probiotic

หมวดหมู่ของบล็อก: 

เมื่อเช้ารับชมรายการทีวี ช่อง FM-TV เขาพูดถึง Probiotic และยกตัวอย่างว่าหลายชาติ เขามีอาหารที่เป็น Probiotic เช่น

เกาหลี ก็มี กิมจิ

ญี่ปุ่น ก็มี มิโส๊ะ

อินเดีย ปากีสถาน ก็มี โยเกิร์ต

เมืองไทย ก็มี แป้งข้าวหมาก

กิมจิ ก็เป็นผักดอง มิโส๊ะ เข้าใจว่า คล้ายๆ เต้าเจี้ยว ส่วนโยเกิร์ตนั้น ก็เป็นของอินเดีย ปากีสถาน แต่ที่ทำขายกันในเมืองไทย ชี่เป็นฝรั่ง กับญี่ปุ่น และแป้งข้าวหมาก ทำมากๆ ตำรวจจับ ลูกแป้งข้าวหมาก ก็จับ

โยเกิร์ต จะเป็นหนึ่งในอาหารเช้า ปกติก็ซื้อ แต่ทำเองก็ได้ ง่ายจัง ใครอยากทำ ยกมือขึ้น

แป้งข้าวหมาก นี่ก็ของชอบ แต่ไม่ได้กินทุกวัน วันไหนในตลาดเขาทำมาขายก็จะซื้อมาใส่ตู้เย็นไว้กิน บางทีเก็บไว้หลายวัน น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ ก็อร่อยไปอีกแบบ

กิมจิ กับ มิโส๊ะ เป็นอย่างไร ขอเชิญชาวบ้านสวนพอเพียง ช่วยกันบรรเลงต่อครับ

ความเห็น

นมสดจากเต้า มีทาบอระเพ็ด ด้วยหรือคะ อิอิ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

เวลาจะให้ลูกหย่านมไงครับ เด็กบางคนก็บอกแม่ว่า ไปเช็ดก่อน (รู้อีก)

หนูก็จะลองทำสุตรของลุงดูด้วยค่ะ

น่าจะได้รสชาดที่ดีกว่า ไม่เปรียวมาก

 

ที่บ้าน เคยลองใช้ ยาคูลท์ เป็นหัวเชื้อแทนโยเกิร์ต ก็ใช้ได้ดีเช่นเดียวกันค่ะ

 

โยเกิร์ตที่ได้ เป็นแบบ ยาคูลท์ หรือ แบบครีม ครับ

ตอนที่ตุ๋นนมเสร็จแล้ว ให้ยกขึ้นมาพักให้เย็นโดยเร็ว ด้วยการแช่ในกาละมังน้าเย็น(วิธีนี้ คือ พลาสเจอไรส์)แล้วรอจนเย็น

เย็นแล้วค่อยเติมโยเกริตลงไป ไม่งั้นเชื้ออาจตายไปค่ะ

เอาใส่แก้วแล้วปิดฝาไว้ให้มันเกิดขบวนการหมัก ตั้งไว้เฉยๆ ซัก1คืน(ประมาณ6ชั่วโมง)

แล้วเอาเข้าตู้เย็น

สำหรับโยเกิร์ตที่ทำเอง รสชาดจะต่างจากที่ขายจะเปรี๊ยวกว่ามาก คนที่เพิ่งเริ่มหัดทาน ควรเติมผลไม้ลงไปเวลาจะรับประทานค่ะ

ถ้าหากรู้สึกเปรี๊ยวมาก ทานไม่ไหว ให้เติมน้ำผึ้งได้

สรุปว่า สูตรของkk ไม่เปรี๊ยวมากนะคะลุง

มี honey hony ด้วยอ่ะคร้าLaughing

 

 

ตามที่ทราบมา เชื้อนี้เป็นพวก Thermophilic bacteria ชอบความร้อนนิดหน่อย ปกติเขาจะบ่มที่อุณหภูมิ 60 องศา แต่อขงผมตั้งให้แช่ในน้ำร้อนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มอุ่นและเย็น เลยใช้เวลาน้อยกว่า แต่ถ้าใช้เวลานานแบบของคุณกุ้ง เลยทำให้เปรี้ยว หากใช้เวลาบ่มน้อยกว่านี้จะไม่เปรี้ยวมาก ถ้าใช้นมหวาน จะได้โยเกิร์ตรสหวาน ไม่ต้องเติมน้ำตาล

น่าจะคล้าย เต้าเจี้ยว ใช้ถั่วเหลืองมาหมัก

ข้อมูลที่ชัดเจน ว่าหมักยังไง อาจต้องถามสาวๆแดนไกลค่ะ

คุณอิ๋ว คุณแป๋ว คงรู้ดีกว่าkk

 

รอความรู้จากแดนอาทิตย์อุทัยครับ

มิโซ เป็นผลผลิตที่ทำมาจากถั่วเหลือง ได้มาจากการนำถั่วเหลืองมาหมักค่ะ

ส่วนกรรมวิธีการหมักนี้ ต้องขอโทษด้วยค่ะ ไม่ทราบจริงๆ

เพราะมิโซแต่ละชนิดจะมีขั้นตอนการผลิตแตกต่างกันไป 

แต่สามารถแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 3 ประเภท คือ

1. โกเมะ มิโซ  เป็นมิโซที่หมักโดยใช้เชื้อราแอสเปอร์จิรัส

-ไคโอมิโซ  จะมีรสหวาน สีขาว

-อินากะ มิโซ มีรสเค็ม สีเหลือง

-อะกา มิโซ มีรสเค็ม สีแดง

2. มูกิ มิโซ เป็นมิโซที่หมักกับข้าวบาเล่ย์ มีสีแดงปนน้ำตาล

3. มามิเอะ มิโซ เป็นมิโซที่มีโปรตีนมากที่สุด มีสีน้ำตาลเข้ม

  อันนี้นิยมใช้คู่กับอะกามิโซ เวลาทำซุป

 

there is a will , there is a way .

หน้า