เรียนรู้การทำแป้งจาก "สาคู"

วันที่ 3 มีนาคม หลังจากกินข้าวห่อใบบัวแล้ว.... ไม่ต้องล้างจาน เอาใบทิ้งได้เลย หลังจากนั้นก็ต้องใช้แรงงานค่ะ มาเรียนรู้การทำแป้งจาก ต้นสาคูกันนะคะ....เตรียมตัวให้พร้อม งานนี้ต้องใช้แรงเยอะ

ขูด ๆ ๆๆๆๆ

วัสดุ คือ ต้นสาคู ระยะตั้งเขากวาง ผ่าซีก อุปกรณ์ที่ที่ขูด

น้องไก่ "นาธาร" หยุดขูดยางที่ลำสินธุ์ ไปขูดสาคูที่ทะเลน้อย

หลังจากนั้น เตรียมถังใส่น้ำ และเตรียมผ้าขาวบางผูกไว้ที่ปากถัง ให้ผ้าลงลึกถึงระดับน้ำ แล้วเอาสาคูที่ขูดได้แล้วใส่ลงไป แล้วทำเหมือนคั้นกะทิ หลาย ๆ ครั้ง สังเกตุน้ำที่คั้น ถ้าใส ๆ แสดงว่าแป้งเริ่มหมด ก็คั้นเอากากออกมา

กากที่เหลือ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ค่ะ เป็นอาหารไก่ อาหารหมู ได้เป็นอย่างดี ตอนแรกกะจะขนมาให้หมูกินที่ลำสินธุ์ แต่เอากลับไม่ไหว... (ไม่ได้งก แต่อยากรู้ว่าจริงดังที่เค้าบอกหรือเปล่า...)

ส่วนแป้งที่คั้นได้ รองให้นอนก้น รินน้ำทิ้งไป แล้วเอาส่วนที่เป็นแป้งไปตากแดด ประมาณ 1 วัน (อันนี้ไม่แน่ใจ...) แล้วก็จะได้แป้งสาคูดังที่พี่หยอยส่งไปให้ป้าเล็กนี่แหละค่ะ ทีนี้เราก็สามารถนำแป้งมาแปรูปเป็นขนมได้ เช่น กวน แต่วันนี้ขอนำเสนอ ขนมปากหม้อจากแป้งสาคูค่ะ

สูตรทำแป้ง.....จดมาละเอียดยิบ แต่ถึงบ้านอ่านไม่ออก.....ผิดพลาดต้องขออภัยด้วย เริ่มจาก

1. แป้งสาคู มาละลายน้ำ แล้วเติม แป้งมัน เล็กน้อย เพิ่มความเหนียว + เกลือนิดหน่อย พอออกรส คนทุกอย่างให้เข้ากัน....

2.  ทำใส้ขนมปากหม้อกันต่อนะคะ มะพร้าวอ่อน 2.5 กก. น้ำตาลทราย 1.5 กก.ตั้งกะทะผัดรวมกันจนแห้ง เติมเกลือนิดหน่อย แล้วโรยด้วยถั่วเหลืองผ่าซีกที่คั่วแล้ว แล้วผัดให้เข้ากัน

3.  ตั้งน้ำให้เดือด โดยปากหม้อจะต้องมีผ้าขาวบางที่มีรู ซึ่งเป็นจมูก คอยหายใจ เอาความร้อนขึ้นมาข้างบน...มีฝาปิดด้วย

คนแป้งที่ผสมรอไว้แล้ว ตักมาราดบนผ้าขาว แล้วเกลี่ยให้บาง ปิดฝาหม้ออีกทีรอแป้งสุก แล้วเปิดมาใส่ใส้ที่เตรียมไว้ อาจจะแบ่งเป็น 4 ส่วน พอคำ ๆ ก็ได้ค่ะ

แล้วก็ถึงเวลาความอร่อย ราดน้ำกะทิสดลงไป ดูซิคะ ฝีมือคนทำ น้องคนนี้ คั้นแป้งเองกะมือ ทำขนมก็สวย แถมเป็นนักเรียน ม.6 ที่มีความสามารถมาก เป็นคนเก็บรายละเอียดของงานนี้เอง ขอโทษจ้าพี่แจ้วลืมชื่อน้องบ่าวเสียแล้ว... แต่ฝากชื่นชมตรงนี้ค่ะ อนาคตไกล

สาคู.... เป็นพืชที่ควรอนุรักษ์ไว้ค่ะ เพราะสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน และยังสามารถช่วยรักษาสมดุลในระบบนิเวศน์ได้เป็นอย่างดี  บริเวณป่าสาคูยังมีปลา มีพืชในน้ำที่เจริญเติบโตได้ดีอีกด้วย

ฉะนั้น หากสวนของท่านมีป่าสาคู อย่ารีบทำลายนะคะ...ต่อไปสาคูจะหายากมากค่ะ ช่วยกันอนุรักษ์ป่าสาคู กันนะคะ