สูตรปาท่องโก๋..ของตัวเองค่ะ

ส่วนผสม                                                       วิธีทำ

-แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว 1 กก.                              -ละลายน้ำตาลทราย เกลือ และแอมโมเนียในน้ำ

-น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา                                       -เอายีสต์ผง คนเข้ากับแป้ง แล้วจึงค่อยๆเติมส่วนผสมในข้อ 1

-เกลือ 2 ช้อนชา                                               -เคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เติมน้ำมันพืชนวดจนน้ำมันเข้าเนื้อ

-ยีสต์ผง 1 ช้อนชา                                             -ไม่ต้องนวดจนเนียนนะคะ พักแป้งไว้ประมาณ 1/2 ชม.

-น้ำเปล่า 750 กรัม                                            -โดยคลุมกะละมังแป้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำปิดหมาดๆ

-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ                                          -พอหมักแป้งได้ประมาณ 1/2 ชม. นำแป้งมานวดอีกครั้ง

                                                                  เพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศ แต่ไม่ต้องนวดนานนะคะ

                                                                  ประมาณสัก 5 นาที เพราะปาท่องโก๋ถ้านวดนานจะทำให้เหนียว

                                                                 -หลังจากนั้นหมักอีกประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ถ้าอากาศร้อนก็ไม่

                                                                   ต้องถึง 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ พอได้ทีก็นำมาทอดค่ะ

วิธีการทอด

-ใช้แป้งนวลโรยบนโต๊ะ คลึงก้อนแป้ง(ไม่ต้องบางมากนะคะ) แล้วตัดแป้งออกเป็นแถบ แล้วนำมาคลึงให้หนาประมาณ 0.5 ซ.ม.

-แล้วตัดเป็นชิ้นละประมาณ1-2ซ.ม.(แล้วแต่ชอบ) ใช้ไม้เล็กๆจุ่มน้ำเปล่าแตะบนชิ้นแป้ง(ปุ๊กใช้ไม้ไอติม )

-แล้วนำชิ้นที่ไม่ได้แตะน้ำมาประกบ กดตรงกลางเบาๆดึงให้แป้งยีดจากเดิมประมาณข้างละครึ่งเซน(ทางยาวนะคะ)

-นำลงทอดในกะทะ ไฟต้องเปานกลางแต่น้ำมันต้องร้อน พอตัวปาลอยขึ้นก็พลิกปากลับไปมาให้สุกเหลืองทั้งสองข้าง

เคล็ดลับส่วนตัว

-การนวดครั้งที่สองจะทำให้แป้งเนียนขึ้น แต่ไม่เหนียว ผิวปาจะกรอบขึ้น

-ควรตั้งกะทะก่อนนำแป้งลงโต๊ะเพื่อน้ำมันจะได้ร้อนพอดีกัน(วิธีเทสน้ำมันก็ติดชิ้นแป้งใส่ในน้ำมัน ถ้าแป้งลอยขึ้นมาเกือบทันทีที่ใส่แสดงว่าน้ำมันใช้ได้ ถ้าใส่แป้งลงไปนานกว่าจะรอยขึ้นมาอย่าเพิ่งทอดนะคะ เพราะปาจะกระด้าง แต่ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปปาจะสุกเร็ว ทำให้ไม่กรอบ)

-แป้งที่แผ่บนโต๊ะ ต้องโรยนวลแล้วใช้พลาสติก หรือผ้าขาวบางคลุมด้วยนะคะ เด๋วแป้งจะแห้ง

.........................................................................................................................................

ก็พยายามอธิบายให้เข้าใจง่ายๆนะคะ