เกลือดำ(Black Salt)

เขียนโดย สายพิน เมื่อ 31 ตุลาคม, 2012 - 13:25

หมวดหมู่ของบล็อก:

Keywords:

หลายท่านฟังคำว่า "เกลือดำ" แล้วอาจมีคำถามหลากหลายรวมถึงมีจินตนาการว่าน่าจะดำต่างไปจากเกลือแกงในครัวที่เคยเห็นกันเป็นปกติ ในปัจจุบันเกลือแกงได้มาจากทะเลที่เริ่มมีมีภาวะมลพิษเข้ามาเกี่ยวข้องมากขึ้น

เกลือดำในแง่ที่ใช้ปรุงอาหารนั้นเป็นเกลือของผลึกแร่ธาตุจากเทือกเขาหิมาลายัน หากค้นหาเกลือชนิดนี้สามารถใส่คำค้นว่าkala namak ในภาษาไทยบางท่านเรียกเกลือชนิดนี้ว่าเกลือพระพุทธเจ้า ซึ่งสันนิษฐานว่าคงมาจากอายุของผลึกแร่ที่สะสมมาเป็นเวลายาวนาน

ที่เรียกเกลือดำนั้นเหตุเพราะผลึกแร่ดังกล่าวจะมีสีดำออกใส เมื่อผ่านการบดหยาบจะออกมาเป็นสีดำหากบดละเอียดจะได้สีออกชมพูอ่อนกลิ่นจะหอมคล้ายไข่แดงต้มสุกแต่ว่าบางท่านจะระบุกลิ่นออกมาว่าเหมือนไข่เยี่ยวม้าสาเหตุเพราะว่ามีเกลือของกำมะถันผสมอยู่ด้วยแต่ในปริมาณที่น้อย ชาวปากีสถานและอินเดียจะนำเกลือดำมาใช้ประกอบอาหารจำพวกแกง สลัด ทั้งยังใช้ในการปรุงเป็นส่วนประกอบของยาพื้นถิ่น และใช้เป็นส่วนผสมกับสมุนไพรอื่นในการทำยาสีฟัน

เกลือดำมีรสเค็มเหมือนเกลือแกง นำมาใช้ในการปรุงอาหารสุขภาพ มีปริมาณโซเดียมที่น้อยกว่าเกลือแกงจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมหรือจำกัดปริมาณโซเดียมแต่ยังคงรสชาติความเค็มอย่างเกลือได้ เช่น ผู้ป่วยภาวะความดันโลหิตสูง เป็นต้น ทั้งนี้ยังมีฤทธิ์ช่วยระบายอ่อนๆ ขับลม และลดอาการแสบร้อนหน้าอก (Heart Burn）

มาถึงบรรทัดนี้แล้วหากจะเลือกหาเกลือปรุงอาหารอีกสักชนิด ส่วนตัวแล้วเห็นว่าเกลือดำน่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับสุขภาพได้

ขอบคุณข้อมูลทุกข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต(ส่วนที่ลงในบล็อกนี้เป็นส่วนที่อ่านมาจากหลายๆแหล่งและเขียนสรุปแสดงความเห็นด้วยความเข้าใจส่วนตัว)และที่ขาดไม่ได้สำหรับเรื่องเกลือดำคือเจ้หมวยตลาดวัดแขก กทม. ที่ชักนำให้รู้จักหลายๆอย่างที่ชาวอินเดียใช้ปรุงเป็นอาหารเชิงสุขภาพ

หวังใจว่าบล็อกเกลือดำนี้คงพอเป็นประโยชน์ได้ไม่มากก็น้อย ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจในบล็อกนี้ค่ะ

หมายเหตุ หากสามารถนำภาพผลึกเกลือดำและผงเกลือดำบดละเอียดมาลงได้จะนำมาลงในภายหลังค่ะ

เพิ่มเติม 2 พฤศจิกายน 2555

ขอขอบคุณภาพจาก http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak