-

สูตรการทำปลาส้ม..

1.ปลาสด  มีปลาตะเพียน  สวาย  ชะโด  ปลาจีน ปลาเร่ง นวนจันทร์ ปลาขาว ปลาซิว(ส้มปลาน้อย) หรือไข่ปลา

2.เกลือ..(เอาเกลือที่เขาเอามาทำปลาร้าจะดีครับ)ห้ามเอาเกลือไอโดดีนทำเพราะส้มปลาจะเน่า

3.กระเทียม นำมาทุบๆ พอสมควร

4.ข้าวสวย  พอสมควร

5.น้ำซาวข้าว

วิธีทำ

1.ทำการขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด  ถ้าปลาตัวโตเช่น ปลาสวย  ก็ให้หันเป็นแว่นๆ

2.นำปลาไปแช่น้ำชาวข้าวเพื่อให้เนื้อปลาแข็ง วัก 10 นาที่  เอาปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3.นำปลาที่เตรียมไว้มาใส่ในชาม ผสมกับเกลือ กระเทียม และข้าวสวย

4.คน คั้น คลึง ปลาไปเรื่อยๆ  จนเริ่มรู้สึกว่า ปลากับส่วนผสมไม่ติดมือ  ( ซัก 30 นาที่ ที่คน คั้น คลึง ) 

5.จากนั้นนำใส่กระปุก ขวดโหล ไห หรือถุงพลาสติก ตามสบาย  2-3 วันก็ได้กินครับ..ถ้าทำออกมาเค็มวิธีแก้ ให้แช่ปลาส้มที่ทำแล้วในน้ำซาวข้าวครับปลาส้มก็จะจืดลงครับ...

เคยสังเกตไหมครับ...ทำไมปลาส้มที่ขายในตลาดทำไมสีสวยแดงน่าทาน  อันตรายนะครับอย่าไปซื้อกินนะครับ..เขาใส่ดินประสิว

ปล.วิธีการตวงว่าจะใช้เกลือเท่าไร ในการทำปลาส้ม  หรือ ส้มเนื้อ ส้มหมู   ง่ายๆครับ เอาถ้วยตราไก่เป้นที่ตวงครับ..คือเอาเนื้อปลา เนื้อหมู ที่เราสับใส่ไปในถ้วย 1 ส่วน  จากนั้นคว่ำก้นถ้วยขึ้นมาเอาเกลือใส่ในก้นถ้วย...นั้นแหละครับปริมาณเกลือที่ใส่ครับ   แต่ผมใช้วิธี ชิมเลยครับ มาตราฐาน สุดๆ...เดี๋ยววันหลังจะลงบล็อกวิธีทำปลาส้ม  ใส้กรอก ให้ดู  ครับ...

มือใหม่อย่าเอาปลาตัวใหญ่ๆทำนะครับ ทดลองปลาตัวเล็กๆก่อน  แล้วค่อยขยับขึ้นเป็นตัวใหญ่ๆ