อาหารจากปลา เป่าแตร ลายทาง ตอน ไต ปลา และ ปลาส้ม. Foods from stripped trumpeter : Fermented fish gut and Sour fermented fish!
Last week, I've got lots of stripped trumpeter, I cleaned them and boned them. I end up having fish guts for my fermentation and some fish roes for my cooking as well. the deboned fish I made them into sour fermented fish. I use all part of the fish not thing is going to waste. whatever I can not use ,I put them in my Bokashi bins.อาทิตย์ ทีผ่านมาผมไป ตกปลา เป่าแตรลายทาง ได้ หลายกิโล ระหว่างที่ทำความสะอาด และ เลาะก้างออก ก็ ได้ พุงปลา มาหมัก รวมถึงยังได้ไข่ปลามาทานด้วย เนื้อปลาไร้ก้างนั้น ผมเอามาหมักทำปลาส้ม ผมใช้ทุกส่วนของปลาไม่ให้มี ของเหลือ อะไรที่ใช้ไม้ได้ผมก็เอาไป หมักในถัง โบกาชิ ของผม
The first picture is Cleaned fresh fish guts ภาพแรกเป็น ภาพ พุงปลาที่ล้างสะอาดแล้ว
above picture is thebfish roes ด้านบนเป็น ภาพ ไข่ปลา
I fermented the cleaned fish guts with salt. Then, I have to leave it for a month ผม หมักพุง กับ เกลือ และ ทิ้งเอา ไว้ อีกเดือน
the next one, I made sour fermented fish. I use Nam seasoning powder to make it. It is quicker, I've never try to make them without it. I wanted to try, then, I worry about it will be rotten. ต่อมา ผม ทำปลาส้ม โดยใช้ ผงทำแหนม ผงทำแหนมทำให้ ได้ ปลาส้ม เร็วขึ้น ผมไม่เคยทำโดยไม่ใช้ผงแหนมเลย ผมเคยคิดจะทำแต่ก็กลัวมันเสีย ก่อน
I mix in garlics and cooked rice ผม ผสม กระเทียม และ ข้าวสวย เพิ่ม
pack them tight in a container and cling wrap on the top. Then close the lid. จากนั้น ก็ อัดให้แน่นในกล่องปิดด้วย พลาสติกใส และ ปิดฝา
Wrap them in thick newspapers to prevent the sunlight. ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ หนาๆ ไม่ให้แสงเข้า
I spend two day in summer to get the sour fish, I have to leave longer, if it is in winter. ในหน้าร้อน หมัก สองวัน หน้าหนาวผมหมัก นานขึ้น
The sour fish will last a month in a fridge an 6 months in Freezer. I coated the sour fish with flour and fried them with a bit of oil. I burned them a bit but it still tasted good . My Missus love them!!
ปลาส้ม เก็บได้ หนึ่งเดือนในตู้เย็น และ หกเดือน ในช่องแข็ง ผมคลุกปลาส้มกับ แป้งสาลี แล้วทอดในน้ำมันน้อยๆ ผมทำปลาไหม้ไปบ้าง แต่รสชาติก็ยังดี อยู่. แฟนผมชอบทานปลาส้มมาก!!!
See you guys next blog เจอกันบล็อกหน้าครับ
Tui ตุ้ย
- บล็อกของ Tui
- เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อแสดงความคิดเห็น
- อ่าน 7993 ครั้ง
ความเห็น
ป้าเล็ก..อุบล
25 มกราคม, 2011 - 16:04
Permalink
อันไหนเป็นอันไหน
กลัวขอกินผิดอัน มีอันไหนหมักไปทำอย่างอื่นที่ไม่ใช่อาหารมั้ย
084-167-4671
anongrat2508@hotmail.com
Tui
25 มกราคม, 2011 - 16:11
Permalink
ป้า เล็ก ครับ ที เอามาลง นี้
ป้า เล็ก ครับ ที เอามาลง นี้ ทานได้ หมดเลย เครืองในปลา ผมหมัก ทำไต ปลา ที่เหลือเป็นปลาส้ม ที่ ไม่ได้เอามาโชว์ เป็น หัวปลา กับ ก้าง ปลา ผมเอาไป หมัก ทำ ปุ๋ย ร่วมกับ เศษ ผัก ขอโทา ที ทำ ภาพ ดู งงๆ
ป้าเล็ก..อุบล
25 มกราคม, 2011 - 20:00
Permalink
ไม่งงแล้ว
คือว่าเห็นแล้ว อยากเอาไปทำนั่นทำนี่ จ้องแต่จะทำกิน
084-167-4671
anongrat2508@hotmail.com
ann
25 มกราคม, 2011 - 17:32
Permalink
มื้อเย็นวันนี้
น่าทานมากค่ะ.. :crying2:
....ความสุขอย่างแท้จริง ด้วยหลักเศรษฐกิจพอเพียง....
Tui
25 มกราคม, 2011 - 19:36
Permalink
ขอบคุณ ครับ แอน
ขอบคุณ ครับ แอน
sam k.
25 มกราคม, 2011 - 17:35
Permalink
น้องตุ้ย
ไม่ได้ตกมานานทีมตกปลาหายไปหมด...ต้องคอยดูน้องตุ้ยตกมาแบ่งกันกิน น่ากินจังไข่เอามายำแซบเนอะ
Tui
25 มกราคม, 2011 - 19:40
Permalink
พี่แซม เสียดาย ตอนมี ไข่ปลา
พี่แซม เสียดาย ตอนมี ไข่ปลา ไม่ทราบจะ ทำ อะไร ดี เลย เอาไป ทอดกับไข่ไก่ รอก่อนนะครับ จะไป ตกอีก คราวนี้จะ เอา กระ ชอบไป ช้อน ปู ด้วย ปู เริ่ม เยอะ เข้ามาในอ่าวแล้ว อี หน่อย ผมก็ ได้ทานปู พี่ครับ ปู ไม่เคยซื้อ เลย จับเอง ตลอด
ดงดม
25 มกราคม, 2011 - 18:27
Permalink
ตุ้ย
เป็นการถนอมอาหาร ที่ดีมาก ไม่น่าเชื่ออยู่เมืองนอกเมืองนา ยังหากินได้ เก่งมากกก ดูน่ากินด้วย ....ตุ้ยทำเป็นสองภาษาแบบนี้ดีนะพี่ว่า ได้ประโยชน์ มาก
Tui
25 มกราคม, 2011 - 19:47
Permalink
ขอบคุณครับ พี่ดม ผมทำสองภาษา
ขอบคุณครับ พี่ดม ผมทำสองภาษา ก็ ได้ฝึกไปในตัว ด้วย นะครับดีใจที่ ชอบกัน ปลาส้ม ที่ขายก็ มี แต่ทำเอง สดกว่า แช่แข็งเยอะ เลยครับ
มะโหน่ง
25 มกราคม, 2011 - 18:36
Permalink
ชอบจัง
:admire: มี subtittle ด้วย คิดถึงพี่ตุ้ยมากมายค่ะ พี่ชายสุดหล่อ สบายดีมั้ยคะ น้องมาแอบอ่านบล็อกพี่ตุ้ยทุกครั้ง แต่ไม่ค่อยได้เข้ามา comment เท่าไหร่ค่ะ ไม่ว่ากันนะคะ :sweating:
สุดมือสอย ก็ปล่อยมันไป^^ ธรรมะ จากท่าน ว.วชิรเมธี
หน้า