ล้างหมี่กึง

หมวดหมู่ของบล็อก: 

ล้างหมี่กึง(หมี่กึน)


แป้งหมี่ที่นวดเพื่อปั้นเป็นก้อนแป้งหมี่กึง


เทแป้งลงใส่กาละมัง  ค่อยๆรินน้ำใส่กลางแป้งนะคะ แล้วเคล้าเข้าด้วยกัน ใช้น้ำน้อยๆพอแป้งเริ่มจับตัวกันจนเป็นก้อน ให้หยุดการเคล้า  เทน้ำใส่ แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง



ครบหนึ่งชั่วโมงให้นวดเล็กน้อย


แล้วรินน้ำทิ้ง(น้ำแรกนี้เรียกง่ายๆว่าน้ำล้างมือ)



จากนั้นเทน้ำใหม่ลงไปให้ท่วม


 คราวนี้นวดก้อนแป้งที่เริ่มจับตัวให้เหนียว วิธีการคือนวดโดยรวบก้อนแป้งตรงขอบๆมากองใส่ตรงกลาง ทำไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวขึ้น น้ำจะเป็นสีแป้งขุ่นเข้มแยกออกมา จนมั่นใจว่าเป็นเริ่มเหนียวพอเป็นก้อนได้ 



ให้รินน้ำแป้งออก (น้ำที่สองนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้)เก็บใส่ภาชนะ



เทน้ำสะอาดลงไปแช่ให้ท่วมก้อนแป้งที่นวดนี้


แล้วตั้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงให้ก้อนแป้งจับตัวเหนียวมากขึ้น


 


ครบอีกหนึ่งชั่วโมงให้นวดซ้ำ นวดครั้งนี้น้ำจะใสกว่าน้ำที่สอง



แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้น



ม้วนใส่ตะเกียบให้เป็นรูป แล้วดึงออก



ทอด



จะเลียนแบบกระเพาะปลาทอด



เก็บไว้ประกอบเป็นอาหารในเวลาที่ไม่ต้องการกินอาหารเนื้อสัตว์ได้


 


(ถ้าปั้นให้ออกกลม แล้วทอด จะเลียนแบบลูกชิ้นทอด 


หรือนำมาม้วนใส่ตะเกียบคู่ แล้วใช้เชือกกล้วยมัดไว้  ต้มจนแป้งสุก จากนั้นนำไปทำเป็นพะโล้เลียนแบบพะโล้ไส้หมู)


นี่เป็นขั้นตอน วิธีการ การนวดแป้งที่แม่สอนไว้...แม่ว่าหากลงมือทำจริงๆอาจพบอุปสรรคบ้าง ...ให้ค่อยๆเรียนรู้ไป เพราะว่าต้องอาศัยการลงมือปฏิบัติจนมีทักษะชำนาญ


 


เพื่อนๆ สมช.บ้านสวนฯ ลองทำไว้ปรุงอาหารได้ ซึ่งอาจมีบางวันที่อยากเลี่ยงเนื้อสัตว์บ้าง...


 


พบกันในโอกาสต่อไปนะคะ...ด้วยการปรุงอาหารจากแป้งหมี่กึงที่ทอดเสร็จแล้ว


 


 

ความเห็น

ไม่เคยทำเลย  แปลกดี

ต้องลองค่ะ คุณป้าเล็ก..แต่ต้องอาศัยทำบ่อยๆจะชำนาญนะคะ ขั้นตอนไม่ยากค่ะ จะยากตรงลงมือทำน่ะค่ะ

แต่ไม่ค่อยได้ผล น้องที่ทำเก่งๆ บอกว่า เค้ามีแป้งสาลียี่ห้อเฉพาะที่ไว้สำหรับล้างหมี่กึง เป็นแป้งสาลีเนื้อหนัก เวลาแล้วแป้งจะไม่ละลายไปหมดน่ะค่ะ แต่จำไม่ได้ว่าเป็นยี่ห้ออะไร ตาว่าว หรือเปล่าค่ะ ขอบกินเหมือนกันค่ะ ไปซื้อเค้าบางที่ไม่สด ทำไว้นานแล้วแช่น้ำไว้ ถ้าทำใหม่ๆ จะหอมอร่อย หรือถ้าอย่างทอดส่วนมากจะหืนน้ำมัน

ถ้าเป็นตราว่าว แป้งจะละลายค่ะ ที่คุณแม่ใช้เป็นแป้งหมี่กึง(ห่าน)ค่ะ ...อาจต้องลองดูนะคะ คุณ slowlife


เวลาปรุงออกมารสดีค่ะ เหนียว หากทอดบาง เนื้อจะออกเหนียวกรอบ หากทำหนาเนื้อเหนียว นำไปปรุงเป็นอาหารอื่นๆ  พอทอดแล้ว อาจใช้กรรไกรตัดให้ชิ้นเล็กลงกว่าเดิมได้ ถ้าเก็บนาน บางครั้งก็เหม็นหืนเหมือนกันน่ะค่ะ

พอเสร็จออกมาแล้วนี่น่าทานจัง ถ้าทอดเป็นคู่จะดูเหมือนปาท่องโก

แต่รสชาติจะเหมือนหรือเปล่าอันนี้ไม่รู้นะ

ทำความดีนะครับ จะได้มีความสบายใจ   msn/krawmovie@hotmail.com

รสชาติไม่เหมือนปาท่องโก๋ค่ะ จะเหนียวกว่า เวลาปรุงอาหารจะไม่ยุ่ยเหมือนปาท่องโก๋ค่ะ หนุ่มชัย ...ต้องลองชิม...

ดูน่ากินจังเลยนะ รสชาดเป็นยังไงครับ กินกับกาแฟแทนปาท่องโก๋ได้หรือเปล่า

รสชาติเยี่ยมค่ะ เหนียวหน่อยๆ เคี้ยวกินเปล่าๆก็ดี ทำเป็นกระเพาะปลาเจก็สู้ได้ (ไม่ต้องไปจับปลามาก่อน  แต่หาแป้งแทน)


จะลองกินแทนปาท่องโก๋ก็น่าสนใจนะคะ

ดูแล้วเหมือนทำไม่ยากนะคะ ต้องลองซะแล้ว แต่แป้งเนี้ยใช้แป้งอะไรค่ะ  

ใช้แป้งหมี่ชนิดที่ใช้นวดทำหมี่กึนนะค่ะ คุณกมลวรรณ ถ้าอยู่ใน กทม. แถวตลาดเก่า เยาวราช น่าจะมี หรือร้านขายแป้ง ใกล้ๆวัดมังกรกมลาวาสก็น่าจะมีด้วยเหมือนกันค่ะ

หน้า