ปลาส้ม...เปรี้ยวๆจ้า

หมวดหมู่ของบล็อก: 

อย่าเพิ่งเบื่อว่ามีแต่ของกินนะจ๊ะ ก็คนเราทุกวันต้องคิดเรื่องกินจริงๆค่ะ กินกันตั้งวันละ 3 มื้อ เยอะนะ Laughing

วันนี้เอาปลาส้มมาฝากค่ะ ปลาส้มเป็นการแปรรูปอาหารแบบหนึ่งค่ะ เคยเห็นแต่ปลาน้ำจืดนะคะ ปลาที่เอามาทำส่วนมากเป็นที่ก้างเยอะ เช่น ปลาตะเพียน ปลาจีน ปลานวลจันทร์  เพราะพอหมักได้ที่แล้วก้างจะนิ่มไม่ติดคอ ดวงชอบกินค่ะ สรุปว่าชอบกินปลาที่แปรรูปเกือบทุกชนิด ทั้ง ปลาร้า ปลาเค็ม ปลาส้ม

ดวงเคยทำปลาส้มมาทั้งหมด 5 ครั้ง เน่ากินไม่ได้เลย 1 ครั้ง พอกินได้ก็มี กินอร่อยก็มี สูตรทั้งหมดเอามาจากเน็ต งงเหมือนกันค่ะว่าทำไมบางครั้งมันไม่ได้เรื่อง ลองมันเรื่อยค่ะ อยากได้สูตรจากคนที่ทำเป็นจริงๆค่ะ สูตรในเน็ตบางทีไม่ค่อยเวิร์ค ลองมากๆจะเสียของ

คราวนี้ที่ทำเวิร์คดีค่ะ แต่สูตรนี้ทำครั้งแรก ครั้งที่ 2 อาจจะเน่าแบบเดิมLaughing

ดวงได้ปลาแม่น้ำสดจากตลาดเช้า ตอนซื้อยังพะงาบๆอยู่เลยค่ะ ซื้อมา 1 กิโล 7 ตัว เป็นปลาตัวเล็กค่ะ มีปลาตะเพียน 3 ตัว กับ ปลาหางแดง(ปลากระแห หรือปลาลำปำ) 4 ตัว โลละ 30 บาท

 

ขอดเกล็ด ควักไส้ บั้งนิดนึง ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำผสมแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ แช่ไม่นานค่ะ ตามสูตรเขาว่าช่วยแก้คาว

 



เอาขึ้นได้

 

ตามสูตรที่เขาให้มา ปลา 1 กิโล จะใช้เกลือ 400 กรัม(เยอะจัง) ผสมน้ำ 1 ลิตร แช่ปลาไว้ 3-4 ชม. หรือจนกว่าเนื้อปลาจะแข็ง แต่ดวงนอกสูตรนิดนึงไม่ใช้น้ำแต่เอาเกลือคลุกกับปลาเลยค่ะ คลุกทิ้งไว้จนเนื้อปลาแข็ง ดวงทำทิ้งไว้แล้วไปทำไร่เที่ยงค่อยกลับมาดู

 

เนื้อปลาแข็งแล้วค่ะ แข็งได้ที่ล้างน้ำเกลือออก(ตามสูตร)

 

ส่วนผสมในการทำปลาส้ม

ในการทำปลาส้ม 1 กก.ใช้ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง ข้าวต้องล้างน้ำก่อนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

 

กระเทียม วันนั้นทุ่มหมดบ้านได้แค่นี้ 1/2 ถ้วยตวง

 

โขลกกระเทียมค่ะ แล้วเอาไปผสมกับข้าวสุกที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

เอากระเทียมกับข้าวที่คลุกไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากับปลาค่ะ

 

ดวงไม่มีโหลใส่เลยหมักในถุงค่ะ แบ่งเป็น 2 ถุง

 

หมักไว้จนมีกลิ่นเปรี้ยว ประมาณ 3-5 วัน เต้บอกเธอทำอะไรอ่ะเหม็น  หอมหรอกย่ะ อิอิ Laughing

 

ทำเมื่อวันพฤหัสฯ ทอดไปรอบนึงเมื่อวันอาทิตย์  เมื่อคืน (วันพุธ) ทอดอีกรอบ ชุบไข่หน่อยนึงแล้วทอดค่ะจะได้ไม่ติดกระทะ

 

ทอดแล้วก็หั่นหอมกับพริกขี้หนูโรย กินกับข้าวสวยร้อนๆ

 

 

สูตรนี้เพิ่งลองทำครั้งแรกได้ผลค่ะ แต่ครั้งที่สองอาจจะเน่าอีกรอบUndecided

ใครมีวิธีทำปลาส้มเด็ดๆ ขอความกรุณหน่อยนะคะ ชอบกินมาก

แบ่งปันความสุขกันค่ะLaughing

ความเห็น

ขอบใจมากนะจ๊ะ สำหรับสูตรปลาส้ม อยู่บ้านเราหากินง่าย แต่สำหรับคนที่อยู่ต่างแดนต้องขวนขวายหาทำกันเอง แต่มันเป็นปลาที่เขาแช่แข็งนี่สิ มันจะอร่อยเหมือนปลาสดๆหรือเปล่า แต่พี่จะลองดู

แผ่นดินไหนก็ไม่มีความสุขเหมือนแผ่นดินเกิด อยากกลับบ้านจัง

ทดสอบ

ที่สุพรรณบ้านพี่มีปลาส้มอีกชนิดคือ ส้มปลาเล็กใช้ข้าวสุกหรือข้าวคั่วก็ได้


ปลาส้มข้าวคั่ว  ใช้ปลาซิวหรือปลาสร้อยตัวเล็กๆใส่ข้าวคั่วแทนข้าวสุก เวลากินไม่ต้องทอดซอยตะไคร้หอมแดงพริกขี้หนูอร่อยมากแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ


ปลาส้มตัวเล็กส่วนมากจะกินสด ปลาสร้อยบางครั้งก็ไปตกเองที่ประตูน้ำเพราะชอบตกปลามากถ้าได้มาก็ทอดราดน้ำปลา สับทำทอดมัน  ทำได้หลายอย่างมีมากแบ่งญาติและเพื่อน

ของชอบป้าติ๋วเลย แต่หาที่ทำอร่อยยากจริงๆ  ต้องลองทำมั่งแล้ว

ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะจ๊ะ

หน้า