น้ำส้มสายชู 4

หมวดหมู่ของบล็อก: 

น้ำส้มสายชู 3

ช่วงฝนๆแบบนี้ ลูกจันทน์ มีมาก ราคาไม่ค่อยแพง ก็เลยซื้อมาทำน้ำหมักลูกจันทน์

ทั้งน้ำหมัก และ น้ำส้มสายชู ตอนนี้คงเป็นเรื่องเดียวกันแล้วครับ

ปีที่แล้วหมักใส่ถัง 120 ลิตร แต่เนื่องจากยังไม่มีประสบการณ์ เลยได้แต่น้ำ ไม่มีวุ้น

ปีนี้ลองทำใหม่ วิธีการใหม่

ลูกจันทน์ สดๆ ใหม่ๆ จากสวน

ล้างทำความสะอาด ตัดขั้วออก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก

แกะเอา รก หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ดอกจันทน์ ออก ไว้หมักต่างหาก

และเมล็ด เอาค้อนทุบให้แตก แล้วหมักแยกกัน

รกจันทน์ สีแดงๆ ในขวด


เมล็ด ทุบแล้ว

เนื้อลูกจันทน์ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาด 3 มม.

ช่วงกินเจที่ภูเก็ต ต้นตะลิงปิง ออกลูกเต็มต้น

ถ้าเป็นเมื่อก่อน ก็คงปล่อยให้ร่วงหล่นไป

แต่ตอนนี้ จะเอามาทำ น้ำหมัก ครับ

เก็บมาแล้วก็ล้างให้สะอาด สงไว้ให้แห้งพอหมาดๆ

แล้วหั่นบางๆ

ใส่ในกล่องพลาสติก


วิธีการ

ใช้วิธีหมักแบบของ ลุงพี ครับ คือหมักแบบแห้งๆ

ใช้น้ำตาล คลุกกับ ลูกจันทน์ หรือตะลิงปิง

อัตราส่วน 3 : 1

แล้วเหลือน้ำตาลไว้โรยกลบหน้า

ทิ้งไว้สักวันสองวัน จะมีน้ำออกมาในถัง ซึ่งก็คือ น้ำจากลูกจันทน์ หรือ ตะลิงปิง

ถ้าเอาน้ำตะลิงปิง มาปั่นใส่น้ำแข็ง จะได้เครื่องดื่ม แก้ง่วงได้ครับ

เหมาะสำหรับ ใช้ในการอบรมสัมมนา ช่วงบ่ายๆ ก็ เบรคด้วย น้ำตะลิงปิงปั่น



ความเห็น

รูปภาพของ eve_chanida

:admire: น่าเสียดาย ถ้าบ้านใกล้ๆลุงพูน

:shy: สงสัยไปขอกรึ๊บด้วยทุกวัน :uhuhuh:

"ผู้ใด ไม่โกรธ ไม่สะดุ้ง ไม่โอ้อวด ไม่รำคาญ พูดด้วยปัญญา ไม่ฟุ้งซ่าน 
ผู้นั้นแลชื่อว่า เป็นมุนี มีวาจาสำรวมแล้ว"

 

รูปภาพของ ลุงพูน

น้ำหมักนี่จะเปรี้ยวครับ แต่ก่อนที่จะเปรี้ยว ก็เอามากรึ๊บ ได้ครับ

รูปภาพของ หมวยเล็ก

อีฟ    พี่อยู่ใกล้กว่า     จะไปกรึ๊บแทนแระกัน นะ

รูปภาพของ ลุงพูน

ผมทำน้ำส้มสายชู นะครับ แต่ก็ชอบกรึ๊บไวน์เหมือนกันครับ

วันก่อนลูกสาวซื้อ ไวน์บ๊วย มาให้ขวดหนึ่ง อร่อยมากครับ

รูปภาพของ noi_narumon

นึกภาพตามแล้วเปรี้ยวปากเลยค่ะ น่ากินจัง   :good-job:  


 

"แค่พอเพียง...ก็เพียงพอ"

รูปภาพของ ลุงพูน

วันสองวันแรกยังเปรี้ยวจี๊ดเลยครับ แต่หลังจากนั้น พอน้ำตาลเข้าเนื้อ คลายความเปรี้ยวลง แล้วอร่อยเข็ดฟันครับ

รูปภาพของ หมวยเล็ก

ชอบตะลิงปิงแชอิ่มมากค่ะ   แต่ถ้าเอาไปทำน้ำหมักแล้ว   ไม่ทราบว่า กากจะเอาไหนคะ

รูปภาพของ ลุงพูน

หมักไปกินไปครับ ปั่นกิน ก็ไม่เหลือกาก ผมดูๆแล้ว พอหมักไปหลายๆเดือน กากคงไม่เหลือแล้วครับ แต่ถ้าเป็นลูกจันทน์ ก็คงมีกากครับ ผมว่าเอากากมาทำแช่อิ่มน่าจะได้ครับ

รูปภาพของ สมศักดิ์ชาประเสริฐ

ถามลุงพูน นำ้หมักที่จะนำมาดื่มต้องผสมอะไรอีกหรือเปล่าครับ ผมหมักมะเฟืองและลูกยอได้ 2 อาทิตย์แล้ว

รูปภาพของ ลุงพูน

น้ำหมักตะลิงปิงเพิางหมักได้ไม่กี่วัน หลังจากหมักได้ 2 วัน ลองตักมาชิมดู ยังเปรี้ยวๆ หวานๆ ก็เลยลองเอาไปปั่น เป็นน้ำปั่นครับ แต่ก็ยังเปรี้ยวมาก ต้องเติมน้ำตาลอีกนิดครับ

ลูกจันทน์เพิ่งหมัก ลองหยิบชิ้นลูกจันทน์ในถังมาชิมดู ความฝาดลดลงนิดหน่อยครับ

มะเฟืองกับตะลิงปิง ทำกินได้เหมือนๆกัน แต่อาจจะเปรี้ยวน้อยกว่า ยิ่งเป็นมะเฟืองหวาน จะไม่เปรี้ยว

ส่วน ลูกยอ นั้น ต้องหมักกันนานครับ หลายเดือน แต่ต้องกวนบ้าง บี้ให้เล็กๆลงบ้างครับ

หน้า