แกงเลียง

หมวดหมู่ของบล็อก: 

กลับมาเล่า ต้องขอโทษทีที่มาช้าไปหน่อย เมื่อวานเย้นฝนตกหนัก ต้องสูบน้ำกู้ไร่ น้ำปริ่มเต็มที่ ถ้าตกมาอีกมีหวังแย่

 

เนื่องจากผักในตะกร้าที่เก็บมาเมื่อวาน ก็ได้แกงเลียง 1 หม้อ

หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ

 

มาดูเครื่องปรุงค่ะ

1.กะปิ

2.พริกไทย

3.หอมแดง ไม่ต้องตกใจ จอคอมพิวเตอร์ของท่านไม่ได้เสียแต่อย่างใด แต่ที่บ้านหอมแดงหมด เหลือแต่ต้นหอม อยู่ก้นตู้เย็น ต้นหอมเป็นญาติกับหอมแดงใช้แทนกันได้ ไม่เชื่อลองดู

4.กระชาย แกงเลียงสูตรนครปฐม ต้องใส่กระชาย เช่นเดียวกับแกงส้ม ครัวที่นี่ขาดกระชายไม่ได้ ถ้าแกงเลียงใต้ ไม่ต้องใส่

5. กุ้งแห้ง

 

กะปิ

 

พริกไทย

 

หอมแดงจำเป็น ดูให้เป็นหอมแดงนะคะ

 

กระชาย

 

กุ้งแห้ง

 

โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน ได้แบบนี้

 

มาดูผักกันบ้าง ผักเยอะ แต่ขาดตัวสำคัญคือ ใบแมงลัก ปีนี้ไม่มีใบแมงลักเลย ข้างบ้านกำลังงอก ไม่ทันกินเลยไม่ได้ใส่ แกงเลียงภาคใต้ไม่ต้องใส่ใบแมงลัก แต่แกงเลียงภาคกลางขาดใบแมงลักไม่ได้

 

ดอกขจร เพิ่งเห็นว่ามีมด สงสัยมากินน้ำหวาน ดวงกินมดไปด้วยหรือเปล่าไม่รู้

 

แตงโมอ่อน

 

เห็ดสดๆ ฝนตก เห็ดออกเยอะ

 

ตำลึง

 

ผักโขม

 

สายบัว

 

มะละกอ

เอ แล้วข้าวโพดอ่อนหายไปไหน หาภาพไม่เจอ

 

วิธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด

 

เดือดแล้ว ใส่เจ้าตัวที่เราโขลกไว้

 

รอเดือดอีกที่เติมผักที่สุกช้าก่อน พวกมะละกอ ข้าวโพด เห็ด แตงโม

อ้อก่อนเติมผัก ควรชิมรสหน่อยค่ะถ้าไม่เค็มให้เติมน้ำปลาได้ การชิมก่อนเติมผัก ควรชิมให้ได้รสที่เค็มกว่าที่ควรจะเป็นนิดนึงเพราะ เติมผักลงไปน้ำแกงจะจืดลง

 

กลั้นหายใจแป๊บนึง เติมผักใบลงไปเลย ถ้ามีใบแมงลัก เติมใบแมงลักหลังสุด แล้วยกลงได้ค่ะ

 

สุดท้ายหน้าตาออกมาแบบนี้

 

ขอให้อร่อยกับผักข้างบ้านค่ะ ปกติแล้วผักไทยๆที่เอามาแกงเลัยงได้มีหลายชนิด บอกไม่ถูกเหมือนกันค่ะว่าจะดูยังไงว่าแกงเลียงได้ บางอย่างต้องลอง เช่น ดอกขจร ดวงลองใส่ไปดู ปรากฏว่าอร่อยค่ะ

ตัวอย่างผักที่แกงเลียงได้  ทั่วๆไป คือ บวบ ฟักทอง แตงโมอ่อน ฟักเขียว น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง ตำลึง ผักหวานบ้านหรือป่าก็ได้ ใบแมงลัก สายบัว ผักโขม มะเขือเปราะ มะละกอ ยอดกะทกรกที่ขึ้นอยู่ทั่วไป เด็ดมาจะเหม็นนิดหน่อยแต่แกงเลียงอร่อย  ยอดย่านาง นึกไม่ออกแล้ว

สรุปได้ว่าลองมองหาผักที่ขึ้นข้างบ้านค่ะ รับรองคุณได้แกงเลียงอร่อยๆ 1 หม้อใหญ่แน่นอน

ความเห็น

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

อยากกินจัง ผักเยอะ สุขภาพดี อิจฉาๆๆๆ จริงจริง

แต่ว่าทำไม่เหมือนบ้านพี่เลย บ้านพี่ไม่ใส่กระชาย

พี่ทำสูตรเดียวกับ พี่กุหลาบพันปีค่ะ แต่จะยังไงก็แล้วแต่

ขอ...ชามนึงนะ(ถ้วยเล็กไปอ่ะ)อิอิอิ

http://www.bansuanporpeang.com/node/1015#comment-6205 

สูตรพี่กุหลาบพันปี

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ แผน รณรงค์

พี่จันทร์ น่าจะเป็นสูตรน้องแอนมากกว่า ลิ้งนี้นะ

ตามรอยพ่อคิด ด้วยวิถีชีวิต ที่เพียงพอ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

พี่แผน คลิ๊กเข้าไปแล้ว อย่าเพิ่งเลื่อนซิคะ รอจนกว่า เวบจะดึงมาเอง อิอิ ลองใหม่นะคะ

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ แผน รณรงค์

อ๋อเข้าใจล่ะ  ขอโทษจ๊ะ

ตามรอยพ่อคิด ด้วยวิถีชีวิต ที่เพียงพอ

รูปภาพของ จันทร์เจ้า

ไม่ต้องขอโทษก็ได้ ไม่ได้ทำอะผิดนี่คะ Laughing

พอเพียง และ เพียงพอ บ้านไร่จันทร์เจ้า 

รูปภาพของ สุชญา

แกงเลียงชอบมากเลย  แต่เวลาแกงไม่ใช่กระชาย

รูปภาพของ ดวงหทัย

แกงเลียงใต้ เหมือนแกงเลียงภาคกลางทุกอย่าง เพียงแต่ภาคกลาง(น่าจะนครปฐม ราชบุรี กาญจน์) ใส่กระชาย แกงใส่กระชายในเครื่องแกงนี้ดวงเคยอ่านหนังสือ เขาว่ารับมาจากวัฒนธรรมมอญ ซึ่งดวงว่าเป็นไปได้เพราะ แถบนี้อยู่ฝั่งตะวันตก ไม่ไกลพม่า ใกล้รัฐมอญ คงจะรับกันมาแต่โบราณ เคยได้ยินว่าภาคกลางบางจังหวัดก็ไม่ได้ใส่กระชายในพริกแกง ต้องให้คนภาคกลางยืนยัน

 ในฐานะมีเชื้อมอญ ขอยืนยันว่าแกงเลียงของมอญปทุม(แถวบ้าน) พริกแกงมี หัวหอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ ปลาย่าง หรือกุ้งแห้ง หรือกุ้งสดยิ่งอร่อย ไม่มีกระชาย มอญที่อื่นไม่รู้ว่าเขาใส่กระชายหรือไม่

รูปภาพของ ดวงหทัย

เคยอ่านหนังสือเจอค่ะ ไม่ยืนยันว่าแกงเลียงหรือแกงส้มที่ใส่กระชาย เป็นเพราะรับมาจากมอญ

ลองหาในเน็ต ที่มีก็อันนี้ลองดูค่ะ คัดข้อความมาจาก "แม่สลิ่ม" http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=08-2007&date=08&group=57&gblog=53

"แกงส้มนี่แล้วแต่พื้นที่นะคะ บางพื้นที่ไม่ใส่กระชาย แต่สำหรับจุ๋มใส่คะ สมัยก่อนยายเล่าให้ฟังว่าแกงส้มที่ใส่กระชายตำรับมาจากคนมอญ แถวกาญจนบุรี ราชบุรี นครปฐม ทางฝั่งตะวันตกโน้น"

รูปภาพของ บุญพา

ทำเยอะจังคงกินได้หลายคน

ผักสดมากๆน่ากินจัง

Laughingทำวันนี้ให้ดีที่สุด เวลาชีวิตน้อยลงทุกวัน

หน้า