เตรียมตัวไปจี่ข้าว ทำโรงทานงานทอดกฐิน

อาทิตย์นี้ต้องทำงานหลายอย่างมาก งานประจำที่บ้านก็หนักอยู่แล้ว วันที่ 1 คุณยายข้างบ้านมาเสียอีก สวดศพอยู่ 6 วันก็ต้องไปช่วยงาน เลยยังไม่มีเวลาบรรจุเมล็ดพันธุ์ที่จะแจกเพื่อน ๆ สมาชิก รอหน่อยนะคะ ซองแสตมป์พร้อม เมล็ดพันธุ์พร้อม แต่คนยังไม่พร้อมค่ะ  วันอาทิตย์ก็ไปทำโรงทานที่งานกฐิน ที่ บ้านเลิงใต้ อ.โกสุม มาดูกันค่ะ ว่าธนนันท์เตรียมอะไรไปเลี้ยงคนที่มาทอดกฐิน ที่วัดนี้ปีนี้ไปทำโรงทาน 2 หนแล้วค่ะ เดือนเมษา ทำขนมจีนน้ำยา กับน้ำสมุนไพรหลายอย่าง แต่เที่ยวนี้ ทำหลายอย่างไม่ไหวเพราะเตรียมข้าวของคนเดียว เลยทำง่าย ๆ ทำข้าวจี่ค่ะ ใครที่ไม่รู้จักข้าวจี่ ก็ต้องรู้จักคราวนี้ล่ะ เป็นอาหารที่คนอีสานชอบกินมาก ที่ตลาดไหนก็มีขาย ยิ่งเข้าหน้าหนาวอย่างนี้ยิ่งขายดีค่ะ เป็นอาหารว่างก็ได้ เป็นอาหารหลักอิ่มท้องเลยก็ได้ มาดูกันค่ะ

อันดับแรก ปลาแดกบองค่ะ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้และไม่น่าขาด ของชาวบ้านเฮา ข้าวจี่จ้ำปลาแดกบอง...เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม...แซ่บ!  

บรรดาเครื่องปรุงของการทำปลาแดกบองค่ะ ในถุงเป็นปลาร้าปลาช่อนสับ 2 กก. แต่ชิมดูเนื้อปลาร้าเค็มมาก เลยทำถุงเดียว ธนนันท์ลืมใส่มะเขือเทศด้วย ทำเสร็จเดินไปหลังบ้านเจอมะเขือเทศสีแดง ๆ คิดได้ว่าลืม แต่ขี้เกียจทำใหม่ เลยปล่อยตามเลย แต่ปลาแดกบองธนนันท์ใส่น้ำหมักลูกยอด้วยค่ะ น้ำมะขามเปียกก็ใส่นิดหน่อย  รสชาดใช้ได้ ผ่านการรับรองจากคุณยายหน้าบ้าน ที่หิวข้าวจัด เดินเข้ามาถามหาปลาแดกบองพอดี คว้าได้ใบตองแห้งแกให้ตักให้แกก่อนเลย ปั้นข้าวคุ้ยปลาแดกบอง บอกว่าอร่อยแล้ว (แกหิวจัดน่ะค่ะ)  ลูกชายก็ชิมให้บอกอร่อยเหมือนกัน รสชาดเหมือนแม่ค้าที่ขายข้าวจี่ที่ขายดีมาก เขาใส่ใบมะกรูดซอยกับผักชีลาว หอม ๆ แบบแม่ทำเลย แม่เลยบอก รสชาดปลาแดกบองคนบ้านนอกก็แบบนี้แหละลูก ที่เขาทำขาย ชนะเลิศ 3 ปีซ้อนน่ะ เขาใส่สมุนไพร เยอะแล้วก็ผัดเครื่อง แม่ไม่ผัด สมุนไพรก็ไม่ใส่เยอะ รสชาดเลยไม่เหมือนกัน

คั่วพริกค่ะ ทีแรกว่าจะใส่พริกใหญ่ด้วย แต่เปลี่ยนแผน พริกใหญ่ก็เลยไม่ใส่ ใส่พริกผงที่ซื้อมาเพราะสีแดงแจ๊ดสีสวยกว่ากัน

ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า คั่วรวมกันค่ะ แต่ควรคั่วข่าก่อน คั่วให้หอมค่ะ  ขั้นตอนต่อไปก็โขลกทุกอย่างให้แหลก พอหยาบ ๆ ก็ได้ค่ะ ไม่ต้องละเอียดมาก จนเนียนก็ได้ ตามใจชอบก็แล้วกัน ตักเนื้อปลาร้าสับมาโขลกรวมกัน ใส่น้ำมะขามเปียก เติมเครื่องปรุงรส ใบมะกรูดซอย ผักชีลาวหั่นใส่ลงไป ชิมรส ได้ที่แล้วก็ตักใส่ถุงไว้เลยค่ะ

ได้ 3 ถุงค่ะ เนื้อปลาร้าสับ 1 กก.  โลละ 70 บาทค่ะ ถุงที่สีอ่อน ๆ หน่อยว่าจะเอาไว้กินเอง ที่ไหนได้เอาไปด้วย... หมดเลยค่ะ ที่บ้านไม่ได้แบ่งไว้ ตอนเย็นลูกชายโทรถามหาปลาแดกบอง เขาจะจี่ข้าวกิน อดเลย...ไว้แม่ทำให้ใหม่นะลูก...

ช่วงเช้าทำเนื้อหมูแดดเดียวตากไว้ก่อน ซื้อหมูมา 3 กก. โลละ 120 บาทค่ะ

หมูก็หมักด้วยน้ำหมักค่ะ ใช้น้ำหมักลูกยอ เนื้อแดงสวย ตอนแรกใส่น้ำปลา เพราะธนนันท์ชอบใส่น้ำปลาเวลาหมักหมู หมักปลาตาก พี่สาวบอกว่า อย่าใส่น้ำปลาเพราะเนื้อจะดำคล้ำไม่น่ากิน แต่ธนนันท์ก็ใส่ทุกครั้งที่ทำแดดเดียวก็สีแดงดี 

มีปลาหมึกกล้วยด้วย ย่างแล้วกลิ่นแรง เรียกน้ำลาย เรียกแขกดีมาก ลูกค้ารุมเลย (คนที่มาทอดกฐิน)

ลองฉายหนังตัวอย่างก่อน ก่อนออกงานจริง ๆ  ปรากฎว่ามัวแต่โม้กันเพลิน ข้าวจี่ไหม้  ดูสีสัน น่ากินมากกกก...ใครที่นึกหน้าตาข้าวจี่ไม่ออก เป็นแบบนี้ค่ะ จี่ร้อน ๆ ชุบไข่ ปิ้งกลับข้าง พอได้ที่แล้วบิจ้ำปลาแดกบอง...อื้ม..เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม...

ไข่เป็ดที่ซื้อมา แผงละ 125 ใช้ไป 4 แผง ไข่แดงสีสวยดีค่ะ เป็ดคงได้กินหอยเยอะ เพราะที่ไหนก็มีน้ำท่วม

ไข่มีขี้เป็ดติดมา เขาไม่ทำความสะอาด ธนนันท์ต้องมาล้างเช็ดเอง  

นี่ดูชัด ๆ สีสัน ข้าวจี่ ลูกอีสานคนไหนไม่น้ำลายไหล กล้าสาบานหรือเปล่า อิอิ...

หมูแดดเดียวก็ต้องย่างลองชิมก่อนเหมือนกัน...

มีการออกแบบข้าวจี่ให้เป็นลูกเล็ก ๆ กลม ๆ เหมือนลูกชิ้นด้วย ดูแล้วน่าทาน แต่วันที่ไปทำจริง ๆ ไม่มีเวลามาประดิษฐ์ประดอยเลย จี่ไม่ทันคน...

ทำน้ำเสาวรส ไป 1 หม้อ  หม้อเบอร์ 40 ใช้น้ำตาลทรายแดง 4 กก. เสาวรสประมาณ 7 กก. ทั้งสีเหลืองสีแดง ผสมกันเลย

ตั้งนาฬิกาปลุกไว้ ตี 5 แต่ไม่ตื่น ไม่ได้ยินเสียงปลุกเลย คงเป็นเพราะกว่าจะเสร็จ เตรียมของ ตั้งแต่เช้า จนถึง 4 ทุ่ม นอนเพลิน ตื่นขึ้นมา วันอาทิตย์ ดูนาฬิกา เกือบ ๆ 7 โมง  รีบลุกมาจะไปนึ่งข้าว เดินมาหน้าบ้าน เห็นหม้อข้าวตั้งไฟอยู่ ที่แท้พ่อน้องโต๋ ตื่นมานึ่งให้หลายหวดแล้ว เดินไปดูกล่องข้าว ได้ครึ่งกล่องแล้ว นึ่งต่ออีก 2 หวด 

กล่องนี้แหละ นึ่ง 4 หวด เต็มกล่อง แช่ข้าวไว้ประมาณหม้อเบอร์ 40 หรือไงนี่แหละ จำเบอร์หม้อไม่ได้

นึ่งเห็ดไว้ด้วยตั้งแต่เช้าวาน ยังไม่เอาออกไปหยอดเชื้อ ถังใหญ่ชำรุด เลยต้องไปซื้อถังเล็กมานึ่งไปก่อน

พ่อน้องโต๋ตื่นแต่เช้าทุกวัน มานึ่งข้าว อุ่นกับข้าวให้ลูกกินไปโรงเรียน เช้านี้ก็เลยตัดไม้ไผ่ที่ยื่นมาปกคลุมบ่อกบออกจะเอาบ่อมาหมักขี้เห็ดเก่าที่ขนออกจากโรง ทำปุ๋ยไปใส่นาข้าวสำหรับปีหน้า ปีนี้ ขนออกจากโรงไปใส่ ข้าวเม็ดสวย มีน้ำหนักดี เรียก เม็ดต่ง  บ่อกบ ปีนี้งดเพาะ อาหารเม็ดแพงมาก เอาบ่อไปทำโรงเห็ดขอนแล้ว 2 บ่อ เห็ดออกดีมาก อยู่ได้นานด้วย

วันนี้พอแค่นี้ก่อนนะคะ ง่วงนอนแล้ว พรุ่งนี้จะพาไปทอดกฐินค่ะ ทำโรงทาน ไปดูบรรยากาศงานกฐินบ้านนอกคอกนา ว่าจะสนุกสนานแค่ไหน โรงทานของธนนันท์กับพี่ ๆ จะขายดีขนาดไหน ติดตามวันพรุ่งนี้ค่ะ....

ขอบคุณบ้านสวนพอเพียงที่เป็นสื่อกลางให้พวกเราได้พบกัน รู้จักกัน ช่วยเหลือ และแบ่งปัน...