อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
เมื่อสาม สี่ วันก่อน เพื่อนมาเอา ข้าวหมาก ที่บ้าน คอนฐม ซึ่งป้าทำเตรียมไว้ให้ตามที่เขาขอไว้ก่อนหน้านี้ ... ระหว่างการคุยกัน เขาปรารภอยากทาน อาหารเมนูชอ ที่ข้าพเจ้าได้เคยโพสต์ไว้บน Fb
“ว่าง ๆ ทำให้หน่อยนะ” ... คือ เสียงขอร้องจากเพื่อน
วันนี้ มีเวลาพอ จึงจัดให้ ... และไหน ๆ ลงมือทำแล้ว ก็คิดเอาเอง แบบตื้นเขินว่า ... อาจจะให้ประโยชน์ กับท่านผู้สนใจจะลองทำของกิน ที่ขายกันกิโลละ หลาย ๆ ตังค์ ไว้กินเองบ้างตามควร
ดังนั้น ระหว่างการทำ จึงบันทึกภาพไปพลาง ... แล้วเอามาให้ดูพอเป็นกระสาย สำหรับท่านที่สนใจ และพอมีเวลาจะทำทานเอง ...
ทำง่าย ครับ ... ทำง่ายกว่าขาหมูยัดไส้ ซะอีกขอบอก
เอ้า ... มาดูกัน
ขั้นตอนแรก หาหมูสามชั้นมาจะโดยวิธีใด สุดแต่ท่านจะสะดวก ... เอาเท่าที่ต้องการจะทำ (ครั้งนี้ ข้าพเจ้าทำใช้ 1 กิโลกรัม) ... และควรเป็นแผ่นใหญ่ ๆ ไม่ควรหั่นเป็นริ้ว ได้มาแล้วก็ นำมาขูด ถอนขน ล้างให้สะอาด
อย่างนี้แหละครับ .... ออกจะโปว์ โชว์ถันไปหน่อย ... ทำไงได้ ก่อนลงออนเซ็น ต้องถอดเสื้อซี
หลังพอใจในความสะอาดแล้ว นำใส่ลงในภาชนะ ตามที่มี (ข้าพเจ้าใช้หม้อ) ใส่น้ำตามลงไปให้ท่วม ...
ยกตั้งไฟ ปานกลางค่อนจัด
ต้มไปจนหนังออกใส สุก ... ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที ... ตักออก
พักให้อุ่น แต่หากท่านใด ทนร้อนได้ ... จะไม่รอก็ไม่ผิดกติกา
แล้ววางชิ้นหมู เอาด้านหนังขึ้น ... ใช้ วัสดุปลายแหลม (ข้าพเจ้าใช้ซ่อม) สักแทง หนังให้ทั่ว ...
แทงเยอะ ๆ ไม่ต้องกลัวเขาเจ็บ
แทงจนทั่ว ... หนำใจ หรือ ขี้เกียจแล้ว พลิกอีกด้าน (ด้านเนื้อ) ขึ้นมา ...
กรีด เป็นร่องชิ้น ขนาดตามชอบ ... ไม่ต้องให้ขาดเป็นริ้ว เอาแค่พอถึง หรือเฉียดหนัง แค่นั้นพอ
พลิกด้านหนังกลับขึ้นมาอีกที ... แล้วโรยด้วยเกลือป่น มากน้อย ตามชอบ ...
บีบมะนาว ตามลงไป แล้วใช้เปลือกมะนาวนั่นแหละ ถู ทา ทั้งเกลือ และ น้ำมะนาว ให้ทั่ว
เสร็จสรรพ ... พลิกหงายด้านเนื้อที่กรีดร่องไว้ขึ้นอีกหน แล้ว โรยด้วยเกลือป่น ตามชอบจนทั่ว ... ตามด้วย ผงพะโล้ ตามชอบอีกนั่นแหละ ...
แต่ถ้าใส่มาก จะเหม็นนะ ขอบอก ... หากชอบก็ไม่ว่ากัน
ประหน้า ... ทาหลัง ทั่วดี ... เอาตะขอมาเสียบร้อย ... หากไม่มีตะขอ ก็เจาะร้อยเอาด้วยเชือกก็ได้ นะครับ
นำไปห้อย ผึ่งลม หากมีแดด จะผึ่งแดด ก็ไม่ผิดกติกา ...
เพื่อหยด น้ำ และน้ำมัน ออก ... ดูด้านนอกแห้งสนิท ทั่วดี ก็พร้อมจะเข้าสู่ขั้นตอน แปลงโฉม เป็นท้าวแสนปม แล้วล่ะครับ
ขั้นตอนแปลงโฉม โดยทั่ว ๆ ไป จะเลือกใช้กันอยู่ สองวิธี ขึ้นอยู่กับปัจจัยเอื้อในการผลิต และเจตนา ของผู้บริโภค คือ ... หากไม่ทอด ก็ อบ
ผู้บริโภคบางท่านที่ อยากทาน ... แต่กลัวว่า ทานไปแล้ว จะเอื้อเกื้อหนุน เนื้อและไขมันที่มีอยู่เดิม กรณีนี้อาจบรรเทาโดย ... “ใช้วิธีการอบ” ซึ่งจะอบด้วยอุปกรณ์ใด ก็ได้ เช่น โอ่งอบ ฯลฯ แต่หากเป็นเตาอบ หรือเครื่องอบไฟฟ้า ควรตั้งอุณหภูมิ ที่ 300๐ – 350๐ C ... ใช้เวลาอบประมาณ 15 – 20 นาที ท่านก็ได้ หมูกรอบแบบอบ ไว้ทานสมอยากแล้ว
ซึ่งข้าพเจ้า ใช้วิธีนี้ นี่แหละครับ ...
นี่ครับอุปกรณ์ ที่ใช้อบ ที่เห็นเป็นผลพลอยได้ ... น้ำมันที่ออกมาจากกระบวนการอบ ... เอาไว้ใช้ ผัดทอดตามประสงค์
ส่วนเนื้อ เอาออกไปแล้ว เพราะผู้ขอ มานั่งรอ เฝ้า เร่งอยู่ใกล้ ๆ
นี่ไง ครับ ... ผลที่ได้ออกมาแล้ว
แล้วพิธีส่งมอบ ก็มีขึ้น หลังอุณหภูมิ ลดลงจนอุ่นแล้ว
ส่วนท่านที่ไม่กลัว ไขมันเพิ่ม ... ก็ใช้วิธีการทอดเอาก็ได้ครับ ... การทอด ให้ทอดด้วยไฟกลาง ค่อนข้างแรง ... ทอดไป ดูไป จนหนังฟู ... พอใจ ก็เป็นอันใช้ได้
เอ้า ... เป็นอันจบกระบวนการ ผลิตหมูกรอบ ที่กรอบนอก นุ่มใน ไว้ทานเองแล้วครับ ...
ส่วนขั้นตอนการทาน ไม่ต้องบรรยาย เนาะ
อ้อ ... บางท่าน อาจชอบราดด้วย Sauce ก็ทำเอาตามชอบนะครับ เพราะ ผู้ขอ เขาขอแค่หมูกรอบ ไม่ได้ขอ Sauce ไว้ด้วย จึงไม่ปรุงให้ ... ซึ่งก็ปรุงไม่ยากครับ ...
เอาที่ง่ายสุด ก็เคี่ยวน้ำ Stock เจือผงพะโล้ ลงไปตามชอบ พอเดือดก็ ละลาย แป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากันดี จะเอา ข้น เหลว แค่ไหน ก็เคี่ยวเอา แล้ว ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว + น้ำตาล ... ก็ได้ Sauce ราดแล้วล่ะครับ
เอ้า ... ยุติแค่นี้นะครับ นี่ก็ยาวมากไปแล้ว ... ลองทำดู ก็ละกัน
หวัดดีครับ
- บล็อกของ paloo
- อ่าน 9971 ครั้ง
ความเห็น
priraya
21 พฤษภาคม, 2015 - 19:59
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
ของชอบของโปรดเลย แต่ทอดไม่เคยน่ากินแบบนี้ ขอบคุณสูตรนะคะ...
paloo
22 พฤษภาคม, 2015 - 07:08
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
คงต้องขออภัย เป็นที่ยิ่ง เกี่ยวกับสูตร ต่าง ๆ ...
ไม่ใช่จะหวง แต่ลุงประกอบอาหารไทย - จีน ... ลุงไม่มีสูตรที่แน่นอน อันไหนชิมได้ ลุงก็ชิม อันไหน ชิมไม่ได้ ลุงก็คะเนเอา
ความอร่่อย อยู่ที่ถูกลิ้นเรา ซึ่งแต่ละคนต่างกัน ... ดังนั้น ชอบ ไม่ชอบ เครื่องแต่งรส แต่งกลิ่น ตัวไหน ก็ปรับ เพิ่ม - ลด แล้วชิมดูให้ได้รสชาติ ที่ชื่นชอบก็เป็นใช้ได้ ครับ
สำหรับ ส่วนผสม เครื่องปรุง และขั้นตอนวิธีปรุง ลุงได้บอกมาหมดแล้ว รวมถึงเทคนิคการใช้ไฟ
อาหาร ไทย จีน ญี่ปุน และเกาหลี ส่วนใหญ่ใช้ชิมเอาเป็นหลัก แต่ถ้าเป็น ขนมอบ ฝรั่ง อันนี้ อัตราส่วนผสม ของวัตถุที่ใช้ สำคัญครับ ผิดส่วนก็ออก อาวกาศไปโน่นแหละ
กลับขึ้นไปอ่านอีกหน แล้วทำตามนั้นแหละครับ ชอบอะไรใส่มาก ก็ไม่เป็นปัญหา อะไรไม่ชอบ จะใส่น้อย ๆ หรือไม่ใส่ ก็เป็นหมูกรอบ วันยังค่ำแหละครับ เอาที่เราชอบก่อน คนอื่นชอบไง ก็ให้เขาปรุงเอาเองเถอะครับ
อีกประการ หากจะให้หนัง กรอบ ฟู ดี ... ขั้นตอนการผึ่งลมทิ้งไว้ ก็สำคัญครับ ... คือต้องห้อยพักไว้ให้แห้งสนิทจริง ไม่มีนำมันหยด จึงจะนำไปอบ หรือทอด นะครับ
ต้องขออภัยอีกหน เพราะไร้สูตร จริง ๆ ครับ
Pravitra_S
22 พฤษภาคม, 2015 - 11:52
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
น่ากินจังค่ะ กินเปล่าๆ ก็อร่อยแล้ว แต่ส่วนตัวชอบกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดค่ะ แซ่บหลาย... พูดแล้วน้ำลายจิไหล อิอิ ขอบคุณสำหรับขั้นตอนการทำค่ะเดี๋ยวต้องไปเล็งๆ เครื่องอบมั่งแล้ว
paloo
22 พฤษภาคม, 2015 - 16:02
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
ฝาอบทีเห็น ผมใช้มากว่ายี่สิบปีแล้วครับ ... ยังใช้ได้ดีอยู่ จะทำขนมอบ เช่น เค้ก ฯลฯ แค่พอกินในครอบครัว ก็อาศัยเครื่องนี้แหละครับ
น้ำจิ้มซีฟูด ที่เคยทำ ๆ อยู่ผมก็ทำแบบ ง่าย ๆ ด้วยการโขลก พริกขี้หนู + กระเทียม + รากผักชี ตักออกมาแล้ว ใส่น้ำต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว แล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ ... น้ำตาลทราย มากน้อย บอกไม่ถูกครับ ผมชิมเอา ... สัมผัสลิ้น แล้วอารมณ์บอกชอบ ก็เอาเลย
แต่ไม่เคยลองทานกะหมูกรอบครับ ... สงสัยต้องลองบ้างล่ะ ... ขอบคุณครับ
อินเนียร์
23 พฤษภาคม, 2015 - 05:45
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
เข้ามาอ่านหลายรอบแล้ว ผมเห็นว่า เป็นเมนูที่น่าจะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน ผมน่ะชอบแน่ๆกำลังเล็งๆอยู่ว่าจะลองทำดู แต่ไม่มีหม้ออบ ถ้าจะทอดคงต้องใช้น้ำมันเยอะ ใช้แล้วน้ำมันที่ใช้เขาแนะนำให้ไม่ควรนำมาใช้อีก เลยยังลังเลอยู่ อีกอย่างผมกินคนเดียวด้วย แต่ยังไงๆผมก็เป็นเมนูที่น่าสนใจและเราทำได้เอง ตอนนี้ลุงพาลูสอนนวิธีทำให้แล้ว การทำอาหารกินเองได้ประโยชน์หลายอย่าง สะอาด ลดค่าใช้จ่าย ไม่ต้องห่วงสารพิษอย่างอื่นที่ทางร้านที่ขายใส่แถมมาให้ เกิดความสุขในณะที่ทำ ทำเสร็จเเล้วก็มีความสุข เห็นคนอื่นได้กินของอร่อยถูกปากจากฝีมือของเราก็มีความสุข*วิธีการสอนของลุงพาลูชัดเจนทั้งภาพและคำอธิบาย ผมชอบมากๆครับ ชาวบ้านสวนฯน่าจะลองทำกันดู ทำกินกันในบ้านก่อน ลดค่าใช้จ่าย หากใครอยู่ในทำเลที่จะทำขายเพิ่มรายได้ก็ดีเลยครับ
paloo
23 พฤษภาคม, 2015 - 09:06
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
"กำลังเล็งๆอยู่ว่าจะลองทำดู แต่ไม่มีหม้ออบ ถ้าจะทอดคงต้องใช้น้ำมันเยอะ ใช้แล้วน้ำมันที่ใช้เขาแนะนำให้ไม่ควรนำมาใช้อีก เลยยังลังเลอยู่"
ในขั้นตอน ทำให้หนังฟู ... ใช้วิธีย่างเอาก็ได้ครับ แต่ที่ไม่บอกมาเพราะ ขณะย่าง น้ำมันที่ออกมาจะหยดลงไฟ ก่อให้เกิดเปลวไฟ และควัน จะไปเกาะหมู่ที่ย่าง
อีกวิธี คือทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน คือ นำหมูที่แขวนแห้งแล้ว ใส่ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในตอนแรก พอน้ำมันจากชิ้นหมูออกมาสักหน่อย ค่อยเพิ่มเป็นไฟกลาง ... คอยพลิกเอาด้านหนังลงแช่ในน้ำมันที่ออกมา แต่วิธีนี้ หนังอาจไม่พอง ฟู เท่ากับอบ หรือทอด แต่ก็กรอบครับ
ที่เอามาให้ดู ผมทำให้เขา เลยทำชิ้น 1 กก. ปกติ ที่ทำทานเอง มักจะทำชิ้นประมาณ ครึง กก.
ทำชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ครับ แห้งเร็วกว่าด้วย
อินเนียร์
23 พฤษภาคม, 2015 - 11:31
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
ขอบคุณ คุณลุงพาลูมากครับที่กรุณาแนะนำเพิ่มเติมเรื่่องทำไม่ต้องมากก็ได้ ผมคงต้องลองทำแล้ว เพราะกินคนเดียวทำเยอะแล้วเหลือ* แหมก็อยากให้เพื่่อนๆลองทำดูนะครับ มีอะไรสงสัยก็สอบถามเพิ่มเติมเอา***อยากให้เพื่่อนๆช่วยเขียนบล๊อกแล้วช่วยตอบทุกๆคนที่เข้ามาเมนต์ด้วยนะครับ(อันนี้ขออนุญาตลุงพาลูที่มาเขียนตรงนี้ครับ*ผมไม่ค่อยได้เขียนบล๊อก) เพื่อเป็นกำลังใจซึ่งกันและกันทั้งคนเขียนบล๊อกและคนมาคอมเมนต์ครับ
ริมสวนยาง
23 พฤษภาคม, 2015 - 16:18
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
กินไม่ยั้ง แน่ๆค่ะ คุณลุง เจอของอร่อย แบบนี้ ....เก่งนะคะ คุณป้า เก่งจริงๆ ค่ะ (ใส่ก๋วยจั้บ นี่แหละค่ะ อร่อยสุด)กระเพราหมูกรอบ ก็ไม่เลวค่ะ
paloo
23 พฤษภาคม, 2015 - 16:45
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
เขาขอมา ... เลยจัดให้ครับหลานบัว ... ไม่ได้ทำกินเอง
ปกติ หากทำกินเอง จะแยกเป็นสองเมนู คือ ของลุง กินกันง่าย ๆ ดื้อ ๆ จะปรุงแต่งบ้างก็ด้วยซีอิ้วสักถ้วยจิ๋ว ๆ ใส่พริกขี้หนูสดซอยหยาบ กระเทียมทุบ บีบมะนาวลงเจีอ โรยด้วยใบผักชีซอย แค่นี้ก็เปลืองข้าวโขแล้ว
ส่วนที่จัดให้ป้า กะลูก ๆ ก็ทำซ๊อสข้นสำหรับราดแถมให้
หลานบัวลองซีครับ จะได้หมูกรอบ รสถูกลิ้น ราคาถูกกว่าที่เขาขายเยอะ
นานุวัฒน์
24 พฤษภาคม, 2015 - 10:25
Permalink
Re: อร่อย กรอบนอก นุ่มใน … จะลองทำไหม ?
หนังถ้าจะกรอบอร่อย
“นานุวัฒน์ ทำเกษตรให้สนุกและมีความสุข”
หน้า