อยากทำหัวหมูพะโล้กินเอง ใครมีสูตรบ้าง

กระเทียม รากผักชีตำ   ผัดน้ำมัน  น้ำมันหอย   ซีอิ้วขาว  บุ่งกุ่ย  น้ำตาลปี๊บ ชูรส  เกลือ พริกไทยเม็ด  โป๊ยกั้ก  อบเชย   ต้ม

ผมจะใส่ เห็ดหอม ถั่วลิสง แล้วก็ลำไยแห้งเพิมเติมไปด้วยครับ (จากสูตรต่างของพี่ ๆ น้า ๆ ลุงๆ ครับ) 

ลืมไปอีกอย่าง เต้าหู้ทอดด้วยครับ

:embarrassed:

น้ำจิ้มก็ พริก มะนาว กระเทียมซอย น้ำตาลนิดนึง

เปรี้ยวกับเผ็ดนำครับ 

แต่ละสูตร ถ้าทยอยทำแต่ละสูตร โหได้ทานพะโล้ไปนานเลยล่ะค่ะ ดีจังที่ลุงโรสถาม หนูจะได้ลอกสูตรพี่ ๆ ไปด้วย แม่แฟนที่พิจิตรทำละโล้แกจะไม่ค่อยชอบใส่หวาน รสจะเป็นพะโล้เค็มออกหวานนิด ๆ ค่ะ นี่แค่เมนูพะโล้อย่างเดียว แต่มีสูตรตั้งเยอะแน่ะ ว่าแต่ลุงโรสจะทำให้ยายสายทานหรือว่าจะให้ยายสายทำให้ทานคะเนี่ย

สมัยนู้น เคยเปิดร้านอาหารค่ะ

ลองสูตรโจดูนะคะ เป็นสูตรมั่วๆ แต่ลูกค้าชอบมาก อันนี้ลูกค้าบอก

สัดส่วนบอกไม่ถูกนะคะ เพราะเวลาทำจะทำหม้อใหญ่มากค่ะ

น้ำตาลทรายแดงผัดในกระทะ ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใส่น้ำค่ะจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

ตักน้ำราดลงไปในกะทะ พอสมควรให้ละลาย

กระเทียมทั้งหัว อย่าทุบนะคะ  รากผักชี ทั้งต้นไม่ตำ พริกไทยดำตำเอง

โป๊ยกั๊ก  อบเชย น้ำมันหอยราคาถูกแบบแกลลอนเยอะๆค่ะเพื่อน้ำได้ข้น

น้ำตาลอ้อย เกลือ ผงพะโล้นิดหน่อย ซีอิ๊วเห็ดหอม ซีอิ๊วหวาน ทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วต้มไฟแรงจนเดือด หลังจากนั้น หย่อนไฟนิดหน่อยให้เดือดปานกลาง

ใส่โอวัลตินด้วยค่ะ พอเปื่อยแล้วตักหมูขึ้น แต่น้ำเคี่ยวไปเรื่อยๆๆ

เพราะความอร่อยอยู่ตรงที่น้ำโดนเคี่ยวจนงวดค่ะ 

ส่วนน้ำจิ้ม

ถ้าชอบเผ็ดก็พริกขี้หนู พริกเหลือง กระเทียม รากผักชี เกลือ น้ำตาลทราย สายชู แต่โจจะใส่

ซอสพริกด้วยค่ะ ตอนเสร็จ เพราะน้ำจิ้มจะข้น เวลาเอาหมูมาจิ้ม มันเกาะหมูดีค่ะ

กุ้งเคยกินแต่ขาหมูค่ะ  คนที่รู้จักกันเขาทำขายเขาเอามาทอดในน้ำมันเยอะ ๆ ก่อนพอเอาไปทำพะโล้เนื้อหมูจะยุ่ย  นุ่ม  สีสวย  หนังก็สวยและไม่คาวด้วยค่ะ