ไข่เจียวฟู และกรอบ(ที่สำคัญคือ ไม่ยุบ)

ไข่เจียวอาหารทำง่ายๆ แต่ทำทีไรไม่เคยฟูและกรอบโดยไม่ยุบตัว ใส่มะนาวก็ฟูแป๊ปเดียว ใส่แป้งก็กระด้าง ได้ไปทานอาหารกับเพื่อนแถวประชาชื่น มีสั่งเมนูไข่เจียวฟูมา มาทานแล้ว สังเกตุได้ว่า ไม่ยุบตัวแฮะ บังเอิญเพื่อนรู้จักกับเจ้าของร้าน จึงขออนุญาตชมครัว เข้าไปในครัว เห็นมีคนสั่งเมนูนี้แยะ เราก็สังเกตุดูว่าเขาทำอย่างไร

เคล็ดลับสำคัญ ที่สังเกตุเห็นคือ ต้องทอดในหม้อ หรือถ้วยที่มีพื้นที่แคบ ในหม้อ ต้องมีน้ำมันพอสมควร

ตีไข่แปปเดียว แล้วโยนลงหม้อเลย

เริ่มเปลี่ยนสี และกรอบ

พอสุกได้ที่ทั้ง 2 ด้านก็นำมาพักน้ำมันแปปนึง

ฟู กรอบนอก นุ่มใน ไม่มียุบตัว เท่าที่สังเกตุ สาเหตุที่ไม่ยุบตัวเป็นเพราะพื้นที่ด้านข้าง อากาศไม่สามารถเข้าได้

ทำให้ไข่ถูกจำกัดด้วยพื้นที่ต้องฟูขึ้นด้านบนอย่างเดียว และอุณหภูมิด้านในที่คงที่ตลอด ไม่มีอากาศไปแทรก ไข่จึงทรงตัวอยู่ได้ ลองทำกันดูครับ สรุปได้ว่าหากเรานำพิมพ์ถ้วยมาใส่ไข่ไปทอดในหม้อ ก็น่าจะได้ไข่เจียวรูปถ้วยน่ะครับ(เหมือนกับเผือกทอด) เพราะพื้นที่ในพิมพ์ด้านข้างอากาศเข้าไม่ได้.