เข้าสวนเก็บมะเขือเทศมาทำ " Ketchup " กัน

ได้เวลาเก็บมะเขือเทศอึดกันแล้วนะค่ะ ตามมาเลยค่ะ ต้นนี้ละค่ะ ที่เคยคุยนักคุยหนาว่าอึดไม่ยอมตาย มาดูผลงานของเขากันค่ะ

*********

มองจากมุมด้านหน้ากำแพง

*********

เก็บหมดเลยค่ะทั้งต้น เหลือไว้เฉพาะลูกเขียวๆ

*******

หั่นใส่จานให้แฟนทานสดๆ

*********

หั่นเป็นชิ้นๆ เอาเมล็ดออก เอาเปลือกออก สับหรือหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่หม้อ ต้มให้เดือด ไม่ต้องใส่น้ำ เพราะน้ำมะเขือเทศจะออกมาเอง

***********

เลือกลูกใหญ่ๆ เอามาลวกน้ำร้อน แล้วดึงเปลือกออก

*********

เมื่อเดือดแล้ว อ๊อดใส่ baking soda ไป 1 หยิบมือ (หยิบมือ หมายถึง การใช้ นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้หยิบเพียง 2 นิ้วเท่านั้น) คนผสมให้เข้ากันจะเห็นว่า ฟองมันซ่าขึ้นมา ใส่เบคกิ้งโซดา เพราะต้องการลดปริมาณ "กรด" ของน้ำมะเขือเทศลง เพื่อไม่ให้เหม็นหืนนั่นเองค่ะ

*****

เมื่อต้มต่อไปสักพัก ฟองก็จะหายไป หลังจากนั้นก็เอาไปใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วเทลงหม้อเหมือนเดิม อ๊อดใส่เครื่องปรุงต่อไปนี้ค่ะ

 1. มะเขือเทศที่เคี่ยวจนน้ำงวดลงแล้ว 2 ถ้วยตวง

2. น้ำตาลแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ช้อนเดียวก่อนแล้วชิมดู อย่าให้หวานเกินไป หากชอบหวาน ค่อยเพิ่มอีกช้อน)

3. มัสตาร์ดผง 1/2 ช้อนชา

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา

6. กานพลู 2 หยิบนิ้ว

7. Allspice 2 หยิบนิ้ว (ไม่แน่ใจค่ะว่ามีอะไรบ้าง เพราะซื้อสำเร็จมา)

8. น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้  Apple Cider Vinegar 3 ช้อนโต๊ะ

9. เบย์ลีฟ 3 ใบ (เป็นใบเครื่องเทศของฝรั่ง)

********

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วก็เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลง เหนียว ข้น แบบที่เราเห็นเขาขายตามห้างสรรพสินค้า ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ แล้วอย่าลืมตักใบ เบย์ลีฟทิ้งก่อนจะเทลงขวดนะค่ะ

เราใช้แค่กลิ่นค่ะ เขาจะไม่กินเข้าไปเพราะมันแข็ง เหมือนใบมะกรูดเลย ส่วนใหญ่จะใช้ปรุงกลิ่น

********

เท่าที่พอจะหาขวดได้ก็นี่แหล่ะค่ะ ทั้งร้านเหลือขวดเดียวอีกต่างหาก

********

ได้แล้วค่ะ "Ketchup " โฮมเมด อิอิ สีดำเป็นที่น่าพอใจมากเลยค่ะจริงๆแล้ว สีองซอสจะเข้มหรือจางนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศที่ใช้ทำค่ะว่าเราใช้มะเขือเทศชนิดใด อ๊อดใช้มะเขือเทศที่มีสีคล้ำ คือ black heirloom พอทำซอสออกมา สีเลยเข้มแบบนี้

*********

สีดำเข้มแบบนี้ เป็นสีของ Ketchup ที่อ๊อดชอบมากค่ะ ส่วนตัวแล้วไม่ค่อยชอบสีแจ่มๆเท่าไหร่ ชอบสีคล้ำๆแบบนี้ ด้านซ้ายคือ ซอสพริก ด้านขวา สีดำๆนั้นคือ ซอสมะเขือเทศ Ketchup ที่อ๊อดทำเอง เมื่อตะกี้ค่ะ อดใจรอไม่ไหว ขอเอามาจิ้มฮอตด๊อกก่อนนะค่ะ

********

ไม่ดูตาเปล่าละค่ะ ขอจิ้มเลยละกัน ฮื้อออออ จิ้มอันนี้ แล้วก็ไปจิ้มอันนั้น เผ็ดๆ อร่อยดีแฮ่ะ จริงๆนะไม่ได้โม้ ฮี้ๆๆๆๆ

****

ส่วนซอสที่เหลือ อ๊อดก็ต้มต่อ ทำซอสสปาเก็ตตี้ ได้โหลใหญ่นึงเลย แถมได้เมล็ดพันธุ์ อีก ขวดโหลนึง ตอนนี้กำลังหมักฆ่าเชื้อราอยู่ค่ะ

******

ขอบคุณนะค่ะ สำหรับพื้นที่น้อยๆ ที่มีไว้คอยแบ่งปัน ช่วงนี้ห่างหายไปจากบ้านสวนพอสมควร แต่ก็แว๊บมาอ่านบล๊อกของเพื่อนๆตลอดค่ะ เพียงแต่ไม่ได้เข้ามเม้นท์ เพราะมัวแต่ขลุกอยู่ที่บ้านเล็ก เฟสบุค แฮ่ๆๆ

*********