ยินดีให้คำปรึกษาเรื่องเมล็ดกาแฟอราบิก้า(ไร่ผมอยู่ที่ต.เทพเสด็จ อ.ดอยสะเก็ดจ.เชียงใหม่)

เขียนโดย สมมาตร เมื่อ 26 มกราคม, 2010 - 15:28

สวัสดีครับผมเป็นเกษตรไร่กาแฟ(อราบิก้า)ปลูกและจำหน่ายเอง ยินดีให้ทุกท่านสอบถามทุกเรื่องเพื่อเป็นข้อมูลความรู้หรือจะสอบถามเรื่องเมล็ดกาแฟที่โรงงานผมคั่วเอง(เมื่อก่อนขายแบบดิบให้โรงงานแต่ถูกกดราคามากๆเลยลองซื้อเครื่องคั่วมาทำเองก็มีลูกค้าพอสมควรแต่ที่ดีใจคือได้ให้ข้อมูลแบบไม่มีค่าใช้จ่ายกับผู้ที่ต้องการเปิดร้านแต่ไม่มีความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟ  ติดต่อสมมาตร0815515748 www.smethai.com/shop/dealcoffee (กาแฟไทยอร่อยสู้ต่างประเทศได้สบายครับ)

 

ทราย

26 มกราคม, 2010 - 17:20

สงสัยมานานแล้วค่ะ ว่าเวลากินกาแฟบางครั้งมีรสเปรี้ยวๆ เป็นเพราะลักษณะเฉพาะพันธุ์นั้นๆหรือเปล่า แล้วพันธุ์โรบัสต้า กับอราบิก้าแตกต่างกันยังไง

สมมาตร

26 มกราคม, 2010 - 19:58

1 กาแฟมีรสเปรี้ยวเกิดจากการระดับการคั่วค่อนข้างอ่อน และหรือกาแฟนั้นเป็นสารใหม่(เมล็ดกาแฟดิบเมื่อตากแห้งจะเรียกกะลาเมื่อสีเอากะลาออกจะเรียกว่าสารกาแฟครับ)

2 การแฟอราบิก้าจะปลูกทางภาคเหนือ(ถ้าจะให้ดีต้องปลูกสูงจากระดับน้ำทะเล900เมตรขึ้นไปจะรสชาดดี นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ส่วนการแฟโรบัสต้าคือกาแฟที่ปลูกทางภาคใต้(ปลูกมากที่ชุมพร )รสชาดเข้ม แต่กลิ่นหอมน้อยมากเช่นกันส่วนใหญ่คือกาแฟชงกับน้ำร้อนทั่วไป(เช่นเนสกาแฟ)

ผู้รู้ท่านอื่นช่วยตอบด้วยไดนะครับผมมาทำไร่กาแฟปีนี้เข้าปีที่6 เมื่อก่อนเป็นเจ้าหน้าที่แบงค์ครับ

rose1000

26 มกราคม, 2010 - 23:35

เพิ่งจะรู้ความจริงว่ากาแฟเปรี้ยวเกิดจากการคั่วไม่ดี เคยได้ยินแต่ว่ากาแฟเปรี้ยวแสดงว่าผสมเมล็ดมะขามคั่ว ในใจก็คิดนะครับว่าเป็นไปไม่ได้หรอกที่จะเอาเมล็ดมะขามมาทำกาแฟ ใครรู้จริงช่วยบอกด้วย สำหรับเรื่องพันธุ์กาแฟเป็นจริงอย่างที่คุณสมมาตรบอก พันธุ์อะราบิก้าเป็นกาแฟที่ต้องปลูกที่สูง มีลักษณะเด่นคือกลิ่นที่หอมหวล พันธุ์โรบัสต้าเป็นกาแฟที่ราบ มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เข้มข้น เพราะฉะนั้นกาแฟจึงมีหลายสูตร หลายรส ขึ้นอยู่กับการปรุง โดยเอาคุณสมบัติของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างมาผสมกัน

สมมาตร

27 มกราคม, 2010 - 12:45

ไม่เชิงคั่วไม่ดีครับเพียงแต่ระดับการคั่วอ่อนก็สามารถเปรี้ยวได้ (ระดับการคั่วคือ เข้ม กลาง อ่อน ) ส่วมเม็ดมะขามผมทราบมาว่าจะผสมกับสูตรกาแฟโบราณครับส่วนใหญ่จะไม่บอกสูตรกันครับก็เลยไม่เคยเห็นจริงๆ (ไม่อันตรายครับอร่อยไปอีกแบบ สังเกตได้จากราคาขายจะถูกกว่าเมล็ดกาแฟสด)

สมมาตร

28 มกราคม, 2010 - 10:27

ที่โรงคั่วผมอยู่นครปฐมจะเก็บกาแฟไว้ก่อนคั่วแบบกะลา(เปรียบกับข้าวเปลือก)เมื่อลูกค้าสั่งกาแฟคั่วผมจึงจะสีกะลาออกให้เป็นสาร(เปรียบกับข้าวสาร)แล้วจะมีกากกะลากาแฟอยู่ค่อนข้างเยอะ ประโยชน์คือเอามาโรยดินเก็บความชื้นได้ดีหรือนำมาผสมทำปุ๋ยก็ได้ ใครสนใจผ่านมาจะเอาไปใช้ได้ครับให้ฟรี ผมเอามาทำไส้หมอนหนุนนอนก็สบายหัวดีครับทุกวันนี้ยังใช้อยู่ราคาถูกกว่าเยอะเมื่อเทียบกับหมอนไส้ถั่วเขียวที่ขายกัน ไม่หวงไอเดียนะครับ

ปูหระรี

28 มกราคม, 2010 - 11:07

อยากได้จังเลย แต่ไม่รู้ว่าจะได้ไปนครปฐมเมื่อไหร่ ถ้ามีโอกาสจะ บอกล่วงหน้านะคะ

Flying back home -*-*->

toncomhard

28 มกราคม, 2010 - 10:58

ขอทราบวิธีการปลูกกาแฟครับ

สมมาตร

28 มกราคม, 2010 - 17:23

http://www.coffeethai.org/index.php?lay=show&ac=article&Id=538954760&Ntype=1 ลองเข้าไปดูที่นี่นะครับค่อนข้างละเอียดและวิชาการดี ส่วนผมเทวดาเลี้ยงครับปลูกแบบไม่ใส่ปุ๋ยเคมีโชดดีที่น้ำอุดมสมบูรณ์(โครงการหลวงห้วยฮ่องไคร้ดูแล)ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ ใบไม้ทับถมเป็นปุ๋ยอยู่แล้ว ตัดหญ้าปีละ2ครั้ง ครับ ต้นไหนสูงเกินไปหรืออายุ7ปีขึ้นก็จะตัดเหลือตอให้เกิดใหม่แค่นั้นก็พอแล้ว ปลูกซ่อมแซ่มบ้างครับ

สมมาตร

28 มกราคม, 2010 - 16:54

ยินดีครับ