กินข้าวกลางวันด้วยกันไม๊ ยำปลาทูทอดกับใบมะม่วงอ่อน

เขียนโดย ป้าปุก เมื่อ 1 พฤษภาคม, 2011 - 13:07
หมวดหมู่ของบล็อก: 
อาหาร

ด้วยความหมั่นไส้ มะม่วงที่ปลูกไว้ ไม่รักดีเอาซะเล้ย .. แตกตาออกเป็นตุ่มอยู่ดีๆ เจอน้ำฝนเข้าไปสามสี่วัน จากที่จะเป็นดอกเลยกลายเป็นใบอ่อนซะเกือบหมด

สงสัยปีนี้ป้าอดกินมะม่วงที่บ้านแน่.. อ่ะ.. อย่างเพิ่งคิดว่าป้าทำสวนมะม่วงนะคะ ที่จริงป้ามีต้นเล็กๆอยู่ไม่กี่ต้นเองค่ะ เมื่อเช้าเดินสำรวจว่าวันนี้ที่ริมรั้วจะมีอะไรมาทำกินได้บ้าง ก็เลยตัดสินใจเอาใบมะม่วงอ่อนมาทำกินแก้เคล็ดซะเลย..

ตามมาค่ะ เมนูวันนี้ให้ชื่อว่า "ยำปลาทูทอดกับใบมะม่วงอ่อน"

๑. เตรียมใบมะม่วงอ่อน ซัก ๑๐ ถึง ๑๕ ใบ หรือหากชอบมากกว่านั้นก็เพิ่มได้ นำใบอ่อนมาล้างให้สะอาดแล้วซอยตามขวาง ก้านแข็งไม่เอาให้ทิ้งไป

สรรพคุณมีดังนี้ :- ยางที่มีอยู่ในใบอ่อนจะช่วยเคลือบกระเพาะ แก้โรคเบาหวาน มีธาตุเหล็กมากช่วยบรรเทาอาการโลหิตจาง ช่วยเจริญอาหาร แถมมีไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ด้วย

๒. ซอยหอมแดงเตรียมไว้ หัวใหญ่ประมาณ ๖ ถึง ๘ หัว

สรรพคุณ หอมแดงช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ และขับพยาธิ

๓. ทอดปลาทูให้กรอบ โดยแกะออกเอาแต่เนื้อไปทอดน้ำมันร้อน จนเหลืองกรอบ

สรรพคุณ ในเนื้อปลาทู 100 กรัมมีสารโอเมก้า 3 ประมาณ 2-3 กรัม ซึ่งปกติในหนึ่งวันร่างกายต้องการโอเมก้า 3 ประมาณวันละ 3 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังได้รับโปรตีน และไอโอดีน ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย

๔. มะเขือเทศลูกเล็ก กลมๆ ที่บ้านป้าเรียกมะเขือเปรี้ยว เอาประมาณ ๕ ถึง ๘ ลูกมาเผาไฟให้หอม แล้วหั่นรวมไว้กับหอมแดง

๕. น้ำพริกเผาอย่างดี ๓ ช้อนโต๊ะ หากชอบเผ็ดมาก เพิ่มเอานะคะ

๖. นำใบมะม่วงอ่อนซอยแล้ว, หอมแดงซอยแล้ว, มะเขือเทศเผาหั่นครึ่ง, และน้ำพริกเผามาเคล้าเบาๆรวมกัน

เติมน้ำปลา, น้ำตาลทรายแดง ซึ่งป้าใช้มิตรผลโกล์ด เพราะหวานนุ่ม และหอมน้ำอ้อย อร่อยดีค่ะ น้ำมะนาวไม่ต้องค่ะ เพราะใบมะม่วงและมะเขือเทศเปรี้ยวอยู่แล้ว เคล้ากันให้ทั่วแล้วชิมดูให้ได้รสที่ต้องการ แล้วป้าก็เอาปลาข้าวสารทอดกรอบ มาโรยข้างๆจาก กรอบๆ กินรวมกันอร่อยดีค่ะ ได้แคลเซี่ยมด้วย

หน้าตาจะออกมาประมาณในรูปนี้ค่ะ แล้วเราก็เก็บผักข้างรั้วมาแนมกินด้วยกัน ของป้าจะมี ดอกอัญชัน (อีกแล้ว), ว่านฮ๊อก, ใบสะระแหน่, ใบมะม่วงอ่อน, และใบแว่นแก้วค่ะ

ข้าวสวยป้าก็ยังเป็นข้าวหอมมะลิหุงกับน้ำอัญชันอยู่ค่ะ เพราะดอกอัญชันบำรุงสายตาดีค่ะ

มาอร่อยด้วยกันนะคะ.. เชิญค่ะ .. เชิญ

ความเห็น

ป้าปุก

2 พฤษภาคม, 2011 - 09:53

ใบมะม่วงอ่อนกับลาบก็แซ่บหลายเด้อค่า... ที่จริงป้าทำกับข้าวไม่เก่งหรอกค่ะ แต่เพราะชอบกินทุกอย่างที่เราปลูก ก็เลยหาทางพลิกแพลง และหาความรู้เรื่องวิธีทำกับประโยชน์ของมันไปเรื่อย ขอบคุณที่แวะมาเม้นท์นะคะ ช่วงนี้ใบมะม่วงอ่อนยังพอมี เดี๋ยวป้าไปกินกะลาบบ้างดีกว่า

ดาวเรือง

2 พฤษภาคม, 2011 - 01:32

สมัยคุณยายยังมีชีวิตอยู่ก็เคยเห็นท่านทานยอดมะม่วงจิ้มน้ำพริก  เคยชิมค่ะแต่ว่ามันฝาดมาก  แล้วก็ไม่เคยแตะอีกเลย เป็นเวลาจะ 30 ปีแล้วค่ะ   จนวันนี้ได้เห็นยำปลาทูใบมะม่วงอ่อน  ก็ขอสัญญากับตัวเองว่าต้องลองกินให้ได้ค่ะป้าปุก   แต่อาจจะทำไม่อร่อยเท่า  เห็นทีต้องขอที่อยู่ป้าปุกแล้วล่ะค่ะ  จะได้ตามไปกินที่บ้านป้าซะเลย 555  :love:

ป้าปุก

2 พฤษภาคม, 2011 - 09:42

น้องดาวเรือง ป้าอยู่ขอนแก่นค่ะ มาทางนี้เมื่อไหร่บอกเด้อ ป้าจะหาให้ทาน ถ้าในฤดูนั้นไม่มี ป้าจะหาแมงกินูนให้กินแทนนะคะ มันหาง่ายกว่าอ่ะค่ะ

วิศิษฐ์

2 พฤษภาคม, 2011 - 09:25

ไม่ทราบใบมะม่วงอะไรครับป้า...หรือว่าทานได้หมดทั้งมันทั้งเปรี้ยวครับ...ผมพึงเคยเห็นครับ แต่ดูแล้วน่าจะอร่อยดีนะครับ..เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยครับ..ส่วนเมล็ดผักกระจ้อน เดี๋ยวป้ารอผมสักหน่อยนะครับ  เด๊ยวผมหาก่อนแล้วกัน รอนิดหนึ่งผมจะส่งไปพร้อมกันกับผักอื่นๆด้วยครับ...เวลาป้าจะตอบความเห็นของคนๆนั้นให้ป้ากดที่ Reply ครับ เมื่อก่อนผมก็ทำเหมือนป้าครับ..

 

ป้าปุก

2 พฤษภาคม, 2011 - 09:34

โห.. กด reply แล้วสะดวกขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ขอบคุณที่ชี้ทางสว่างให้ค่ะ


เรื่องเมล็ดพันธุ์ สะดวกเมื่อไรก็ได้ค่ะ ตอนนี้เจาะถุงดินที่ซื้อมาใหม่ ทดลองเอาเมล็ดผักชี(ไทย) มะเขือเปราะ และผักกวางตุ้ง ของเจียไต๋ ที่เคยมีอยู่เดิมมาลงไว้ รอลุ้นว่าจะสำเร็จหรือไม่ ถ้าได้ผักกระจ้อนจากคุณศิษฐ์มาก็จะได้ทำวิธีเดียวกันค่ะ คือปลูกในกระสอบดินเลย ตามสะดวกนะคะไม่เร่งค่า.. ขอบคุณในน้ำใจมากๆค่ะ


ส่วนเรื่องใบมะม่วง ยังไม่เคยลองต้นอื่นค่ะ ต้นที่เอามากินเป็นมหาชนกค่ะ ตอนดิบลูกมันเปรี้ยว ใบอ่อนก็เลยออกเปรี้ยวและฝาด หากเป็นคนที่กินมะระขมได้ การกินใบมะม่วงก็เรื่องเล็กแล้วค่ะ


ขอบคุณมากๆนะคะ ขอให้มีความสุขทุกๆวันค่ะ

หน้า