วอเตอร์เครส ที่ไม่ใช่ Watercress

        จากผักที่คนไทยไม่ค่อยรู้จักและไม่คุ้นเคย ในชื่อ "วอเตอร์เครส" ที่มีวางขายไม่แพร่หลายนัก จะหาได้เฉพาะในซูเปอร์มาเก็ตบางแห่งเท่านั้น แถมมีบ้างไม่มีบ้าง หลายคนคงเคยเห็นและอาจเคยลองลิ้มชิมรสมาบ้างแล้ว อร่อยหรือไม่อร่อยต้องถามคนเคยกิน เรื่องรสชาติและสรรพคุณของผักชนิดนี้ไม่สำคัญนักสำหรับบล็อกนี้ สมช.หลายคนคงเดาวัตถุประสงค์ของผมได้ เนื่องจากธรรมชาติของลุงโรสคนนี้ ขี้สงสัยและพยายามตามล่าหาความจริง เพื่อนำมาเผยแพร่ให้ได้รู้กัน เพื่อความถูกต้อง ความเข้าใจ ตรงตามข้อเท็จจริง

        ท่านเคยสงสัยกันหรือไม่ว่า วอเตอร์เครส ที่วางขายอยู่นั้น ทำไมมันช่างเหมือน ผักเป็ดเขียว ที่เขาปลูกเป็นไม้ประดับเสียนี่กระไร เคยสงสัยในชื่อ "Watercress"

        ทีนี้ลองมาดูผักอีกชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า "ผักน้ำ" ซึ่งเป็นผักขึ้นชื่อของ จ.ยะลา(อ.เบตง) ที่คนเบตงบอกว่านี่แหละ Watercress ชนิดหนึ่ง ท่านที่เคยเห็นผักน้ำต้นเป็นๆ(ยังไม่ได้ผัด) ต้องร้องว่า อ้าว...วอเตอร์เครสที่ขายในห้างไม่เห็นเหมือนผักน้ำซักกะนิดเลย ยกเว้นคนที่ดูผ่านๆอาจบอกว่าคล้ายๆกัน

        ข้อมูลที่จะได้จากบล็อกนี้อาจทำให้ใครหลายคนกระจ่างชัดขึ้นมาได้บ้าง แต่บางคนอาจคงความเชื่อเก่าๆไว้เหมือนเดิม อันนี้บังคับกันไม่ได้ ตามหลักกาลามสูตรของพระพุทธองค์ที่ไม่ให้เชื่ออะไรง่ายๆ

        ตามมาดูรายละเอียดกัน

        เริ่มจากลักษณะภายนอกที่เห็นของวอเตอร์เครสที่ได้จากซูเปอร์มาเก็ต

ลงทุนไปหาซื้อมาเพื่อถ่ายรูปโดยเฉพาะ เห็นไหมว่าไม่ต่างจากผักเป็ดเขียวเลย

รูปนี้ปลูกอยู่ในกระถางบ้านผู้ใหญ่โสทร ไม่รู้ใครให้ต้นพันธุ์มา ผู้ใหญ่ยืนยันว่าคนให้ ให้วอเตอร์เครสมาปลูก

ก็ดูแล้วกันว่าต้นเหมือนอะไร กระถางนี้ดูดินแล้วค่อนข้างแล้งน้ำพอควร

มาดู ผักน้ำ ของดีเมืองยะลาบ้าง รูปนี้ถ่ายมาจากร้านอาหารในถิ่นยะลาเลย เมื่อไม่นานมานี้ สั่งผัดผักน้ำไฟแดงมา 1 จาน และขอให้พนักงานเอาผักน้ำต้นเป็นๆมาให้ยลโฉม พนักงานก็ดีเหลือหลายจัดใส่จานมาเป็นอย่างดี เหมือนจะรู้ว่าคนขอคงไม่ดูเฉยๆ

ดูกันใกล้ว่าเหมือน วอเตอร์เครสที่ขายในซูเปอร์มาเก็ตหรือไม่

ใบของผักน้ำไม่ใช่ใบเดี่ยว แต่เป็นใบประกอบ คือ 1 ก้านใบ มีใบย่อยหลายใบ

จานนี้ผักน้ำไฟแดง (น้ำเยอะไปหน่อย)

ที่นี้ลองมาดู Watercress ตัวจริงจากอินเตอร์เน็ตกันบ้าง ดูได้จากที่นี่http://www.eattheweeds.com/watercress-florida%E2%80%99s-winning-winter-crop/ หรือ http://www.nazflora.org/Rorippa_nasturtium-aquaticum.htm

เนื่องจากพยายาม copy ภาพแล้วมีปัญหาจึงต้องใช้วิธีลิ้งค์แทน

ทีนี้ลองมาดูความแตกต่างระหว่างผักเป็ดเขียว กับ Watercress จากอินเตอร์เน็ต

           ผักเป็ดเขียว เป็นพืชในวงศ์(Family) Amaranthaceae สกุล(Genus) Alternanthera ผมพยายามจะหาชื่อชนิด(species) เพื่อทราบชื่อที่แน่นอนแต่ก็หาไม่ได้ สำหรับชื่อสามัญของผักเป็ดคือ Joyweed

           Watercress เป็นพืชในวงศ์(Family) Brassicaceae บางแหล่งข้อมูลก็บอกว่าเป็นวงศ์ Cruciferae รวมทั้งสารานุกรมพรรณไม้แห่งประเทศไทยของอาจารย์เต็ม สมิตินันท์ พืชในวงศ์เดียวกันกับ Watercress ได้แก่ คะน้า กะหล่ำ กวางตุ้ง และผักกาด ชื่อวิทยาศาสตร์ของ Watercress คือ Nasturtium officinale (หรือบางข้อมูลใช้ชื่อ Rorippa nasturtium-aquaticum)

         ลักษณะความแตกต่างที่สังเกตได้ง่าย ดูจากลักษณะใบที่ไม่เหมือนกัน ใบผักเป็ดเขียวเป็นใบเดี่ยว แต่ใบของ Watercress เป็นใบประกอบ(pinnate) คือ 1 ก้านใบมีใบย่อยหลายใบ ถ้าจะพิจารณาลักษณะสัมผัสจะพบว่า ผักเป็ดเขียวแข็งกระด้างทั้งใบและต้น ในขณะที่ Watercress ใบและต้นอ่อนนิ่ม

         ให้ข้อมูลมาอย่างนี้แล้วจะเชื่อหรือไม่เชื่อก็แล้วแต่จะพิจารณานะครับ ว่า ผักที่ใช้ชื่อว่า "วอเตอร์เครส" ที่มีวางขายในซูเปอร์มาเก็ต เป็น Watercress จริงหรือไม่ ถ้าที่บ้านปลูกผักเป็ดเขียวไว้ก็ลองไปดูเปรียบเทียบนะครับ แต่ที่แน่ๆ ผมเชื่อว่า "ผักน้ำ" เบตง เป็น Watercress ชนิดหนึ่งแน่ๆ

วันที่ไปเที่ยวบ้านผู้ใหญ่โสทร ผู้ใหญ่บอกว่าไม่กล้ากินวอเตอร์เครสที่ตัวเองปลูก แสดงว่าผู้ใหญ่เชื่อตาตัวเอง แล้วท่านล่ะมีความเชื่อในเรื่องนี้อย่างไร???