เอาพืชผักมาทำอาหารว่าง...ซูคินี่มัฟฟิน (Zucchini Muffins)

ขณะที่เขียนบล็อกอยู่นี้ เป็นเวลาประมาณห้าทุ่มครึ่งแล้วครับที่อเมริกา วันนี้ทานอาหารค่ำตั้งแต่ห้าโมงครึ่ง ดึกขึ้นมาก็รู้สึกหิวเลยเอาพืชผักในตู้เย็นมาทำอาหารว่างทานครับ สองสามวันที่ผ่านมานี้เห็นคุณอ๊อดเอาผลซูคีนี (Zucchini) ที่ปลูกเองมาโชว์ ผมเองชอบซื้อซูคินี่มาทานเป็นประจำ เป็นพืชคล้ายแตงกวาและบวบ รสชาติก็จืดๆกรอบๆ ลองถามคุณอ๊อดดูนะครับว่าปลูกยังไง เห็นว่าตอนนี้ดึกแล้วก็เลยเอามาทำของว่างทานนะครับ เอามาทำมัฟฟิน หรือขนมไข่บ้านเรานะครับ ลองดูนะครับว่าวิธีการเป็นอย่างไร

ผลซูคินี่ (Zucchini)

เอามาขุดเป็นฝอยๆละเอียดนะครับ แล้วจะเอาไปเป็นส่วนผสมของขนมไข่นะครับ

ส่วนผสมแยกเป็นสองส่วน เปียกกับแห้ง

ส่วนผสมเปียก

ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำมันพืชครึ่งถ้วย, น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, วนิลา 1 ช้อนชา

แล้วเอาทั้งหมดมาตีเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมแห้ง

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย, ผงทำขนมอบ (Baking powder) ครึ่งช้อนชา, ผงอบเชย (Cinnamon powder) 2 ช้อนชา เอามาผสมเข้าด้วยกัน

แล้วเอาทั้งส่วนผสมเปียกและแห้งมาผสมกัน

แล้วเอาซูคีนี่ประมาณสองถ้วยผสมเข้าไปครับ

เอาส่วนผสมมาหยอดใส่พิมพ์กระดาษบนถาดอบขนม ผมเอาลูกเกดโรยนิดนึงครับ

แล้วนำไปอบที่อุณภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 177 องศาเซลเซียส ในตู้อบเป็นเวลา 20 นาที แล้วหน้าตาก็เป็นอย่างนี้นะครับ

นี่แหละครับอาหารว่างที่ทำจากผักครับ ไม่หนักและไม่เบาจนเกินไป แล้วได้ประโยชน์ด้วยครับ

ข้างในเป็นอย่างนี้แหละครับ อร่อยมาก

ขอบคุณบ้านสวนพอเพียงที่ให้โอกาสผมนำอาหารสุขภาพมานำเสนอครับ

ด้วยรักและห่วงใย จากลุงแอ้ด คนสงขลา