มังคุด 541
สืบเนื่องจาก บันทึกเรื่อง มังคุด 54 นอกจากบอกเล่าเรื่องการทำน้ำหมักเปลือกมังคุดแล้ว ผลพลอยได้คือ น้ำส้มสายชูหมัก วันนี้มีสมาชิกมาทวงถามว่า เมื่อไหร่จะได้ฤกษ์ เล่าเรื่อง น้ำส้มสายชูหมัก บ้าง
วันนี้จึงขอนำ การทำน้ำหมักเปลือกมังคุด และได้ออกมาเป็นน้ำส้มสายชูหมัก
โดยขบวนการตามที่ผมรู้ๆมาก่อนหน้านี้คือ การหมักผลไม้ด้วยน้ำตาล จะได้ แอลกอฮอล์ โดยการกระทำของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้ เราเอามากินเป็น ไวน์ ได้ หรือจะเอามาต้มกลั่นจนได้ความเข้มข้น (ของแอลกอฮอล์) สูงขึ้น แล้วหยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ในขวด หรือในพุง แต่ถ้าเราไม่ได้หยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกิน โดยจุลินทรีย์อีกตัวหนึ่ง จะเปลี่ยน แอลกอฮอล์ ให้กลายเป็น กรดน้ำส้ม
ในถังคือเปลือกมังคุด กินเนื้อแล้วเอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่ไว้ในน้ำตาล
โดยใช้อัตราส่วน น้ำตาล 20 เปอร์เซนต์ (คิดเอาแบบง่ายๆ น้ำ 1 ขวด 5 - 6 ลิตร ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 กก.)
น้ำตาลนี่ต้องเป็นน้ำตาลที่กินได้ ห้ามใช้ กากน้ำตาล เด็ดขาด
บางคนบอกว่า ให้ใช้เนื้อเปลือกมังคุด 3 กก. ต่อน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร
แต่บังเอิญ ผมมีเปลือกมังคุดเยอะ ถังมีน้อย ก็เลยใส่เปลือกมังคุดจนเต็มถัง
ถังล่าง เทเอาแต่น้ำเปลือกมังคุดออกมา
ด้านบนแต่ละถังจะมี เปลือก ลอยอยู่
(เปลือก ไม่ได้หมายถึง เปลืกมังคุด ลอยขึ้นมา แต่เป็นอะไรก็ไม่รู้ เดี๋ยวขอใครช่วยคนมาอธิบาย)
เปลือกมีหลายแบบ
นี่ก็อีกแบบ
เปลือกถังนี้ไม่ถูกกระทบกระเทือน
แผ่นวุ้นในถังเดิม เอาไปขยายในถังใหม่
ลองหยิบยกขึ้นมาดู
ในแต่ละถัง จะต้องหยิบเอาแผ่นวุ้น แบบนี้ใส่ลงไปในถังพร้อมกับน้ำในถังวุ้น
แล้วปิดฝาถังตั้งไว้ อย่าซน ใช้ถังใส จะเห็นกิจกรรมในถังได้ดี
พอมีวุ้นเกิดขึ้นก็ลองเปิดฝาถังเอานิ้วจุ่มลงไปแตะน้ำขึ้นมาชิมดูว่าเปรี้ยวได้ที่แล้วหรือยัง
หากเปรี้ยวได้ที่แล้วก็ ตัก ตวงออกมา กรองด้วยกระชอน ใส่ขวดแก้วหรือขวด Pet เอาไว้ใช้ได้ ครับ
คำอธิบาย คงยังไม่หมด แต่ได้เวลา ผู้เฒ่า ต้อง เอนหลัง แล้ว
คืนนี้ค่อยมาอธิบายต่อครับ
และมี link คำอธิบายการทำ น้ำส้มสายชูหมัก มาแถมให้ครับ
- บล็อกของ ลุงพูน
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 12042 ครั้ง
ความเห็น
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:13
Permalink
Re: เปรี้ยวมาก
เวลาผมทำกิน จะผสมน้ำผึ้งด้วยพอหวานๆ แล้วเติมน้ำพอคลายเปรี้ยว ทำใส่ขวดไว้ กินวันละ ครึ่งแก้ว บาดคอดีนัก
ป้าเล็ก..อุบล
16 สิงหาคม, 2011 - 15:26
Permalink
มังคุดให้หวย
541 น่าสนใจมาก มังคุดนะ ไม่ใช่หวย
084-167-4671
anongrat2508@hotmail.com
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:09
Permalink
ป้าเล็ก
งวดนี้ ไม่ใช่ 541
ป้าเล็กกินมังคุดแล้ว ลองทำดู แล้วอย่าลืม กินดูด้วย (ตอนที่เป็นไวน์)
ranee
16 สิงหาคม, 2011 - 15:47
Permalink
ทำแล้วได้ผลเหมือนกัน
ลองทำตามลุงพูนได้ผลเหมือนกับถังที่ 3 แต่ใช้กากน้ำตาลหมัก กินได้ป่าวค่ะ ใช้ทำอะไรได้บ้าง ทำสบู่มังคุดได้มั้ยค่ะ
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:07
Permalink
คุณ ranee
รูปที่ 3 เป็นถังที่ใส่น้ำหมักเปลือกมังคุด ที่เอา เปลือกมังคุดออกแล้วครับ
ถ้าหมักโดยใช้ กากน้ำตาล แนะนำให้เอาไปใช้สำหรับ ป้องกันกำจัดโรคพืช ดีกว่าครับ
ถ้าจะทำไว้กิน ตอนนี้ มังคุดยังมีอีกเยอะ ลองหามาหมักด้วย น้ำตาลที่กินได้ ดีกว่าครับ
Mamod_moodee
16 สิงหาคม, 2011 - 15:47
Permalink
ขอบคุณข้อมูลดีดีค่ะ คุณลุง
ขอบคุณข้อมูลดีดีค่ะ คุณลุง ลงให้ทันใจจัง วัยรุ่นอายเลยค่ะ
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:03
Permalink
คุณ Mamod_moodee
พอจอเจอ Request ก็จัดให้ทันทีครับ ข้อมูลมีพร้อมอยู่แล้วครับ
Mae_rai
16 สิงหาคม, 2011 - 15:47
Permalink
น้ำหมักเปลือกมังคุด
คุณโสธร คะ
กินเพืออะไร พอดีทำอยู่อยากทราบ
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 20:58
Permalink
คุณMae_rai
ขอตอบแทนผู้ใหญ่โส นะครับ คือตอนที่ผมเอาไปให้ผู้ใหญ่ ผู้ใหญ่ก็ลองชิมดูว่าจะเปรี้ยวแค่ไหนครับ แต่ถ้าอยากทราบว่า น้ำส้มสายชูหมัก กินแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ลองเข้าไปอ่านใน เวป ที่ทำ Link ไว้ให้นะครับ
http://recipes.howstuffworks.com/the-health-benefits-of-vinegar3.htm
ann
16 สิงหาคม, 2011 - 15:52
Permalink
ติดตาม
อ่านต่อนะคะ..
ปีนี้ แอนหมักเปลือกมังคุดกับน้ำตาลทรายแดงไว้...รสชาติไม่รู้จะเป็นอย่างไรบ้าง..(แอนใส่เนื้อมังคุดลงไปด้วยค่ะ.).. :sweating:
...
....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....
หน้า