ข้าวยำปักษ์ใต้

ไม่เคยกินอ่ะค่ะ ขอดูอย่างเดียวนะคะ

ผักที่ป้าเล็กเขียนมาที่ไม่รู้จักก็มีใบพาโหม ยอดมันปูค่ะ

ตอนที่แม่เพื่อนทำให้ทานกัน ไม่รู้ว่าใส่ไรมั่ง เพราะไปกันเยอะเลยแย่งกันทานแบบว่าสนุก..รู้อย่างเดียวว่า อร่อยมาก

  มาตามคำขอค่ะ                                                                                             ข้าวยำเครื่อง

เครื่องปรุง ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ กะปิเผาไฟให้หอม น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา มะม่วงเปรี้ยวซอยบางๆหรือส้มโอเปรี้ยวหรือมะนาว พริกแกง พริกขี้หนูแห้ง หรือสด(เลือกเฉพาะเม็ดสีแดง) พริกไทดำ กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบางๆ ขมิ้นหั่นเป็นแว่นบางๆ(ทุกอย่างข้างต้นกะเอาอย่างละส่วน) ผิวมะกรูดหั่นฝอย(ใส่นิดเดียว) เอาทุกอย่างใส่ครกโขลกให้ละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้วใส่กะปิที่ปิ้งไฟพอหอมลงโขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่ปลาย่างโขลกต่อจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ ชิมรสตามชอบ 

วิธีคลุก หุงข้าวให้ใส่น้ำน้อยกว่าปกตินิดหนึ่ง(เมื่อคลุกข้าวจะได้ไม่แฉะ) เมื่อข้าวสุกแล้วตักข้าวมาพักไว้ให้เย็นแล้วจึงเอาเครื่องที่โขลกไว้มาคลุกให้ทั่ว เติมน้ำปลา มะม่วงซอย เติมผักหั่นเป็นฝอย(ที่ป้าเล็กบอกไปแล้วรวมทั้งใบพาโหมด้วย) คลุกอีกครั้ง

TIP

ถ้าเอาข้าวแฉะมาคลุกจะทำให้ข้าวยำแฉะมากขึ้น

คลุกข้าวขณะที่กำลังร้อนจะทำให้ข้าวยำแฉะเช่นกัน

พริกแกงควรโขลกด้วยครกจะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในขิง ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกขี้หนูออกมาทำให้พริกแกงหอมยิ่งขึ้น กินข้าวยำให้อร่อยนะคะ

:pff: :pff: :pff: