มังคุด 541

          สืบเนื่องจาก บันทึกเรื่อง มังคุด 54 นอกจากบอกเล่าเรื่องการทำน้ำหมักเปลือกมังคุดแล้ว ผลพลอยได้คือ น้ำส้มสายชูหมัก วันนี้มีสมาชิกมาทวงถามว่า เมื่อไหร่จะได้ฤกษ์ เล่าเรื่อง น้ำส้มสายชูหมัก บ้าง

          วันนี้จึงขอนำ การทำน้ำหมักเปลือกมังคุด และได้ออกมาเป็นน้ำส้มสายชูหมัก

          โดยขบวนการตามที่ผมรู้ๆมาก่อนหน้านี้คือ การหมักผลไม้ด้วยน้ำตาล จะได้ แอลกอฮอล์ โดยการกระทำของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้ เราเอามากินเป็น ไวน์ ได้ หรือจะเอามาต้มกลั่นจนได้ความเข้มข้น (ของแอลกอฮอล์) สูงขึ้น แล้วหยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ในขวด หรือในพุง แต่ถ้าเราไม่ได้หยุดกิจกรรมของยีสต์ แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกิน โดยจุลินทรีย์อีกตัวหนึ่ง จะเปลี่ยน แอลกอฮอล์ ให้กลายเป็น กรดน้ำส้ม 

ในถังคือเปลือกมังคุด กินเนื้อแล้วเอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่ไว้ในน้ำตาล

โดยใช้อัตราส่วน น้ำตาล 20 เปอร์เซนต์ (คิดเอาแบบง่ายๆ น้ำ 1 ขวด 5 - 6 ลิตร ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 กก.)

น้ำตาลนี่ต้องเป็นน้ำตาลที่กินได้ ห้ามใช้ กากน้ำตาล เด็ดขาด

บางคนบอกว่า ให้ใช้เนื้อเปลือกมังคุด 3 กก. ต่อน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร

แต่บังเอิญ ผมมีเปลือกมังคุดเยอะ ถังมีน้อย ก็เลยใส่เปลือกมังคุดจนเต็มถัง

ถังล่าง เทเอาแต่น้ำเปลือกมังคุดออกมา

ด้านบนแต่ละถังจะมี เปลือก ลอยอยู่

(เปลือก ไม่ได้หมายถึง เปลืกมังคุด ลอยขึ้นมา แต่เป็นอะไรก็ไม่รู้ เดี๋ยวขอใครช่วยคนมาอธิบาย)

เปลือกมีหลายแบบ

นี่ก็อีกแบบ

เปลือกถังนี้ไม่ถูกกระทบกระเทือน

แผ่นวุ้นในถังเดิม เอาไปขยายในถังใหม่

ลองหยิบยกขึ้นมาดู

ในแต่ละถัง จะต้องหยิบเอาแผ่นวุ้น แบบนี้ใส่ลงไปในถังพร้อมกับน้ำในถังวุ้น

แล้วปิดฝาถังตั้งไว้ อย่าซน ใช้ถังใส จะเห็นกิจกรรมในถังได้ดี

พอมีวุ้นเกิดขึ้นก็ลองเปิดฝาถังเอานิ้วจุ่มลงไปแตะน้ำขึ้นมาชิมดูว่าเปรี้ยวได้ที่แล้วหรือยัง

หากเปรี้ยวได้ที่แล้วก็ ตัก ตวงออกมา กรองด้วยกระชอน ใส่ขวดแก้วหรือขวด Pet เอาไว้ใช้ได้ ครับ

คำอธิบาย คงยังไม่หมด แต่ได้เวลา ผู้เฒ่า ต้อง เอนหลัง แล้ว

คืนนี้ค่อยมาอธิบายต่อครับ

และมี link คำอธิบายการทำ น้ำส้มสายชูหมัก มาแถมให้ครับ

น้ำส้มสายชูหมักจากกล้วย

ไข่ดองน้ำส้มสายชู

การทำน้าส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูหมัก