มาทำไวน์แบบพอเพียงกันเถอะ

หมวดหมู่ของบล็อก: 

ผมเคยกล่าวถึงไวน์ดูไอเลิฟยูโซ ซึ่งหมักจากพิลังกาสากับมะเฟืองมาบ้างในบล็อกก่อนๆ ตั้งใจไว้นานแล้วว่าจะนำมาเขียนลงบล็อก แนะนำเพื่อนสมาชิกบ้านสวนได้นำไปทำกันบ้าง เฝ้าแต่รอๆจนลูกพิลังกาสาสุกมากพอที่จะเอามาทำไวน์ ตอนแรกก็กะว่าจะทำไวน์ลูกราม(เรียกตามภาษาใต้)ล้วนๆ เดินมาเจอมะเฟืองหล่นใต้ต้นส่งกลิ่นโชยมา นึกถึงไวน์ดูไอเลิฟยูโซที่เคยทำ เลยอดไม่ได้ที่จะเก็บมาด้วย

ผลมะเฟืองนำมาตัดส่วนที่มดแมลงกินออกทิ้งไป ท่านที่จะทำตามขอแนะนำเก็บมะเฟืองร่วงหล่นใต้ต้นนะครับ เราต้องการกลิ่นหอมของมะเฟืองหล่น (ยืนยันว่าหอมกว่ามะเฟืองบ่ม) ใช้มะเฟืองและพิลังกาสาอย่างละเท่าๆกัน คือหนึ่งหม้อขนาดเจ็ดนิ้ว สำหรับทำไวน์ห้าลิตร

นำมาลวกด้วยน้ำเดือด แบบราดผ่านๆ แล้วบีบคั้นน้ำ

กรองเอากากออก

พิลังกาสาก็ทำเช่นเดียวกัน ลวกน้ำเดือดบีบคั้นน้ำแยกกากแยกเมล็ดออก

ผสมเข้าด้วยกัน สี(พิลังกาสา)และกลิ่น(มะเฟือง)

จะได้หัวเชื้อผลไม้ปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร ใส่ในขวดหัวเชื้อน้ำอัดลมแบบที่เค้ากดขายเป็นแก้วๆ ผมไปหาซื้อมาจากร้านแถวๆดอนเมืองในราคาขวดละไม่ถึงสี่สิบบาท

ทีนี้ก็เป็นส่วนผสมที่เหลืออีกสี่ลิตร น้ำตาลครับละลายกับน้ำแร่ต้มพออุ่นๆ (ใช้น้ำแร่นะครับรึน้ำบาดาลก็ได้ ห้ามใช้น้ำประปาหรือว่าน้ำฝนเด็ดขาด)สูตรของผมส่วนมากจะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลต่อไวน์ห้าลิตร

ยีสต์สำหรับทำไวน์

นำมาละลายกับน้ำผลไม้ผสมน้ำเชื่อมในถ้วยก่อนเพื่อให้ยีสต์ปรับตัว ทิ้งไว้สักครู่จนมีฟองปุดขึ้นมาแสดงว่ายีสต์เริ่มมีการแบ่งตัวแล้ว จึงนำไปเทลงในขวดหมักไวน์ (ตอนเทยีสต์ผง ให้ค่อยๆเทและคนอย่างช้าๆ ถ้าเทเร็วไปยีสต์จะเกาะตัวป็นก้อน)

นำสำลีมาอุดที่ปากขวด ตั้งทิ้งไว้สองสามวัน

ใช้ Hydrometer วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ตอนเริ่มหมัก(วัดได้ 1.16) ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักเมื่อเราทราบค่าความความแตกต่างของถ่วงจำเพาะ ก็จะสามารถคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ได้

ทิ้งไว้อีกสองสามวัน ค่อยมาอัพบล็อกต่อนะครับ งานนี้ติดตามดูความคืบหน้ากันไปแบบสดๆพร้อมกันเลยนะครับ สำหรับใครที่จะรอชิมก็ขอบอกไว้ก่อนว่า ถ้าแบบใส่ขวดก็ต้องรออีกสองปี ถ้าแบบไวน์สดก็เดือนกุมภา วาเลนไทน์พอดี

ความเห็น

ทัสมาเนียเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่เดียวที่ผมน้ำตาซึมตอนเครื่องบิน บินขึ้นจากเกาะ (เวอร์ไปเป่า อิอิ)

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

ค่าปริมาณ แอลกอฮอล  จะสามารถคำนวนได้จากค่า บริกซ์  ตั้งต้นจากน้ำผลไม้หรือเปล่าคะ  เพราะยีสต์จะเปลียนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล  ค่าที่ได้โดยประมาณ ถ้าจำไม่ผิด  แอลกอฮอลจะได้ประมาณ ครึ่งหนึ่งของค่าบริกซ์แต่ไม่แน่ใจเรื่องค่าความถ่วงจำเพราะ  จะใช้ในการคำนวนค่าบริกซ์หรือเปล่า  เพราะค่าถ่วงจำเพราะจะเกียวกับค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ

ถ้าเรามี Refractometer เพื่อวัดค่าความหวานก็จะสะดวกครับ แบบที่หนูนาบอก ว่าแอลกอฮอล์น่าจะได้ประมาณครึ่งหนึ่งของค่าบริกซ์ (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ด้วยนะครับ ยีสต์ที่มีในธรรมชาติเจอแอลกอฮอล์เจ็ดเปอร์เซ็นต์ก็ตายเรียบ) แต่ถ้าไม่มีตัววัดความหวานเราวัดเพียงค่าความแตกต่างของความถ่วงจำเพาะก็จะสามารถทราบปริมาณแอลกอฮอล์ได้ เพราะตามที่หนูนาเข้าใจดีแล้วว่า "ยีสต์จะเปลียนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และค่าความถ่วงจำเพาะจะเกียวกับค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ"


ในการหมักไวน์นี้น้ำตาลทรายคือของแข็งที่เราเอามาทำละลาย ดังนั้นความแตกต่างของค่าความถ่วงจำเพาะคือปริมาณน้ำตาลที่หายไประหว่างขบวนการหมักแล้วกลายเป็นแอลกอฮอล์แทนไงครับ


**ค่าความถ่วงจำเพาะจะนำมาใช้คำนวณค่าบริกซ์ไม่ได้ครับ

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

แหมๆ ลุงพี ลุงชาวบ้านป้าหน่อย

เข้ามาอ่านแล้วถูกใจเลยล่ะ

เราไม่อยู่ แอบเข้ามาบ่อย

เพื่อนๆทักเข้ามาก็ไม่ยอมตอบ

บอกลุงตอบไม่เป็น

ต้องขอโทษทุกท่านด้วยค่ะ

ป้าหน่อยลืมลอคอินค้างเอาไว้

ว่าแต่ว่าเห็นลุงพีมีหมากเม่า

ลุงพีลองทำไวน์หมากเม่านะคะ

รสชาดไช้ไ้ด้เหมือนกันค่ะ

ลูกอิสานกันดารแท้ แต่บ่อเหี่ยวทางน้ำใจเด้อ
หากแหม่นใหลหลั่งรินปานฝนแต่เมืองฟ้า
มาเด้อพวกพี่น้อง สานสัมพันธ์ให้มันแก่น
ให้ยืนยาวแนบแน่นพอปานปั้นก้อนข้าวเหนียว เด้อพี่น้อง

หมากเม่าที่บ้านออกมาหลายรุ่นแล้ว แต่เก็บไม่ทันนกครับ เห็นเค้าชอบมากินก็ดีใจครับแบ่งปันกันไปตามนิสัยสมาชิกบ้านสวนพอเพียง ฮ่าๆๆ ทีสำคัญมะเม่าเวลาเค้าสุกจัด นกมาจิกกินทีผลร่วงเกือบหมดพวง ข้างล่างมดก็รออยู่เหมือนมีงานเทศกาลอาหารเลยครับ ว่าแต่เอ....ที่ป้าหน่อยทำไวน์มะเม่านี่ ใช้ยีสต์ป่าจากผลหมากเม่าเลยใช่มั๊ยครับ


ดีใจที่ถูกใจลุง ไว้ถ้าผมมีโอกาสได้แวะไปทางอีสานคราวหน้า จะติดไวน์ท้อแท้ไปฝากลุงด้วยซักขวด (เก็บมาแปดปีแล้วตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงพีค)

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

ขอบคุณครับ ลุงพี สำหรับสูตรไวน์

ลองกองสุก น่าจะทำได้ มีโอกาสแล้วจะลองทำดูครับ

--------

twitoon[at]gmail[dot]com

ต้องเลือกผลลองกองที่สุกจัดจนบริเวณขั้วบางส่วนเริ่มเสียแล้วนำมาตัดส่วนนั้นทิ้งไปใช้ส่วนที่เหลือ ผสมผลที่ยังไม่แก่จัดลงไปด้วยอีกประมาณสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ คั้นน้ำแล้วลองชิมดูก็ได้ว่าควรมีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ทดลองทำดูนะครับ ตอนนี้ลองกองราคาถูกเหลือเกิน


ไวน์แพงๆได้มาจากองุ่นเกรดต่ำ และบรั่นดีราคาแพงมักมาจากไวน์ชั้นเลว ใครจะรู้อีกสิบปีอาจมีไวน์ลองกองขวดละสามพันวางจำหน่ายก็ได้ครับ

พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง

ขอบคุณครับ ลุงพี
ก็ไม่แน่ใจว่าจะมีไวน์ลองกองขวดละสามพันมั๊ยครับ อาจจะหมดก่อนถึงเวลาอันควรครับ Laughing

--------

twitoon[at]gmail[dot]com

ขอบคุณมากค่ะ ต้องลองทำเสียแล้ว จะได้มีไวน์ดื่ม

 

 

msn:lekonshore@hotmail.com

ชีวิตคนเรานั้นสั้นนัก จงมีความสุข สนุกกับชีวิต อย่ามัวคิดอิจฉาใคร

ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆ และทางเลือกใหม่ๆในการถนอมอาหารให้เกิดประโยชน์ครับ

......................................

เพิ่งจะเริ่มต้น...ขอกำลังใจด้วยนะครับ

หน้า