มังคุด 541

หมวดหมู่ของบล็อก: 

          สืบเนื่องจาก บันทึกเรื่อง มังคุด 54 นอกจากบอกเล่าเรื่องการทำน้ำหมักเปลือกมังคุดแล้ว ผลพลอยได้คือ น้ำส้มสายชูหมัก วันนี้มีสมาชิกมาทวงถามว่า เมื่อไหร่จะได้ฤกษ์ เล่าเรื่อง น้ำส้มสายชูหมัก บ้าง

          วันนี้จึงขอนำ การทำน้ำหมักเปลือกมังคุด และได้ออกมาเป็นน้ำส้มสายชูหมัก

          โดยขบวนการตามที่ผมรู้ๆมาก่อนหน้านี้คือ การหมักผลไม้ด้วยน้ำตาล จะได้ แอลกอฮอล์ โดยการกระทำของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้ เราเอามากินเป็น ไวน์ ได้ หรือจะเอามาต้มกลั่นจนได้ความเข้มข้น (ของแอลกอฮอล์) สูงขึ้น แล้วหยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ในขวด หรือในพุง แต่ถ้าเราไม่ได้หยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกิน โดยจุลินทรีย์อีกตัวหนึ่ง จะเปลี่ยน แอลกอฮอล์ ให้กลายเป็น กรดน้ำส้ม 


 

ในถังคือเปลือกมังคุด กินเนื้อแล้วเอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่ไว้ในน้ำตาล

โดยใช้อัตราส่วน น้ำตาล 20 เปอร์เซนต์ (คิดเอาแบบง่ายๆ น้ำ 1 ขวด 5 - 6 ลิตร ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 กก.)

น้ำตาลนี่ต้องเป็นน้ำตาลที่กินได้ ห้ามใช้ กากน้ำตาล เด็ดขาด

บางคนบอกว่า ให้ใช้เนื้อเปลือกมังคุด 3 กก. ต่อน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร

แต่บังเอิญ ผมมีเปลือกมังคุดเยอะ ถังมีน้อย ก็เลยใส่เปลือกมังคุดจนเต็มถัง

ถังล่าง เทเอาแต่น้ำเปลือกมังคุดออกมา

ด้านบนแต่ละถังจะมี เปลือก ลอยอยู่

(เปลือก ไม่ได้หมายถึง เปลืกมังคุด ลอยขึ้นมา แต่เป็นอะไรก็ไม่รู้ เดี๋ยวขอใครช่วยคนมาอธิบาย)

เปลือกมีหลายแบบ

นี่ก็อีกแบบ

เปลือกถังนี้ไม่ถูกกระทบกระเทือน

แผ่นวุ้นในถังเดิม เอาไปขยายในถังใหม่

ลองหยิบยกขึ้นมาดู


ในแต่ละถัง จะต้องหยิบเอาแผ่นวุ้น แบบนี้ใส่ลงไปในถังพร้อมกับน้ำในถังวุ้น

แล้วปิดฝาถังตั้งไว้ อย่าซน ใช้ถังใส จะเห็นกิจกรรมในถังได้ดี

พอมีวุ้นเกิดขึ้นก็ลองเปิดฝาถังเอานิ้วจุ่มลงไปแตะน้ำขึ้นมาชิมดูว่าเปรี้ยวได้ที่แล้วหรือยัง

หากเปรี้ยวได้ที่แล้วก็ ตัก ตวงออกมา กรองด้วยกระชอน ใส่ขวดแก้วหรือขวด Pet เอาไว้ใช้ได้ ครับ

คำอธิบาย คงยังไม่หมด แต่ได้เวลา ผู้เฒ่า ต้อง เอนหลัง แล้ว

คืนนี้ค่อยมาอธิบายต่อครับ

และมี link คำอธิบายการทำ น้ำส้มสายชูหมัก มาแถมให้ครับ

น้ำส้มสายชูหมักจากกล้วย

ไข่ดองน้ำส้มสายชู

การทำน้าส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูหมัก

ความเห็น

เวลาผมทำกิน จะผสมน้ำผึ้งด้วยพอหวานๆ แล้วเติมน้ำพอคลายเปรี้ยว ทำใส่ขวดไว้ กินวันละ ครึ่งแก้ว บาดคอดีนัก

541  น่าสนใจมาก  มังคุดนะ  ไม่ใช่หวย 

งวดนี้ ไม่ใช่ 541

ป้าเล็กกินมังคุดแล้ว ลองทำดู แล้วอย่าลืม กินดูด้วย (ตอนที่เป็นไวน์)

ลองทำตามลุงพูนได้ผลเหมือนกับถังที่ 3 แต่ใช้กากน้ำตาลหมัก กินได้ป่าวค่ะ  ใช้ทำอะไรได้บ้าง  ทำสบู่มังคุดได้มั้ยค่ะ

รูปที่ 3 เป็นถังที่ใส่น้ำหมักเปลือกมังคุด ที่เอา เปลือกมังคุดออกแล้วครับ

ถ้าหมักโดยใช้ กากน้ำตาล แนะนำให้เอาไปใช้สำหรับ ป้องกันกำจัดโรคพืช ดีกว่าครับ

ถ้าจะทำไว้กิน ตอนนี้ มังคุดยังมีอีกเยอะ ลองหามาหมักด้วย น้ำตาลที่กินได้ ดีกว่าครับ

ขอบคุณข้อมูลดีดีค่ะ คุณลุง ลงให้ทันใจจัง  วัยรุ่นอายเลยค่ะ

พอจอเจอ Request ก็จัดให้ทันทีครับ ข้อมูลมีพร้อมอยู่แล้วครับ

คุณโสธร คะ

กินเพืออะไร พอดีทำอยู่อยากทราบ

ขอตอบแทนผู้ใหญ่โส นะครับ คือตอนที่ผมเอาไปให้ผู้ใหญ่ ผู้ใหญ่ก็ลองชิมดูว่าจะเปรี้ยวแค่ไหนครับ แต่ถ้าอยากทราบว่า น้ำส้มสายชูหมัก กินแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ลองเข้าไปอ่านใน เวป ที่ทำ Link ไว้ให้นะครับ

http://recipes.howstuffworks.com/the-health-benefits-of-vinegar3.htm

อ่านต่อนะคะ..


ปีนี้ แอนหมักเปลือกมังคุดกับน้ำตาลทรายแดงไว้...รสชาติไม่รู้จะเป็นอย่างไรบ้าง..(แอนใส่เนื้อมังคุดลงไปด้วยค่ะ.).. :sweating:


...


 

....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....

หน้า