เรื่องของคนกินเห็ด

หมวดหมู่ของบล็อก: 

เห็ด อาหารน่ามหัศจรรย์  


ปัจจุบันเห็ดที่เรานิยมรับประทานกันมีอยู่มากมายหลายชนิด มีทั้งแบบสด บรรจุกระป๋อง หรือแม้แต่เห็ดตากแห้ง ความนิยมในการรับประทานมีมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยรูปแบบ และรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างจากอาหารประเภทพืชผักด้วยกัน รวมทั้งการที่คนหันมานิยมรับประทานอาหารแบบมังสวิรัติกันมากขึ้น ก็ทำให้เห็ดถูกนำมาใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์มากขึ้นตามไปด้วย มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ยืนยันว่าเห็ดมีคุณสมบัติป้องกันโรคได้


     เห็ดนำมาปรุงอาหารให้อร่อยได้หลากหลายวิธี ทั้งต้มน้ำแกง ผัด ยำ ย่าง หรือทอด ที่เห็นมากในบ้านเรา ได้แก่

เห็ดหอม มีทั้งแบบเนื้อบางและหนา คนนิยมนำเห็ดหอมตากแห้งมาปรุงอาหารเพราะให้กลิ่นหอมมากกว่าแบบสด ซึ่งก่อนปรุงต้องลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง หรือแช่น้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ช่วยให้เนื้อเห็ดนุ่มขึ้น น้ำแช่เห็ดหอมนี้ยังเก็บเอาไปทำเป็นน้ำสต๊อกปรุงรสอาหารได้ด้วย คนนิยมนำมาปรุงอาหารเจ เพราะเนื้อนุ่มเหนียวและกลิ่นหอมชวนกิน ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารตำรับ “ อมตะ ” เพราะคุณสมบัติความเป็นยาบำรุงกำลัง และบรรเทาอาการไข้หวัด การไหลเวียนเลือดไม่ดี ปวดกระเพาะอาหาร รวมทั้งอาการเหนื่อยอ่อนเพลีย ซึ่งเห็ดหอมนี้จะให้โปรตีนได้มากกว่าเห็ดแชมปิญองถึง 2 เท่าเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี ซีลีเนียม และธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ช่วยบำรุงกระดูกแข็งแรง ลดไขมันในเลือด และต้านโคเลสเตอรอล

เห็ดหูหนูดำ นอกจากเห็ดหูหนูดำแล้วยังมีเห็ดหูหนูขาว เนื้อกรุบกรอบคล้ายๆ กัน แถมยังมีสีขาวน่ารับประทานมากกว่า ตามร้านเย็นตาโฟนิยมนำมาใช้แทนแมง
กะพรุน หรือต้มเป็นสุกี้หรือทำยำรวมมิตรก็อร่อยไม่น้อย

เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดสามอย่างนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน เจริญเติบโตเป็นช่อๆ คล้ายพัด เห็ดนางรมมีสีขาวอมเทา เห็ดนางฟ้าจะมีสีขาวอมน้ำตาล ขณะที่เห็ดเป๋าฮื้อจะมีสีคล้ำและเนื้อเหนียวหนา และนุ่มอร่อยคล้ายเนื้อสัตว์มากกว่า จึงมักถูกจัดเป็นอาหารจานหรูเมนูจักรพรรดิ์ ซึ่งเชื่อกันว่าสามารถป้องกันโรคหวัด ช่วยการไหลเวียนเลือด และโรคกระเพาะอาหาร เห็ดนางฟ้าและเห็ดนางรมผิวเรียบนุ่ม รสชาติก็นุ่ม นำมาปรุงได้หลายแบบทั้งผัด ชุบแป้งทอด หรือแม้แต่ย่างก็ให้รสชาติดี แต่ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสหมดไป

เห็ดฟาง เป็นเห็ดยอดนิยมของคนไทย นิยมเพาะกันบนกองฟางข้าวชื้นๆ โคนมีสีขาว ส่วนหมวกสีน้ำตาลอมเทา หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดตลอดทั้งปี ให้วิตามินซีสูง และมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด เชื่อว่าหากรับประทานประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันลดการติดเชื้อต่างๆ แต่ก็ไม่ควรรับประทานสดๆ เพราะมีสารที่คอยยับยั้งการดูดซึมอาหาร ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก และลดอาการผื่นคันต่างๆ

เห็ดหลินจือ นอกจากใช้รับประทานแล้ว ปัจจุบันยังมีการนำไปเป็นส่วนผสมของเครื่องสำอางอีกด้วย เพราะมีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้าย และกระตุ้นภูมิคุ้มกันไวรัส แถมยังมีฤทธิ์แก้อักเสบ ลดความดันเลือด แก้ปวดศีรษะ รวมทั้งลดไขมันในเส้นเลือดด้วย

เห็ดเข็มทอง เป็นเห็ดสีขาวหัวเล็กๆ ขึ้นติดกันเป็นแพ รสชาติเหนียวนุ่ม นำมารับประทานแบบสดๆ ใส่กับสลัดผักก็ได้ ถ้าชอบสุกก็นำไปย่าง ผัดหรือลวกแบบสุกี้

เห็ดกระดุม หรือเห็ดแชมปิญอง รูปร่างกลมมน ผิวเนื้อนุ่มนวล มีให้เลือกทั้งแบบสด หรือบรรจุกระป๋อง

เห็ดโคลน เป็นเห็ดหายาก รสอร่อย ที่จะมีให้รับประทานเฉพาะในหน้าฝน บางคนจึงนิยมนำมาทำเป็นเห็ดดองเพื่อเก็บไว้รับประทานตลอดปี


 เห็ดเป็นอาหารที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาล และเกลือต่ำมาก แถมยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ มีธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี วิตามินบีรวม ซีลีเนียม โปแตสเซียม และทองแดง จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงที่ควรเลือกรับประทานเป็นประจำ


 ซีลีเนียม เป็นสารอาหารที่ช่วยต้านการเกิดอนุมูลอิสระใกล้เคียงกับวิตามินอี ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและโรคภัยต่างๆ ที่มากับวัยสูงอายุ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ การรับประทานเห็ดหอม (ชิ้นขนาดกลางๆ 5 ชิ้น) จะให้ซีลีเนียมประมาณ 1 ใน 3 ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน นอกจากในเห็ดแล้ว ยังมีอยู่ในธัญพืช และเนื้อสัตว์ด้วย


 โปแตสเซียม เป็นสารอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งในการควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อ และระบบประสาทต่างๆ ทาง FDA ของสหรัฐอเมริการะบุไว้ว่าการรับประทานอาหารที่เป็นแหล่งของโปแตสเซียมจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดความดันเลือดสูง และอัมพฤกษ์ อัมพาต ซึ่งในเห็ดนั้นมีโปแตสเซียมสูง และโซเดียมต่ำ การรับประทานอาหารที่ปรุงจากเห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง 1 จานจะให้โปแตสเซียมได้พอๆ กับส้มหรือมะเขือเทศลูกโตๆ เลยทีเดียว


 วิตามินบีรวม ในเห็ดขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบีรวม ไม่ว่าจะเป็น ไรโบฟลาวิน (ที่นอกจากจะได้จากเห็ดแล้ว ยังมีมากในเครื่องในสัตว์ นม ไข่ และเต้าหู้) ช่วยบำรุงสุขภาพผิวพรรณและการมองเห็น ขณะที่ไนอาซิน (ยังพบมากในปลาทูน่า เนื้อแดง ถั่วลิสง และอะโวคาโด) จะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร และระบบประสาท สถาบันอาหารแห่งสหรัฐอเมริกาได้ประมาณไว้ว่า การรับประทานเห็ดแชมปิญองขนาดกลางๆ 5 ชิ้น จะได้ปริมาณไรโบฟลาวินมากพอๆ กับการดื่มนมสดถึง 8 ออนซ์


 แหล่งข้อมูล : นิตยสาร - HealthToday

ความเห็น

ชอบกินเห็ดเหมือนกัน

เห็ดป่าก็ยิ่งชอบ แต่คนที่

ไม่คุ้นต้องระวังเพราะบางเห็ด

ก็เป็นพิษกินไม่ไ้ด้ สำหรับ

ป้าหน่อย คุ้นเคยกับป่า

ดูไม่ยาก เลยเก็บเห็ดป่ากินได้สบายแฮ

ลูกอิสานกันดารแท้ แต่บ่อเหี่ยวทางน้ำใจเด้อ
หากแหม่นใหลหลั่งรินปานฝนแต่เมืองฟ้า
มาเด้อพวกพี่น้อง สานสัมพันธ์ให้มันแก่น
ให้ยืนยาวแนบแน่นพอปานปั้นก้อนข้าวเหนียว เด้อพี่น้อง

ขอบคุณข้อมูลดีๆค่ะ เป็นคนชอบทานเห็ดค่ะ ทุกวันต้องมีเมนูเห็ด บนโต๊ะอาหารค่ะ

นำเห็ด 3 อย่าง หรือ 3 ชนิดขึ้นไป จะเป็นสดหรือแห้งก็ได้   มาปรุงอาหารหรือต้มน้ำดื่ม  จะช่วยล้างสารพิษในร่างกายได้ดีคะ

เพราะอากาศเริ่มหนาว เมนูหลัก ๆ ที่บ้านตอนเย็น ๆ ก็เป็น โอนาเบะ ( คล้าย  ๆสุกี้ยากี้บ้านเราค่ะ) ใส่เห็ดหลายอย่าง ใส่ผัก ปลา หมู ไก่ แล้วแต่ว่าวันนั้นทำรสชาติแบบไหน แต่ถึงอย่างไร อิ๋วก็ขาดน้ำจิ้มสุกี้ยากี้แบบไทยไม่ได้อยุ่ดีค่ะ

ทุกวินาทีมีค่า ถ้าเรามีความหวังเราจะไม่เคยพ่ายแพ้

โดยเฉพาะเห็ดเข็มทอง ชอบมากๆ เอามาใส่ต้มเปรอะ อร่อยแซบถูกใจค่ะ


ยังมีเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่ชอบมากๆ คือเยื่อไผ่ เอามาแกงจือกระดูกหมู อร่อยจังเลย พี่วินชอบมั๊ยค่ะ

 

ตังแต่ เพาะเห็ดเองได้  แต่ยอดความคิดได้หลายอย่างเลยดีจัง

สงสัยต้อง ขอปันเห็ดจากครูพิเพียงบ้างแล้วมั้ง

ฉันจะปลูก ผัก ให้ลูกทาน

ไม่มีเห็ดแครงเหรอครับ ผมชอบมาก ตั้งแต่ไม้ยางแพงหากินไม่ค่อยมีเลย

ว่าออออ นุ่งกางเกงขายาวสาวไม่ชอบพี่น้องเหอ คนถือจอบมาดแมนนั้นแหละแฟนฉาน นะสาวเหอ

เห็ดแครงเขาเพาะขายกันแล้ว ที่ร่อนพิบูลย์ ค่ะ


แต่กินแบบพรวกๆ ไม่หรอยแน่นแบบที่ขอนไม้ แบบธรรมชาติค่ะ  แต่เก่งนะเขาทำได้

#แตกต่าง.แต่.ไม่แตกแยก#

ชอบกินเหมือนกันค่ะ ที่กินประจำจะเป็นเห็ดหอม นี่ขาดไม่ได้เลย  ตามมาด้วย เห็ดออรินจิ  เห็ดเข็มทอง  ฯลฯ

there is a will , there is a way .

ผลการสำรวจ(ข้อมูลนานแ้ล้ว) พบว่า กลุ่มคนที่กินเห็ด เป็นโรคมะเร็งน้อยกว่า กลุ่มคนที่ไม่กินเห็ด ช่วงที่เริ่มรนณรงค์การเพาะเห็ดชนิดต่างๆ มีสติกเกอร์ว่า กินเห็ดปลอดภัยจากมะเร็ง หรือกินเห็ดป้องกันมะเร็ง เผยแพร่ทั่วไป

   ปกติเห็ด มีโปรตีนสูงกว่า ผักทั่วๆ ไป แต่ไม่ใช่ต้องการโปรตีนแล้ว ไปซื้อเห็ดมากินนะครับ ถ้าต้องการอาหารโปรตีน ต้องกิน เนื้อ นม ไข่ ถั่วเหลือง ครับ

ขอแนะนำ เมนูเห็ดฟางแบบง่ายๆ ชื่อว่า เห็ดฟางอบไมโครเวฟ วิธีการทำ

1. ล้างเห็ดฟาง ผ่้าซีกขนาดตามต้องการ

2. นำไปใส่ถ้วยกระเบื้อง เติมน้ำให้ท่วม

3. ใส่นำ้ปลา หรือซีอิ๊วขาว ลงไปพอควร

4. นำไปเข้าตู้ไมโครเวป นาน 5 นาที

5. เสร็จแล้วนำมากินได้ ถ้าจืด เติมน้ำปลา ซีอิ๊ว เพิ่ม จนมีรสหวาน

"ได้แกงจืดเห็ดฟางหวานมากๆ โดยไม่ต้องเติมชูรส น้ำตาล ทำง่ายๆ กินได้เร็ว"

หน้า