ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
เนื่่องจากได้คุยกันเกี่ยวกับการหมักน้ำผลไม้ และได้รับความรู้ข้อมูลต่างๆ เมื่อวัตถุดิบพร้อมอุปกรณ์พร้อม ผมก็ทดลองทำดูก่อน
น้ำผลไม้ที่ต้มแล้ว และบี้เอาเฉพาะน้ำ
น้ำผลไม้ หลายชนิดทั้งรสเปรี้ยวและรสหวาน
เคี้ยวน้ำเชื่อมตามสัดส่วนที่เตรียมไว้ รอให้เย็นผสมกับน้ำผลไม้ หมักทิ้งไว้ หนึ่งวัน
หลังจากเวลาผ่านไป 24 ชม เตรียม และน้ำเชื่อมกับกล้วยน้ำว้าดิบ
เมื่ออุณหภูมิ ลดลงประมาณ 30-40 องศา เทลงผสมกับน้ำผลไม้ที่หมักรอไว้
เขย่าให้เข้ากัน
หมักไว้อีก 2 วัน เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนได ออก เลยใช้จุกสำลีอุดไว้
ช่วงนี้เขย่าทุกๆ 6 ชม จะเห็นว่ามีปฎิกิรยาอยู่ตลอด มีการปะทุและไหลวนภายในขวดตลอดเวลา
แอบดูฟอง และดมกลิ่น เย็นนี้จะทำการถ่ายลงขวดแก้ว และติดแอร์ล๊อก หมักต่อไปอีก 15 วัน รอขั้นตอนการกรองจากลุงอีกครั้งครับ
ขอขอบคุณทุกข้อมูลที่ชี้แนะครับ
- บล็อกของ boonruk
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 7219 ครั้ง
ความเห็น
papen
19 กันยายน, 2011 - 20:12
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
ป้าเพ็ญขอเรียกคุณรักด้วยคนนะคะ โห กินแล้วจะเป็นไรไปป่าวเน๊ยะ (ล้อเล่น) คุณรักไม่บอกบ้างเลยว่ามีผลไม้ชนิดใดบ้าง (อยากรู้ออ่ะ) เก่งจังเลยคะ ใช้องุ่นป่าของป้าเพ็ญด้วยมั๊ย คริคริ :uhuhuh:
boonruk
19 กันยายน, 2011 - 21:58
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
ผลไม้หลักๆก็มี สับปะรด มะเม่า มะนาวโห่ครับป้าเพ็ญ
วิศิษฐ์
19 กันยายน, 2011 - 19:44
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
พี่รักสีสันน่ากินมาก ๆ พี่ ดูแล้วเมาแน่ ๆ ผมกับแกล้มสู้ตายพี่...ส่วนน้ำในขวดคงไม่ไหวครับ..โหวต ๆๆ พี่รักแล้วกล้วยหอมทำได้ไหมพี่มีเป็นโอ่ง ๆ เลยพี่..5555..รับรองได้เป็นไห ๆ เลยครับ
boonruk
19 กันยายน, 2011 - 22:02
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
กล้วยหอมก็ทำได้ แต่ถ้าทำเป็นไห สงสัยต้องอาบ
ลุงพี
19 กันยายน, 2011 - 20:04
Permalink
ลุงพีมาตรวจการบ้าน
ดูดีมีอนาคต อิอิ แบบนี้ให้ผ่านครับสำหรับแบทช์แรก แต่จากการอ่านการบ้านยังมีข้อปรับปรุงนิดหน่อยครับ สำหรับแก้ตัวในถังหน้าคือ
1. ผลไม้ที่มีกลิ่นเช่นสับปะรด มะเฟือง เราจะไม่ต้มนะครับเพราะกลิ่นจะเพี้ยนหรือหายไปหมด ผมจะใช้น้ำร้อนเทราดเท่านั้น
2. กล้วยน้ำว้าผมจะใช้กล้วยสุกครับ ถ้าเป็นกล้วยดิบจะใช้วิธีต้มกล้วยที่หั่นเป็นแว่นๆ แต่ใส่เฉพาะน้ำกล้วยครับ (ในเนื้อกล้วยดิบมีแป้งและโปรตีนมาก ถ้าอยู่ในไวน์นานๆจะมีกลิ่น)
และก็อธิบายเพิ่มเติมว่าในช่วงสองวันแรกที่มีฟองก๊าซเยอะ เป็นช่วงที่ยีสต์กำลังแบ่งตัวเพิ่มจำนวนซึ่งต้องการได้รับออกซิเจน เราจึงใช้สำลีอุดหลวมๆที่ปากขวดกันแมลงหรือสิ่งแปลกปลอมจากภายนอกหลังจากนั้นเราจะปิดจุกใส่แอร์ล็อก เพื่อไม่ให้มีออกซิเจนเข้าไปในขวด ยีสต์จะไปดึงเอาออกซิเจนออกมาจากโมเลกุลของน้ำตาลเกิดการแตกตัวและปฏิกริยาเคมีเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ข้อควรระวัง การทำไวน์เพื่อจำหน่ายจ่ายแจกจำเป็นต้องได้รับอนุญาตตามกฏหมายนะครับ แต่ถ้าเป็นการทดลองเพื่อการศึกษาวิจัยการหมักผลไม้ไทยก็เป็นเรื่องที่น่าสนับสนุน
พอกิน พอใช้ พอใจ คือความหมายของ พอเพียง
boonruk
19 กันยายน, 2011 - 21:53
Permalink
Re: ลุงพีมาตรวจการบ้าน
ขอบคุณมากครับลุง สำหรับข้อปรับปรุง ตอนนี้ทำแอร์ล๊อกแล้วครับ
ถังหน้าจะปรับปรุงให้ดีกว่านี้ครับ วัตถุดิบเกือบพร้อมแล้วครับ
tikki
19 กันยายน, 2011 - 20:37
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
ทำพิธีเปิดเมื่อไหร น้องขอจองกับแกล้มน่ะ :uhuhuh: :uhuhuh: :uhuhuh:
อัญชณา
19 กันยายน, 2011 - 21:08
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
น้องติ๊ก...พี่ขอจองกับแกล้มด้วยคนนะ :uhuhuh:
ตี๋ ครม.
19 กันยายน, 2011 - 21:10
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
จองกับแกล้มด้วยครับ
:uhuhuh:
ตอนเป็นเด็ก....มีแรง มีเวลา แต่ไม่มีเงิน กลางคน.....มีเงิน มีแรง แต่ไม่มีเวลา ปั้นปลาย.....มีเงิน มีเวลา แต่ไม่มีแรง
boonruk
20 กันยายน, 2011 - 08:16
Permalink
Re: ส่งการบ้านคุณแก้วและลุงพี
บินตรงเลยเหรอติ๊ก งั้นรอจ้า
หน้า