อาหารไทยๆ - ตอนที่ 2 อ่อมหน่อไม้ หมกหน่อไม้ ( ไม่ง่ายเลยแฮะ )

หมวดหมู่ของบล็อก: 

วันนี้ตื่นไปทำงานแต่เช้า เช้ากว่าปกติ ไปปกติ นั่งรถใต้ดินไป ต่อรถไฟลอยฟ้า

ออกจากรถใต้ดิน แต่รถไฟลอยฟ้าปิดเสียนี่ กำลังคิดหาทางออกไปไงหว่า ได้รับข้อความจากที่ทำงาน ว่าตอนเช้าให้อยู่บ้านก่อนรอดูสถานการณ์

กล้บห้องเลย ( ตอนบ่ายได้รับ อีกข้อความว่าให้อยู่บ้านทั้งวัน ) นอนสิ ไม่มีอะไรทำเลยกรุงเทพก็เหงาๆ ไม่อยากไปใหนเลย

ชวนเพื่อนๆ พี่ๆ ป้าๆ ทำกับข้าวดีกว่า

ช่วง นี้หน่อไม้ที่บ้านแพงมาก ปกติแถวบ้านก็ซื้อกันอยู่แล้วทั้งที่เป็นอาหารหลักอย่างนึง
แต่ไม่เห็นมีใคร ปลูก ( กำลังเริ่มๆ ปลูกกันไม่กี่คน )

แม่บอกว่าไปที่ร้านชำเห็นหน่อไม้เลยกะ จะซื้อมาทำอะไรกินเสียหน่อย บอกว่าทีแรกกะเอามาทั้งหมด ( ที่มีในร้าน ) แต่ที่ร้านบอกว่า ไม่ขายหมด  งง 55 แม่บอกว่า เออ ไม่ขายก็ไม่ขายเอาแค่นี้ก็ได้

แม่บอกว่าเขาขายกิโลล่ะ 25 บาทหรือ ไรเนี่ยล่ะ ในภาพ ร้อยกว่าบาทนิดเดียว

ตอนแรกกะว่าจะ แกงอ่อม แล้วก็ ห่อหมกกินกันที่บ้านเสียหน่อย ยังไม่ทันได้แกงเลย มีคนมารอขอกินด้วยเยอะเลย ( นับได้ 4 บ้าน ) ปกติเขาชอบกินกันที่บ้านแต่ หน่อไม้หายาก แล้วก็ การทำก็ไม่ง่ายเลย แกงหรือ หมกหน่อไม้

ลงมือทำเลยดีกว่าเริ่มจาก อ่อมหน่อไม้ ( เรียกอ่อม ไม่ค่อยเรียกแกงกัน มันต่างไง ฮึ )

อ่อมหน่อไม้

- หน่อไม้
- เครื่องแกง ( พริก กระเทียม หอม กระชาย ตะใคร้ ข่า )
- ปลาทูเค็ม
- ปลาร้าต้มปรุงรส
- ใบย่านาง , ข้าวสารเหนียว
- ใบแมงลัก, ชะอม , พริกขี้หนูสวน โรยหน้า
- เกลือ น้ำปลา รสดี
( ถ้าใส่ เห็ดฟาง ฟักทอง บวบ แล้วก็ ไข่มดแดงด้วย จะได้ สุดยอดแกงอ่อม )

แม่บอกว่าถ้าได้ไข่หมดแดงใส่ด้วยจะสุดยอดเลย

บอกแม่ไปว่า กินไม่เป็นแม่ .... แม่มองหน้า บอกว่า นิสัย 555  ( ประมาณเสียชาติเกิดไรงี้ มั้ง )

แม่กำลังฝานหน่อไม้ หน่อไม้ในภาพ ราวๆ ร้อยสามสิบมั้งครับ ซื้อมากจากร้านขายของชำ

หน่อไม้ที่แม่ฝานแล้ว ( ในภาพสำหรับ หมก แต่ผมรู้สึกว่า สำหรับแกงอ่อมแม่จะทำอีกแบบ ดูที่ถ้วยแกงอ่อม ทำไมต่างก็ไม่รู้ )

เปลือก มีคนขอเอาไปให้วัวกินด้วย ( ดีกว่าทิ้ง )

ใบย่านางเอามาคั้นน้ำ ( แต่ก่อนแม่ใช้ตำเอาใส่ ข้าวสารเหนียว แช่น้ำด้วย แต่หลังๆแม่ใช้เครื่องปั่น ไม่งั้นงานเข้าที่ผมแน่ๆ เลย)

เครื่องแกง แม่ผมตำเองบอกว่าไม่ต้องตำละเอียดมากแกเลยตำเอง งานนี้ผมตัวปลิว นั่งดูเฉยๆ

ตั้งไฟใส่หน่อไม้สดในน้ำใบย่านาง แม่บอกว่า ให้กวนให้หน่อย ( จะไปทำอย่างอื่น ) แกบอกว่าต้องคนไม่งั้นมันจะไหม้ที่ก้นหม้อ

ใส่เครื่องแกงลงไป ทิ่งไว้ซักพัก ปรุงรส น้่ำปลาร้า น้ำปลา ( ไม่ต้องใส่เยอะ ) ใส่ปลาทูเค็มลงไป ตัวสองตัว หรือ สามแล้วแต่ความชอบ

ถ้ามีพวก เห็ดฟาง ฟักทอง บวบ หรือ ไข่มดแดงก็ใส่ลงไปด้วย ( จะสุดยอดเลย ) แม่ถามว่าจะใส่เปล่า ผมว่ามันเยอะแล้ว กินแค่นี้ก็อร่อยแล้วอย่าเลย

แม่วานให้ช่วยเด็ดใบแมงลัก แล้วก็ ชะอม

แล้วโรยหน้าปิดไฟด้วย

ได้แกงอ่อมหน่อไม้ดังภาพ ( ในถ้วยเขาตักไปเยอะแล้ว ถ่ายไม่ทัน )

 

ดูธรรมดาแต่กินกับข้าวสวยร้อนๆ สุดยอดเลยครับได้กลิ่นปลาเค็มหน่อยๆ

แกงอ่อม เสร็จก็แจกไป 4 บ้าน คนล่ะถ้วย พอดี

 

 

 

ได้แกงอ่อม แล้วมาต่อ ด้วยห่อหมกหน่อไม้เลยล่ะกัน 555 ห่อหมกหน่อไม้แม่มีคนจองหิว สิบกว่าคน บอกว่าขอกินด้วย ( ก็คือขอซื้อ ด้วยล่ะ )

ผมว่าทำยากกว่า แกงอ่อมเยอะ ขั้นตอนเครื่องปรุงก็เยอะกว่า

 

- หมู
- ใบตอง
- ใบแมงลัก, ใบยอ
- กะทิชาวสวน
- ไข่ไก่
- ใบย่านาง , ข้าวสารเหนียว
- เครื่องแกง ( พริก กระเทียม หอม กระชาย ตะใคร้ ข่า )
- ปลาร้าต้มปรุงรส
- เกลือ น้ำปลา รสดี
( น่าจะครบนะ ไม่รู้ขาดไรเปล่า 55 )

 

เริ่มจาก เอาหน่อไม้ไปต้มให้จืด ใส่เกลือหน่อยนึง

 

ใบยอ ใบแมงลักขาดไม่ได้

 

ใส่หมู เครื่องแกง ปรุงรส

ใส่ผัก คลุกให้เข้ากัน ใส่ กะทิ น้ำใบย่านาง ตอกไข่ไก่ ( แล้วแต่ชอบ วันนั้นแม่ใส่ ไป 7 - 8 ฟอง มั้ง)

ใบตองหน้าแล้งสั้นๆ เหี้ยน แม่บ่นอยู่

 

ขั้นตอนเกือบสุดท้ายห่อหมก

 

ใส่ซึง นึ่ง ( นานเท่าไหร่ไม่รู้ )

 

 

หน้าตาถ่ายรีบๆ รีบๆ กิน ไม่สวยงามแต่ คนที่แจกแล้วก็ ซื้อไปยืนยัน พูดเสียงเดียวกันว่าอร่อยยยย ยยยย

 

มีน้ามาช้วยแม่ทำด้วย ทำเสร็จมีคนมารอ หมก เกือบๆ สิบคนขายห่อล่ะ 10 บาทจริงแม่ไม่อยากขายหรอก แต่ขัดไม่ได้ ถือซะว่าแบ่งๆ กันกิน

สรุปนอกจาก ได้กิน ได้แจก แล้วได้ทุนคืนมาด้วย

 

ความเห็น

หิวเลย น้ำลายไหลเลยอ่ะ อยากกิน อยากกิน ทำไงดีLaughing

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

พี่จันทร์เจ้าทำอะไรก็สำเร็จ 555

( หลังๆ มีแต่ชมนะ )

 

หลังจากเห็นฝีมือการปลูก มะกรูด แล้วก็การปลูกผักในกระสอบ 555

ถ้าป้าเล็กต้องทำมากๆ  แบบนี้นะ  เสร็จแล้วเหนื่อย  ต้องขอนั่เฉยๆ  หรือนอนเฉบๆ  สักพัก  แต่เห็นแล้วก็อยากกิน   ใบย่านางปั่นเหมือนกันไม่ตำหรอก    ใบตองสั้นจริงๆนะ   ถึงว่ายายซักผ้าว่าทำไมใบตองบ้านป้าเล็กงามจัง   เราก็ว่ามันงามปกตินะ  เขาว่าหน้าแล้งมันจะใบเล็กลง  ที่บ้านใบใหญ่ตลอด  

ทำเยอะจริงๆ ส่วนใหญ่แล้วถ้าทำเยอะๆ แบบนี้แม่จะขอแรงจากน้าแถวๆ นั้นให้มาช่วย ประมาณว่า อย่ารอกินอย่างเดียวมาช่วยเลย เขาก็ยินดี มากเลยเพราะว่า ทำเสร็จแล้วก็ได้กินด้วย ถ้าในเมืองออกไปเสาะหาซื้อไม่กี่บาทก็ได้กินแล้ว แถวบ้านนอกอย่างบ้านผมไม่มีครับ ต้องทำกินเอง

ปกติแม่ก็ไม่ได้ทำเยอะแบบนี้บ่อยๆ หรอกครับ เว้นตอนผมกลับบ้าน ( แม่จะขยันพิเศษ ทำนั่นทำนี่ให้กิน ...พูดไปเดี๋ยวยายอี๊ดเอ็ด เอาใช้แรงงานคนแก่ ทั้งพ่อแล้วก็ แม่ 555)

ใบตองทีบ้าน หน้าแล้งแบบนี้ หายากแล้วก็ที่ได้มีแต่สั้นๆ ครับป้าเล็ก แม่บ่นว่า ห่อได้ หมกเล็กกว่าปกติที่ตั้งใจไว้พอควร

บ้านป้าเล็กไม่ขาดน้ำ อยู่ในที่ร่มรื่นดินดีด้วย เลยยังงามอยู่

นี่ถ้าบ้านน้องป้อม อยู่ใกล้ๆ  ไม่ชวน ก็จะขอกิน  อยากกินมานานมากแล้ว  หลายปีแล้ว อาหารแบบนี้ไม่ได้กิน  ฮาย...น้องป้อมนี่  ทำไมทำแบบนี้  ของชอบทั้งเพ  อยากกิน  อยากกิน รู้มั้ย

#แตกต่าง.แต่.ไม่แตกแยก#

รู้สึกผิดหน่อยๆ

ยายอี๊ดเคยอยู่อีสานมาก่อน เคยกินอาหารแนวๆ นี้ไม่ได้กินมานาน เป็นผมก็ไม่รู้จะทำยังไงเหมือนกัน

ให้ผมทำเองก็คงไม่ได้กิน ทำยาก( สำหรับผม ) กรุงเทพฯ ยังหาซื้อกินยากๆ เลยแถวที่ผมอยู่ก็ไม่มีครับ

 

 

แกงอ่อมหน่อไม้ เมนูโปรดตอนอยู่กรุงเทพฯ กินเกือบทุกวัน...เมนูนี้อร่อยมาก  เคยตีสนิทแม่ค้าถามสูตรมาแล้ว แม่ค้าใจดีบอกหมด..แต่ตอนนี้ก็ลืมหมดแล้วเหมือนกัน....Smile

แต่ต่อไปคงไม่ลืมมีสูตรจากคุณป้อมแล้ว....Laughing

ห่อหมก ไม่รู้เกิดยามไหนกินหอหมกไม่เป็น แต่เห็นแล้วน่ากิน...กลิ่นหอม ๆ จาำกใบตอง...

....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....

แกงอ่อมใครๆ ได้กินก็น่าจะชอบรสชาติ สีสันอาจจะดูไม่น่ากินแต่ รสชาติ กินกับข้าวสวย หรือเหนียว ( ปั้นแล้วซดน้ำ ) ร้อนๆ อร่อยเหาะ ครับ

ห่อหมกหน่อไม้เนี่ย เป็นอาหารอีสานหลักๆ อย่างนึง ( หมกได้ทุกอย่าง มั้ง หมกหน่อไม้ หมกหัวปลี หมกดอกหอม หมกหอมญี่ปุ่น 555 )

 

เขียนๆ มาซักอย่างกินอีก 555

แกงอ่อมน่ากินมากเลย น้องป้อม ขอห่อไปกินที่ทำงานหน่อยนะ หากินลำบากมากๆ

เมื่อวานไม่ได้ห่อข้าวไปกินครับ

ลงไปร้านข้าวร้านเดียวที่มี เขาขายหมดเร็ว แล้วก็เก็บร้านซะเรียบร้อยเลยครับ

 

มองหาร้านอื่นๆ กินมีแต่  แซนวิสของ subway เฮ้อ กินมาหลายครั้งแล้ว มันแทนข้าวไม่ได้

เลยตัดสินใจเดิน ฝ่าม๊อบ ไปสยามมองหาร้านกินข้าวก็แทบไม่มี

 

เดินวนหาหลายรอบครับ

เจอร้านส้มตำ ตำนัว ( ร้านส้มตำ ไฮโซ กลางสยาม ) มองหน้าเพื่อนถามความเห็น กินเปล่าเพื่อนบอกกินก็กิน

วันนี้ห่อข้าวไปกินเลยครับ ( แต่ไมได้ไปทำงาน ไปถึง อโศกแล้วกลับ )

ลำบากจริงๆ ครับ

หน้า