ส่งการบ้านลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
การบ้านวิชาการหมัก วันนี้ของส่งอาจารย์ลุงพี "ไวน์กล้วยไข่"
ไวน์กล้วยไข่
อาจารย์สอนว่า กล้วยสุกงอม หั่นแว่น ต้มกับน้ำตาล โดยใช้น้ำบาดาล หรือน้ำแร่ ต้มเสร็จตักเนื้อทิ้ง เอาแต่น้ำ ต้มไฟอ่อน ๆ พักไว้ให้เย็น
ศิษย์นอกครูค่ะ ตอนทำศิษย์ลืมว่าจดวิธีทำไว้ที่ไหน ก็เลยทำตามใจฉัน....ออกมาก็เมาเหมือนกัน....คอทองแดงอย่างพี่อู๊ดการันตี
เริ่มกันที่
วัสดุอุปกรณ์ค่ะ
1. กล้วยไข่สุกงอม แต่ไม่เน่า 4 กก.
2. สับปะรด 2 กก.
3. น้ำตาลทรายแดง 1.5 กก.
4. ยีสต์ 1 ซอง (แบ่งใช้ไป ครึ่งซอง)
5. น้ำบาดาล 6 กก.
6. โหลแก้ว (ที่บ้านไม่มีเลยใช้พลาสติก)
วิธีการทำ
1. บ่มกล้วยไข่ให้สุกงอม แต่ไม่เน่า ไม่มีรอยช้ำ มาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกสับปะรด เอาแกนกลางออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั้นเอาน้ำออกมา
3. นำน้ำตาลทราย+น้ำบาดาล ผสมกวนให้น้ำตาลละลาย ใส่กล้วย ใส่สับปะรด
4. สำหรับยีสต์ นำมาผสมกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แค่ครึ่งซอง (มากอยู่เหมือนกัน) คนให้ละลาย แล้วทิ้งนิ่ง ๆ ให้เย็น แล้วผสมลงไปในถังหมัก....
5. ปิดถังหมัก เขียนวันที่
ผลการหมัก
- ช่วงแรก แรก กล้วย สับปะรด ลอยอยู่ด้านบน
- เกิดฟองก๊าซ (เปิดถังเป็นครั้งคราว)
- น้ำขุ่น
- หลังจาก 1 สัปดาห์ กล้วยและเนื้อสับปะรด ทยอยจมลงสู่ก้นถัง น้ำใส กลิ่นแอลกอฮอล์คละคลุ้ง....
- ครบ 1 เดือน ถ่ายเอาน้ำใสใส่ขวดใหม่ ปิดขวดแน่น พักไว้ก่อน
- ชิมแล้ว ร้อนออกหู หูแดง....
ลองแช่เย็น แล้วชิมดู อร่อยค่ะ... แต่แตะแค่นิดเดียว....ไม่กล้าค่ะ แต่คุณสามีผู้คอทองแดง บอกว่าหรอย ๆๆๆๆ
จากการหมักครั้งนี้
ไม่ได้มีการต้มเลยค่ะ จะมีปัญหามั๊ยคะ....ผลที่คาดว่าจะได้รับ คือ เมาแน่นอน เพราะแค่เปิดฝา กลิ่นคละคลุ้งทั่วบ้านแบบนี้ชัวร์ค่ะ
มีครั้งแรกแล้วต้องมีครั้งต่อไปค่ะ.... มังคุดราคาถูก จะต้องทำไวน์มังคุดมั่ง..... ขอให้อาจารย์ชี้แนะเพิ่มเติมด้วยค่ะ และท่านผู้รู้ด้วยนะคะ....
หลังจากนี้ ควรต้ม ฆ่ายีสมั๊ยคะ พี่อู๊ดกลัวต้มแล้วแอลกอฮอล์หายหมด...(กลัวไม่เมา)...
- บล็อกของ แจ้ว
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 23231 ครั้ง
ความเห็น
แจ้ว
24 มกราคม, 2012 - 16:26
Permalink
ป้าต่าย
ถ้าไม่เมา ไม่ผ่านค่ะ
:uhuhuh:
sert
24 มกราคม, 2012 - 16:26
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ลุงพี ช่วยแนะวิธีทำ ไวน์ มังคุดหน่อยครับ ช่วงนี้ราคา โล 25 บบ ถูกมาก ว่าจะทำไว้สักโอ่ง กินสัก ปี ทำตามเทศกาลผลไม้ ไวน์ กล้วย ก็อยากชิมดู ว่าไหน อาหร่อย กว่า
กินอยู่แบบพอเพียง
แจ้ว
24 มกราคม, 2012 - 16:46
Permalink
พี่เสริฐ ไวท์มังคุด
นี่คือ คำอธิบายของลุงพีค่ะ... แจ้วขอไปค่ะ
ไวน์มังคุดแนะนำให้ใช้ ห้ากิโลสำหรับไวน์ห้าลิตรใช้ภาชนะที่สะอาดแยกเฉพาะเนื้อมาบีบเอาน้ำใส่ในขวดหมักปิดฝาให้สนิทสังเกตุดูว่ามีปริมาตรกี่ลิตร เอาเปลือกในติดสีม่วงบางๆ(ปอกเปลือกนอกออกเยอะๆ)ต้มกับน้ำบาดาลตามปริมาตรที่เหลือลบด้วยหนึ่งลิตร (สมมุติว่าเป็นขวดห้าลิตร คั้นน้ำมังคุดได้มาลิตรครึ่ง ปริมาตรที่เหลือคือสามลิตรครึ่ง เราจะต้องการน้ำบาดาลอีกสองลิตรครึ่ง) ผสมน้ำตาลสักกิโลถึงกิโลครึ่ง(แล้วแต่ความหวานของมังคุด) ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปผสมกับน้ำจากเนื้อมังคุด ผสมแล้วแบ่งมาสามช้อนโต๊ะผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้วใส่ถ้วยเพื่อปลุกยีสท์ แบ่งยีสท์มาแค่หนึ่งในสามซองค่อยๆเทและคนบ่อยๆสิบห้านาที แล้วจึงนำไปผสมในขวดหมัก
พี่เสริฐ ลงมือทำเลยค่ะ แจ้วจะลอก
:sweating:
เจ๊หนูแหม่ม
24 มกราคม, 2012 - 16:39
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ขอชิมสักแก้วซิคะ รอชมไวท์มังคุด สีคงสวยน่าดู
พออยู่ พอกิน พอใช้ พอใจ = พอเพียง
แจ้ว
24 มกราคม, 2012 - 16:49
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
:uhuhuh:
ลองทำบ้างซิคะ
:bye:
รัตนพงษ์
24 มกราคม, 2012 - 17:21
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ถูกใจพี่อู๊ด นะะะ แต่ผมน้ำลายสอ ไปใต้เมื่อไหร่จะแวะไปชิมให้ได้ (ไม่รู้จะยังเหลือเปล่าว) จะพาสรรพสามิตไปด้วย อิอิ
มิตรภาพไร้พรมแดน
แจ้ว
24 มกราคม, 2012 - 20:11
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ต้องรีบมานะพี่น้อย เห็นพี่อู๊ดบอกว่าจะตั้งทิ้งไว้สักปี....แจ้วท้าเลย....ไม่ถึงแน่นอน
:uhuhuh:
สมศักดิ์ชาประเสริฐ
24 มกราคม, 2012 - 20:45
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
เมื่อก่อนดื่มยาเสือแต้ว (เสือ 11 ตัว พอเมาได้ที่่เห็นเลข 11 เป็นสระแอ ๆไม้หันอากาศเป็นไม้โท) ปัจจุบันเริ่มกินสัตว์ปีกและน้ำหมัก
แจ้ว
24 มกราคม, 2012 - 20:53
Permalink
คิดถึงน้อง "แต้ว"
ลุงสมศักดิ์ มีอารมณ์ขันนะคะ.....
:uhuhuh:
กลายเป็นเสือแต้ว ไปซะงั้น
ตี๋ ครม.
24 มกราคม, 2012 - 20:56
Permalink
Re: ส่งการบ้านลุงพี "ไวท์กล้วยไข่"
ถ้าเป็นเมื่อ 4 ปีก่อน เสร็จโจร
ตอนเป็นเด็ก....มีแรง มีเวลา แต่ไม่มีเงิน กลางคน.....มีเงิน มีแรง แต่ไม่มีเวลา ปั้นปลาย.....มีเงิน มีเวลา แต่ไม่มีแรง
หน้า