มังคุด 541
สืบเนื่องจาก บันทึกเรื่อง มังคุด 54 นอกจากบอกเล่าเรื่องการทำน้ำหมักเปลือกมังคุดแล้ว ผลพลอยได้คือ น้ำส้มสายชูหมัก วันนี้มีสมาชิกมาทวงถามว่า เมื่อไหร่จะได้ฤกษ์ เล่าเรื่อง น้ำส้มสายชูหมัก บ้าง
วันนี้จึงขอนำ การทำน้ำหมักเปลือกมังคุด และได้ออกมาเป็นน้ำส้มสายชูหมัก
โดยขบวนการตามที่ผมรู้ๆมาก่อนหน้านี้คือ การหมักผลไม้ด้วยน้ำตาล จะได้ แอลกอฮอล์ โดยการกระทำของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้ เราเอามากินเป็น ไวน์ ได้ หรือจะเอามาต้มกลั่นจนได้ความเข้มข้น (ของแอลกอฮอล์) สูงขึ้น แล้วหยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ในขวด หรือในพุง แต่ถ้าเราไม่ได้หยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกิน โดยจุลินทรีย์อีกตัวหนึ่ง จะเปลี่ยน แอลกอฮอล์ ให้กลายเป็น กรดน้ำส้ม
ในถังคือเปลือกมังคุด กินเนื้อแล้วเอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่ไว้ในน้ำตาล
โดยใช้อัตราส่วน น้ำตาล 20 เปอร์เซนต์ (คิดเอาแบบง่ายๆ น้ำ 1 ขวด 5 - 6 ลิตร ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 กก.)
น้ำตาลนี่ต้องเป็นน้ำตาลที่กินได้ ห้ามใช้ กากน้ำตาล เด็ดขาด
บางคนบอกว่า ให้ใช้เนื้อเปลือกมังคุด 3 กก. ต่อน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร
แต่บังเอิญ ผมมีเปลือกมังคุดเยอะ ถังมีน้อย ก็เลยใส่เปลือกมังคุดจนเต็มถัง
ถังล่าง เทเอาแต่น้ำเปลือกมังคุดออกมา
ด้านบนแต่ละถังจะมี เปลือก ลอยอยู่
(เปลือก ไม่ได้หมายถึง เปลืกมังคุด ลอยขึ้นมา แต่เป็นอะไรก็ไม่รู้ เดี๋ยวขอใครช่วยคนมาอธิบาย)
เปลือกมีหลายแบบ
นี่ก็อีกแบบ
เปลือกถังนี้ไม่ถูกกระทบกระเทือน
แผ่นวุ้นในถังเดิม เอาไปขยายในถังใหม่
ลองหยิบยกขึ้นมาดู
ในแต่ละถัง จะต้องหยิบเอาแผ่นวุ้น แบบนี้ใส่ลงไปในถังพร้อมกับน้ำในถังวุ้น
แล้วปิดฝาถังตั้งไว้ อย่าซน ใช้ถังใส จะเห็นกิจกรรมในถังได้ดี
พอมีวุ้นเกิดขึ้นก็ลองเปิดฝาถังเอานิ้วจุ่มลงไปแตะน้ำขึ้นมาชิมดูว่าเปรี้ยวได้ที่แล้วหรือยัง
หากเปรี้ยวได้ที่แล้วก็ ตัก ตวงออกมา กรองด้วยกระชอน ใส่ขวดแก้วหรือขวด Pet เอาไว้ใช้ได้ ครับ
คำอธิบาย คงยังไม่หมด แต่ได้เวลา ผู้เฒ่า ต้อง เอนหลัง แล้ว
คืนนี้ค่อยมาอธิบายต่อครับ
และมี link คำอธิบายการทำ น้ำส้มสายชูหมัก มาแถมให้ครับ
- บล็อกของ ลุงพูน
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 12076 ครั้ง
ความเห็น
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:38
Permalink
คุณ RUT2518
ตอนนี้เป็นหน้ามังคุด ต้องรีบๆหน่อยครับ
มังคุดหวานลานสกา
16 สิงหาคม, 2011 - 19:14
Permalink
ลุงพูนเก่งจัง
ขอสมัครเป็นลูกหลานลุงพูนสักคนนะคะ่ จะได้เก่งและทันยุคแบบลุง
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:46
Permalink
คุณมังคุดหวานลานสกา
ยินดีครับ
คนเก่งกว่าผมยังมีอีกเยอะครับ
jo korakod
16 สิงหาคม, 2011 - 19:27
Permalink
ลุงพูนค่ะ
รออ่านบล๊อคต่อไปน่ะคะ
แอบมีภาคสองด้วยท่านลุง
มีประโยชน์มากเลยค่ะ
ขอบคุณนะคะ
:admire2:
facebook https://www.facebook.com/ninkmax
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:48
Permalink
คุณjo korakod
ภาคสอง คงต้องรอสักพักครับ
prikhom
16 สิงหาคม, 2011 - 20:11
Permalink
ลุงพูน
หนูหมักไว้หลายอย่างค่ะ บางอย่างพอได้๔-๖เดีอนกรองแล้วขยายต่อ
สัดส่วนดังนี้
น้ำหมัก ๑ ส่วน น้ำผึ้ง๑ ส่วน น้ำสะอาด ๘ ส่วนหมักต่ออีก๔-๖เดือน
กินเป็นประจำจะช่วยปรับสมดุลย์และช่วยระบายได้ดีค่ะ
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:49
Permalink
คุณ prikhom
ขอบคุณที่ช่วยต่อเติมครับ
noi_narumon
16 สิงหาคม, 2011 - 20:15
Permalink
ข้อมูลดี ๆ มาอีกแล้ว
ลุงพูนมีสิ่งดี ๆ มาให้ได้เรียนรู้ตลอดเลยค่ะ
จะคอยติดตามตอนต่อไปนะคะ :admire2:
"แค่พอเพียง...ก็เพียงพอ"
ลุงพูน
16 สิงหาคม, 2011 - 21:50
Permalink
คุณ noi_narumon
ลองต่อเติมจากที่เคยทำซิครับ
chai
16 สิงหาคม, 2011 - 20:26
Permalink
ลุงพูน
ขอบคุณมากครับลุงพูนไม่ได้ทักนาน ลุงพูนสบายดีนะครับ
ทำความดีนะครับ จะได้มีความสบายใจ msn/krawmovie@hotmail.com
หน้า