ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
การบ้านวิชาการหมัก วันนี้ของส่งอาจารย์ลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
ไวน์กล้วยไข่
อาจารย์สอนว่า กล้วยสุกงอม หั่นแว่น ต้มกับน้ำตาล โดยใช้น้ำบาดาล หรือน้ำแร่ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้ง เอาแต่น้ำ ต้มไฟอ่อน ๆ พักไว้ให้เย็น
ศิษย์นอกครูค่ะ ตอนทำศิษย์ลืมว่าจดวิธีทำไว้ที่ไหน ก็เลยทำตามใจฉัน....ออกมาก็เมาเหมือนกัน....คอทองแดงอย่างพี่อู๊ดการันตี
เริ่มกันที่
วัสดุอุปกรณ์ค่ะ
1. กล้วยไข่สุกงอม แต่ไม่เน่า 4 กก.
2. สับปะรด 2 กก.
3. น้ำตาลทรายแดง 1.5 กก.
4. ยีสต์ 1 ซอง (แบ่งใช้ไป ครึ่งซอง)
5. น้ำบาดาล 6 กก.
6. โหลแก้ว (ที่บ้านไม่มีเลยใช้พลาสติก)
วิธีการทำ
1. บ่มกล้วยไข่ให้สุกงอม แต่ไม่เน่า ไม่มีรอยช้ำ มาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกสับปะรด เอาแกนกลางออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั้นเอาน้ำออกมา
3. นำน้ำตาลทราย+น้ำบาดาล ผสมกวนให้น้ำตาลละลาย ใส่กล้วย ใส่สับปะรด
4. สำหรับยีสต์ นำมาผสมกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แค่ครึ่งซอง (มากอยู่เหมือนกัน) คนให้ละลาย แล้วทิ้งนิ่ง ๆ ให้เย็น แล้วผสมลงไปในถังหมัก....
5. ปิดถังหมัก เขียนวันที่
ผลการหมัก
- ช่วงแรก แรก กล้วย สับปะรด ลอยอยู่ด้านบน
- เกิดฟองก๊าซ (เปิดถังเป็นครั้งคราว)
- น้ำขุ่น
- หลังจาก 1 สัปดาห์ กล้วยและเนื้อสับปะรด ทยอยจมลงสู่ก้นถัง น้ำใส กลิ่นแอลกอฮอล์คละคลุ้ง....
- ครบ 1 เดือน ถ่ายเอาน้ำใสใส่ขวดใหม่ ปิดขวดแน่น พักไว้ก่อน
- ชิมแล้ว ร้อนออกหู หูแดง....
ลองแช่เย็น แล้วชิมดู อร่อยค่ะ... แต่แตะแค่นิดเดียว....ไม่กล้าค่ะ แต่คุณสามีผู้คอทองแดง บอกว่าหรอย ๆๆๆๆ
จากการหมักครั้งนี้
ไม่ได้มีการต้มเลยค่ะ จะมีปัญหามั๊ยคะ....ผลที่คาดว่าจะได้รับ คือ เมาแน่นอน เพราะแค่เปิดฝา กลิ่นคละคลุ้งทั่วบ้านแบบนี้ชัวร์ค่ะ
มีครั้งแรกแล้วต้องมีครั้งต่อไปค่ะ.... มังคุดราคาถูก จะต้องทำไวน์มังคุดมั่ง..... ขอให้อาจารย์ชี้แนะเพิ่มเติมด้วยค่ะ และท่านผู้รู้ด้วยนะคะ....
หลังจากนี้ ควรต้ม ฆ่ายีสมั๊ยคะ พี่อู๊ดกลัวต้มแล้วแอลกอฮอล์หายหมด...(กลัวไม่เมา)...
- บล็อกของ แจ้ว
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 23252 ครั้ง
ความเห็น
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 09:05
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
โห...เลิกซะแล้ว...เสียดาย
ดำเมืองลุง
24 มกราคม, 2012 - 21:00
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ว่าอีไปชิมสักหีดแต่ว่าตอนไม่ได้อยู่บ้าน น้องแจ้วเหอพี่ดำทำงานอยู่ กทม เด้ ว่าอีลองทำแล น่าหรอย แต่ติดที่ว่าไม่ทานแอลกอฮอ:sweating:
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 09:06
Permalink
พี่บ่าวดำ
ดีจังเลยพี่.....
:admire2:
JaJing
24 มกราคม, 2012 - 21:06
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
กินแล้วยังกลิ่นกล้วยเหลยม่ายพี่แจ้ว
พอเพียง พอเพียง
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 09:07
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ออกกลิ่นทั้งกล้วยและสับปะรดค่ะ
Luckylak
24 มกราคม, 2012 - 21:12
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
:victory: :good-job:
sert
24 มกราคม, 2012 - 22:19
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
มีวีธีทำไวย์ มังคุด บ้างไม่ลุง อยากลองทำ ช่วงนี้มังคุดถูก โล 25
กินอยู่แบบพอเพียง
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 09:08
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ไวน์มังคุดแนะนำให้ใช้ ห้ากิโลสำหรับไวน์ห้าลิตรใช้ภาชนะที่สะอาดแยกเฉพาะเนื้อมาบีบเอาน้ำใส่ในขวดหมักปิดฝาให้สนิทสังเกตุดูว่ามีปริมาตรกี่ลิตร เอาเปลือกในติดสีม่วงบางๆ(ปอกเปลือกนอกออกเยอะๆ)ต้มกับน้ำบาดาลตามปริมาตรที่เหลือลบด้วยหนึ่งลิตร (สมมุติว่าเป็นขวดห้าลิตร คั้นน้ำมังคุดได้มาลิตรครึ่ง ปริมาตรที่เหลือคือสามลิตรครึ่ง เราจะต้องการน้ำบาดาลอีกสองลิตรครึ่ง) ผสมน้ำตาลสักกิโลถึงกิโลครึ่ง(แล้วแต่ความหวานของมังคุด) ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปผสมกับน้ำจากเนื้อมังคุด ผสมแล้วแบ่งมาสามช้อนโต๊ะผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้วใส่ถ้วยเพื่อปลุกยีสท์ แบ่งยีสท์มาแค่หนึ่งในสามซองค่อยๆเทและคนบ่อยๆสิบห้านาที แล้วจึงนำไปผสมในขวดหมัก
ดาวเรือง
25 มกราคม, 2012 - 01:35
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ทั่วชั๋วชีวติินสลายแบบ รพ.ดูเพลินๆ นะคะ
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 09:09
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
:confused:
หน้า