดไชน่า ทาวน์ ถึงได้มาทำอาหาร ( รอดตายแล้วเรา)  ปนัดดา เคยทำไข่เค็ม โดยใช้ไข้ไก่  ดองเกลือ ยี่สิบวัน  อัตราส่วน  1 : 1 เค็มแน่นอนEmbarassed

 ปล  นำผลของไข่เค็มที่ได้ มาเป็นอาหารเย็นก็ดีจ้ะ ขอทานด้วยคนสัก สองฟอง นะคะ( อยากดูผลคะ นำเสนอด้วยนะคะ )Cool

รูปภาพของ นาย

กินกับข้าวต้ม ผัดผักบุ้ง ยำกุ้งแห้ง ยำไข่เค็ม โอ้ย! หิว

ขออภัยและขอบคุณค่ะ

รูปภาพของ Luckylak

ไข่เค็มน่ากินจัง  อยากรู้ว่าเกลือเท่าไรต่อน้ำเท่าไรคะ ขอบคุณแบ่งปันสิ่งดีๆ อร่อยๆๆๆๆค่ะ :wow2:

 

 

 

รูปภาพของ ดอกไม้

:admire: สวัสดีคะ ไข่เค็มใช้อัตราส่วนน้ำกับเกลือเท่าไหร่ ดองกี่วันจึงจะเป็นคะ ตอบด่วน

รูปภาพของ auttaya

:admire2: สูตรของพี่  เกลือ 1 ส่วน : น้ำ 4 ส่วน  เกลือต้องกดให้แน่นประมาณหนึ่ง  ดองไว้  15-20  วัน

รูปภาพของ ป้าเกี้ยว_บารา

ป้าเกี้ยวขอแจมด้วยคนน่ะ  ที่บ้านแม่ไม่ชอบอาหารรสเค็มจัด  เลยดองไข่เป็ด(ที่พ่อบ้านป้าเกี้ยวเลี้ยงที่สวน) โดยใช้เกลือเพียงล็กน้อย แค่ใส่เกลือในน้ำที่จะต้ม แล้วชิมดูไม่ให้เค็มมาก ขั้นตอนก็ต้มให้เกลือละลาย ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใช้ดองไข่ไว้ 21 วัน รสชาติกำลังดี แต่เสียดายนิดที่ไข่แดงไม่ค่อยแดง ทำให้หน้าตาไม่ค่อยสวย  ไข่แดงจะสีออกเหลืองแต่เป็นมันเยิ้มดี

Low Tech แต่ใจรัก