อาหารจานโปรดของแม่บ้าน

ผมและภรรยา ได้เคยไปทานอาหารจานนี้เมื่อประมาณ 20 ปีมาแล้ว ที่ร้านข้าวแกงแถวอำเภอบางปลาม้า (ตรงข้ามร้านกุ่ยหมงในอดีต) ปัจจุบัน ร้านข้าวแกงนี้เลิกไปแล้ว อยู่ตรงสี่แยกไฟแดง ด้วยความที่ไปทานแล้วติดใจ ไปทานประจำ จนเจ้าของร้านสนิทกัน ถ้าวันไหนไปถึง ถึงแม้นว่าหมดไปแล้ว เจ้าของจะทำให้ใหม่ เพราะเราจะสั่งกลับบ้านทุกครั้ง ก็ถือเป็นโอกาสอันดีที่ขอเข้าครัวดูวิธีการทำ แบบ ครูพักลักจำ แล้วมาทำเอง น่าแปลกว่า ถ้าทำเสร็จครั้งแรก อร่ิอยแบบไม่เข้าเนื้อ แต่พอใส่ถุง เก็บเข้าตู้เย็นแล้วนำมาอุ่น(วิธีการอุ่น ไม่ต้องแกะจากถุงครับ เอาทั้งถุงร้อนที่ใส่อาหารลงในหม้อที่เริ่มต้มน้ำเลย จะทำให้เนื้อไม่เละ) จะยิ่งอร่ิอยมากขึ้น แบบว่าเข้าเนื้อ ทานกับไข่เค็ม หมูหวาน รับรองว่าลืมความอ้วน........... ไปชั่วขณะหนึ่ง

เครื่องปรุงมีแค่ ปลาดุก 4 ก.ก. พริกขี้หนูสวน(ทำให้หอมมาก) 4 ขีด นำมาปั่น และใบกะเพรา พอประมาณ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาอย่างดี

ผัดพริกขี้หนูสวนให้หอม ไฟอ่อนในกระทะ พอให้ทั่ว

ใส่ปลาดุกลงผัด เคล้าน้ำมันให้ทั่ว ไฟปานกลาง

ใส่น้ำปลาพอประมาณ น้ำตาลมะพร้าว เคล้าให้ทั่ว ปิดฝาหม้อ อบซักครู่หนึ่งให้พอเดือด

พอเดือดแล้ว ชิมรสก่อนครับ ให้เค็มนิดหน่อย หวานตามหลังนิดเดียว เพราะเผ็ดนำอยู่แล้ว แล้วก็ใส่ไปกะเพรา

เมื่อใส่ใบกะเพราแล้ว ดับไฟเลยครับ แล้วเคล้าให้เข้ากัน พร้อมทานแล้วครับ

เคยใช้ปลาช่อน ปลาคัง มาลองทำดูเพื่อเปรียบเทียบ ปรากฎว่าปลาเกล็ดสู้ปลาหนังไม่ได้ แต่ปลาคังก็สู้ปลาดุกไม่ได้ อาจเป็นเพราะ ปลาคังตัวใหญ่กว่าและคาวกว่า เวลาทำออกมาแล้ว รสไม่ค่อยเข้าเนื้อครับ