ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
การบ้านวิชาการหมัก วันนี้ของส่งอาจารย์ลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
ไวน์กล้วยไข่
อาจารย์สอนว่า กล้วยสุกงอม หั่นแว่น ต้มกับน้ำตาล โดยใช้น้ำบาดาล หรือน้ำแร่ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้ง เอาแต่น้ำ ต้มไฟอ่อน ๆ พักไว้ให้เย็น
ศิษย์นอกครูค่ะ ตอนทำศิษย์ลืมว่าจดวิธีทำไว้ที่ไหน ก็เลยทำตามใจฉัน....ออกมาก็เมาเหมือนกัน....คอทองแดงอย่างพี่อู๊ดการันตี
เริ่มกันที่
วัสดุอุปกรณ์ค่ะ
1. กล้วยไข่สุกงอม แต่ไม่เน่า 4 กก.
2. สับปะรด 2 กก.
3. น้ำตาลทรายแดง 1.5 กก.
4. ยีสต์ 1 ซอง (แบ่งใช้ไป ครึ่งซอง)
5. น้ำบาดาล 6 กก.
6. โหลแก้ว (ที่บ้านไม่มีเลยใช้พลาสติก)
วิธีการทำ
1. บ่มกล้วยไข่ให้สุกงอม แต่ไม่เน่า ไม่มีรอยช้ำ มาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกสับปะรด เอาแกนกลางออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั้นเอาน้ำออกมา
3. นำน้ำตาลทราย+น้ำบาดาล ผสมกวนให้น้ำตาลละลาย ใส่กล้วย ใส่สับปะรด
4. สำหรับยีสต์ นำมาผสมกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แค่ครึ่งซอง (มากอยู่เหมือนกัน) คนให้ละลาย แล้วทิ้งนิ่ง ๆ ให้เย็น แล้วผสมลงไปในถังหมัก....
5. ปิดถังหมัก เขียนวันที่
ผลการหมัก
- ช่วงแรก แรก กล้วย สับปะรด ลอยอยู่ด้านบน
- เกิดฟองก๊าซ (เปิดถังเป็นครั้งคราว)
- น้ำขุ่น
- หลังจาก 1 สัปดาห์ กล้วยและเนื้อสับปะรด ทยอยจมลงสู่ก้นถัง น้ำใส กลิ่นแอลกอฮอล์คละคลุ้ง....
- ครบ 1 เดือน ถ่ายเอาน้ำใสใส่ขวดใหม่ ปิดขวดแน่น พักไว้ก่อน
- ชิมแล้ว ร้อนออกหู หูแดง....
ลองแช่เย็น แล้วชิมดู อร่อยค่ะ... แต่แตะแค่นิดเดียว....ไม่กล้าค่ะ แต่คุณสามีผู้คอทองแดง บอกว่าหรอย ๆๆๆๆ
จากการหมักครั้งนี้
ไม่ได้มีการต้มเลยค่ะ จะมีปัญหามั๊ยคะ....ผลที่คาดว่าจะได้รับ คือ เมาแน่นอน เพราะแค่เปิดฝา กลิ่นคละคลุ้งทั่วบ้านแบบนี้ชัวร์ค่ะ
มีครั้งแรกแล้วต้องมีครั้งต่อไปค่ะ.... มังคุดราคาถูก จะต้องทำไวน์มังคุดมั่ง..... ขอให้อาจารย์ชี้แนะเพิ่มเติมด้วยค่ะ และท่านผู้รู้ด้วยนะคะ....
หลังจากนี้ ควรต้ม ฆ่ายีสมั๊ยคะ พี่อู๊ดกลัวต้มแล้วแอลกอฮอล์หายหมด...(กลัวไม่เมา)...
- บล็อกของ แจ้ว
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 23254 ครั้ง
ความเห็น
สายพิน
25 มกราคม, 2012 - 10:14
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
อ่านจบเมาไปด้วยค่ะ คุณแจ้ว ... มีฝีมือดูสิคะ แค่ตัวอักษรยังทำให้เมาขนาดนี้ของจริงเมาขนาดไหน ครูให้เอบวกบวกแน่เลยค่ะ
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 10:56
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
:sweating:
เสิน
25 มกราคม, 2012 - 11:00
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
เห็นน้องเก้กะสนใจ พี่น่าจะได้เมาหล่าวนิน้องแจ้ว
..โอกาสไม่ได้มีทุกวัน..
ลุงพี
25 มกราคม, 2012 - 11:08
Permalink
ไวน์ของตาเสิน
แนะนำตาเสินให้ทำไวน์สละครับ รับรองหอมหวานแรงไม่แพ้ไวน์ท้อแท้แน่ๆ
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
ลุงพี
25 มกราคม, 2012 - 11:04
Permalink
อีกนิดเรื่อง "ไวน์กล้วยไข่"
"อาจารย์สอนว่า กล้วยสุกงอม หั่นแว่น ต้มกับน้ำตาล โดยใช้น้ำบาดาล หรือน้ำแร่ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้ง เอาแต่น้ำ ต้มไฟอ่อน ๆ พักไว้ให้เย็น"
เข้าใจว่าแจ้วอาจจะลืมที่จดเอาไว้จริงๆ ขออนุญาตแก้ไขให้ถูกต้องนะครับ
กล้วยสุกงอมหั่นเป็นแว่นต้มไฟอ่อนๆโดยใช้น้ำบาดาลหรือน้ำแร่ หมั่นตักฟองออกเรื่อยๆ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้งเอาแต่น้ำ พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปผสมกับน้ำสับปะรดและน้ำเชื่อม(ที่เย็นแล้ว) วิธีนี้จะทำให้คงรสและกลิ่นของผลไม้ไว้ได้เป็นอย่างดีครับ
ลักษณะของไวน์ผลไม้ที่ดีคือ ไวน์ต้องใส มีสี กลิ่นหอม และรสของผลไม้อยู่ครับผม (ข้อควรระวังคืออย่าใช้ยีสท์มากไป สำหรับไวน์ห้าลิตรแบ่งมาใช้แค่หนึ่งช้อนชาก็พอ ที่เหลือให้รีบปิดผนึกซองให้แน่นเก็บไว้ในตู้เย็น ในการนำเอายีสท์ที่เหลือมาใช้ครั้งต่อไปก็ให้เพิ่มปริมาณขึ้นอีกหน่อยเป็นช้อนครึ่ง) อีกประการผมขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วในการหมักนะครับ สมาชิกท่านใดที่พอมีช่องทางในการซื้อขวดแก้วห้าลิตร ขอคำแนะนำด้วยนะครับผม
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
แจ้ว
25 มกราคม, 2012 - 16:21
Permalink
ขอบคุณลุงพี
หายจริง ๆ ค่ะ จำได้เลา ๆ รอบหน้าแก้ตัวใหม่ค่ะ
:embarrassed:
noBody
25 มกราคม, 2012 - 12:59
Permalink
นู๋แจ้ว
ป้าต้องขอลอกแบบแล้ว
เอ่อ ป้ายังติดอยู่กับหัวโขนบทบาทของการวิทยาทาน เลยอดไม่ได้ต้องขออนุญาตให้น้องแจ้วแก้คำว่า ไวท์ เป็น ไวน์ ด้วยนะเจ้าคะ
ป้าอ้อย
thiwagonblackcat
25 มกราคม, 2012 - 15:54
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
ป้าแมวสงสัียว่า ใช้โหลพลาสติก จะดีหรอ
เกษตรมือใหม่
25 มกราคม, 2012 - 20:43
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
สงสัยงานนี้ต้องทำการบ้านซะแล้ว
หน้า