ดัน...มะดันดอง
จากบล็อกที่ดวงไปขโมยเอ้ยเก็บมะดัน ในบล็อก มะดันมาแล้วจ้า คราวนี้ได้ฤกษ์ทำมะดันดอง จริงๆดวงก็ชอบกินมะดันดอง แต่เราทำกินเองจะอร่อยสู้รถขายผลไม้ดองไม่ได้มะดันดองจะออกกรอบหวาน เขาใส่อะไรน้อมันถึงกรอบได้ขนาดนั้น เลยทำสิ่งที่เราทำแล้วมันอร่อยกว่ามะดันดอง คือมะดันแช่อิ่ม มะดันแช่อิ่มที่เคยกินแล้วอร่อยติดใจ มี 2 ที่ คือ ที่องค์พระ(พระปฐมเจดีย์)มีขายตอนกลางคืน กับร้านอาหารตามสั่งเจ้าดัง ตลาดท่านา นครชัยศรี ไม่ต้องโฆษณาให้เขาดีกว่าว่าเจ้าไหน แค่นี้เขาก็ขายดีเป็นเททิ้งอยู่แล้ว
ทั้งสองร้านเป็นมะดันแช่อิ่ม แบบทั้งลูกไม่มีการผ่าครึ๋ง แต่ดึงเอาเม็ดในออก ดังนั้นเวลากินจะเปรี้ยวหวานฉ่ำ ไม่มีเม็ดให้ระคายปาก ทั้งดวงและเต้(คุณสามีคนเดิมที่เคยกล่าวถึงบ่อยๆ) ชอบกินมาก ในเมื่อเรามีมะดัน เราก็มาลองทำดูดีกว่า ปีที่แล้ว ดวงก็ลองทำมะดันแช่อิ่มแบบนั้น ดองทั้งลูกชักไส้ออก แล้วแช่อิ่ม ผลก็คือ รสชาติอร่อยแต่ติดตรงไม่กรอบเท่าเขา(กรอบอีกแล้ว ทำไงถึงจะกรอบน้อ)ถึงจะไม่ได้ความกรอบอย่างเขาแต่รสชาติโอเค ปีนี้ก็เลยทำอีก ใครจะลองทำก็ได้นะคะ แต่ถ้าไม่อร่อย ห้ามมาตีหัวกันนา
มาเริ่มทำกันค่ะ
ส่วนผสม
มะดันไม่ได้ชั่ง น่าจะ 2 ก.ก.
เกลือ 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร (น้ำที่กินได้ เพราะจะไม่ต้ม)
วิธีทำ
ล้างมะดันที่เก็บมาให้สะอาด ซัก 2 น้ำ ให้เศษผงออก บางลูกจะมีกลีบดอกเหี่ยวๆคาขั้วอยู่ดึงออก แต่กลีบเลี้ยงก็ปล่อยไว้อย่างนั้นไม่เป็นไร เทน้ำทิ้งไปปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ละลายน้ำ 2 ลิตรกับเกลือ 1 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำเกลือ
เอามะดันใส่ภาชนะที่จะดอง เทน้ำเกลือตามลงไป ตามสูตรคือ เอาใบตองปิดแล้วหาอะไรทับเพื่อที่จะกดให้มะดันจมน้ำทั่วถึง (นึกถึงเวลาแกงเขียวหวานค่ะ ถ้ามะเขือจมน้ำแกงไม่ทั่วจะดำ คล้ายกัน แต่มะดันที่เคยเห็นคือ ที่ลอยเหนือน้ำจะมีสีแบบมะดันสด ไม่เปลี่ยนสี) เมื่อวานตอนดวงดองมะดัน มันมืดแล้ว ถ้าวิ่งไปตัดใบตองอีก อาจเจอไอ้เห่า เลยปิ๊งไอเดีย ดองในถุง ที่บ้านมีถุงใบใหญ่ติดบ้าน ตั้งแต่คราวดวงเพาะเห็ดขาย เป็นถุงใส่ดอกเห็ดส่งตลาดใบใหญ่ๆ ใส่น้ำเกลือลงไปในถุงมะดันแล้วมัดปาก ให้ตรงที่มัดอยู่ใกล้น้ำที่สุดมะดันจะได้ไม่ลอย ได้ตามภาพค่ะ น้องมะดันอยุ่ในถุงน้ำเกลือเรียบร้อย ดองเสร็จ 6 โมงกว่าๆ เมื่อวาน(23/12/53)
เช้าตื่นมาดูน้องมะดันเธอเปี๊ยนไป๋ ดองแค่คืนเดียวค่ะ พอสีเปลี่ยน และมีกลิ่นแบบของดองเล็กน้อย จะยังมีรสเปรี้ยวอยู่ ชิมดูจะออกเค็ม-เปรี้ยว แต่ไม่เท่ามะดันสดแล้ว เปลี่ยนไปทันตาเห็นแค่ข้ามคืน
ใกล้ๆ
วางไว้ก่อนค่อยทำตอนหัวค่ำ ใจเย็นจะได้กินมะดันแช่อิ่มอร่อยๆ
ตอนเย็น มาถึงขั้นการแช่อิ่ม
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว 1 ก.ก.
น้ำสะอาด 1 ลิตร
กะละมังใส่น้ำสะอาดไว้แช่มะดันที่ดึงเม็ดออกแล้ว
วิธีทำ
ต้มน้ำ1 ลิตร กับน้ำตาลทรายให้เดือด วางพักให้เย็น
ขั้นตอนที่ยากของการแช่อิ่ม คือการดึงเม็ดออกค่ะ ที่เคยซื้อกิน เขาดึงเก่งมากค่ะ มะดันเป็นลูกสวย ไม่ปริแตก ไม่มีเม็ดเหลือข้างในให้ระคายเคือง ทำยังไงก็ไม่รู้ บางคนเขาว่าเอามีดคว้านเม็ด บางคนว่าคลึงแล้วเอาที่คีบดึงเม็ดออกมา ดวงใช้วิธีที่ 2 ค่ะเพราะคว้านไม่เป็น
อุปกรณ์ที่จำเป็นคือมีดกับที่คีบ (แหนบ ถอยมาใหม่เลือกซื้อแบบที่แพ็คหุ้มสนิทนะคะ)
ตัดหัวตรงขั้วมะดันค่ะ แล้วคลึงพอน่วม ให้เม็ดแยกจากเนื้อ แล้วใช้ที่คีบดึงเม็ดออกมา
ตัดขั้วแบบนี้ค่ะแล้วค่อยคลึง
ขั้นตอนตอนดึงไม่ได้ถ่ายเพราะทำคนเดียว มือเปื้อนน้ำเกลือกลัวกล้องเจ๊งค่ะ
พอ ดึงเม็ดออกแล้วก็แช่ในน้ำเปล่าค่ะ ให้คลายความเค็มไปบ้าง ทำจนหมดทุกลูกนะคะ ดวงทำแตกบ้าง แล้วก็แตกเยอะด้วย ไม่เป็นไรกินเองไม่ได้ขาย พอทำหมด ก็บีบน้ำออกค่ะ วางมะดันเรียงในภาชนะที่จะแช่อิ่ม(กะละมัง) เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ลงไป น้ำเชื่อมต้องเย็นนะคะ
จะได้หน้าตาออกมาแบบนี้
อีกภาพนะคะ
คืนนี้คืนแรก จะยังเปรี้ยวค่ะ พรุ่งนี้เทน้ำเชื่อมออก แล้วนำน้ำเชื่อมไปอุ่นรอเย็นแล้วก็เอามาเทกลับในกะละมังใส่มะดัน
อุ่นน้ำเชื่อมแบบนี้ไป 3 วัน จะได้มะดันแช่อิ่มฝีมือเราเองค่ะ วันนี้ลองชิมแล้วยังเปรี้ยวค่ะแต่กินกับน้ำเชื่อมอร่อยมาก มีความสุขกับสิ่งที่เราทำเอง กินเองสบายใจ
เฮ้อสุขใจ มีความสุข แบ่งปันความสุขกันค่ะ
- บล็อกของ ดวงหทัย
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 81620 ครั้ง
ความเห็น
มานี มานะ วีระ ชูใจ
25 ธันวาคม, 2010 - 07:17
Permalink
ดัน มะดันดอง..ตีหนึ่งตีสอง
:confused: ไม่ชอบกินครับ แต่มาดูได้..คงไม่ปวดท้องนะครับ
เป็นเพียงแค่มดตะนอย ตัวจ้อยจิด ทีพลัดติดกลางช่อ พอเพียงใหญ่
คือหนึ่งเสียงหนึ่งคิดเห็น ที่เป็นไป อาจถูกใจหรือไม่บ้าง ลองชั่งดู
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:46
Permalink
มานี
เรื่องปวดท้อง รับประกันค่ะ กินมาแล้ว ทุกขั้นตอนสะอาด รับประกันจ้า :bye:
panatda
25 ธันวาคม, 2010 - 08:21
Permalink
ชอบอย่างมากค่ะ คุณดวง
:nonono: ชอบ ช๊อบ อย่างมากในบรรดา ผลไม้ดองเปรี้ยวๆๆๆ จะชอบ มะดันดองที่หนึ่งเลยค่ะ
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:47
Permalink
พี่แป๋ว
ช่วงนี้มะดันกำลังออกเลยค่ะ ที่ญี่ปุ่นคงไม่มีมะดันใช่มั้ยคะ งั้นดวงยกให้พี่แป๋วเลยค่ะ :bye:
lekonshore
25 ธันวาคม, 2010 - 09:32
Permalink
ตามาชิมมะดัน
เปรี้ยวเข็ดฟันอีกมั๊ย....:sweating:
msn:lekonshore@hotmail.com
ชีวิตคนเรานั้นสั้นนัก จงมีความสุข สนุกกับชีวิต อย่ามัวคิดอิจฉาใคร
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:49
Permalink
พี่เล็ก
รู้สึกว่าจะผิดสูตรนิดหน่อย เพราะยังเปรี้ยว แต่อร่อยจ้า ไม่ค่อยเข็ดฟันละ :bye:
Tui
25 ธันวาคม, 2010 - 11:04
Permalink
นองดวง เก่งมากเลยครับ ทั้ง
นองดวง เก่งมากเลยครับ ทั้ง งานบ้าน งานสวน เห็น แล้ว เปรียวปาก เลย ของ เปรียวๆ ไม่สู้ ครับ แต่หวานๆ นี่น่าสนใจ ดีใจแทน พ่อบ้านน้อง ดวงครับ
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:51
Permalink
พี่ตุ้ัย
ขอบคุณที่เข้าชมบล็อกนะคะ เรื่องงานต้องหัดให้เป็นทุกอย่างค่ะ จะได้อยู่ด้วยตัวเองได้ ^_^
ผู้ชายกับของเปรี้ยวนี่เข้ากันไม่ได้เลยนะคะ แฟนดวงก็ไม่กินเปรี้ยว มะดันแช่อิ่มยังต้องหวานๆเลยค่ะ :bye:
เจ้โส
25 ธันวาคม, 2010 - 11:16
Permalink
มะดันดอง
ต่อมน้ำลายทำงานทันทีเลยนิ :relax2:
แหนบใช้ดึงเม็ดมะดันแล้วก็เอาไปใช้ถอนจั๊กแร้ต่อได้ :bye:
garden_art1139@hotmail.com
ดวงหทัย
27 ธันวาคม, 2010 - 15:53
Permalink
เจ้โส
5555 แหนบเอามาใช้งานต่อ ปีหน้าดองมะดันก็เอาแหนบที่ใช้งานแล้วมาดึงอีก อิอิ แล้วจะกล้ากินมั้ยเนี่ย:sweating:
หน้า