ลองของ

เรื่อง น้ำหมัก นี่ ผมว่า พอๆกับคำว่า คอมพิวเตอร์ เลยครับ มันกว้างมาก เพราะฉนั้น คำว่าน้ำหมัก จะเอาไปบอกว่าเป็นของคนใดคนหนึ่งคงไม่ได้ครับ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในอาหารที่เหมาะสมของแต่ละจุลินทรีย์ จะให้อะไรที่เหมือนๆกันและต่างกันครับ แม้กระทั่งพวก Probiotic ก็มีขบวนการแบบเดียวกัน แต่รายละเอียดวิธีทำ สิ่งที่นำมาเป็นส่วนประกอบอาจจะแตกต่างกัน เช่น อาหารของจุลินทรีย์(น้ำตาล) ก็อาจจะมาจากน้ำตาลหลายชนิด แม้กระทั่งเอากล้วยน้ำว้าสุกๆไปต้มจนหวาน ก็เอามาใช้แทนน้ำตาลได้ สิ่งที่เอามาหมักก็ใช้ได้หลายอย่าง หลายชนิด เช่นเอา ยาฉุนมาหมักก็เอาไปไล่แมลงได้ด้วย เอา บอระเพ็ดมาหมัก ก็ใช้เป็น ยาแก้เจ็บเอวได้ (ผมเคยทำลูกกลอนบอระเพ็ดกินเอง อาการเจ็บเอวก็หายได้) หรือระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก ก็จะทำให้เกิดความแตกต่างของน้ำหมักที่ได้ สิ่งต่างๆเหล่านี้ (เท่าที่ทราบ)ยังไม่ค่อยมีใครค้นคว้าทดลองกันอย่างจริงๆจังๆ อย่างมีระเบียบแบบแผน ตามหลักการของวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่(ที่กำลังจะล้าสมัย) เพราะฉนั้น เมื่อเราเห็นอะไร ได้ยินอะไรมาแล้วไม่ตรงกับสิ่งที่เราเคยรู้มาก่อน เรามักจะไม่ค่อยแน่ใจ