ปลาทูตัมเค็มแบบโบราณ

ทำไมต้องเป็นปลาทูต้มเค็มแบบโบราณ ความต่างอยู่ที่ตรงไหน นี่ก็เป็นคำถามที่น่าสงสัยน่ะครับ แล้วปลาทูต้มเค็มในยุคปัจจุบันเป็นยังไง มาดูกันครับ

-เครื่องเคียงก็มีแค่ ปลาทูสด 1 กก. อ้อย 3-4 ท่อน น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ใบเตยและตะไคร้ แค่นี้เองครับ

ล้างปลาทูให้สะอาด พักไว้

-นำน้ำตาลมะพร้าวก้อนใหญ่ๆหน่อย ลงเคี่ยวในหม้อ ไฟอ่อนๆ(ความเป็นโบราณ อยู่ตรงนี้แหละครับ ใช้การเคี่ยวน้ำตาลจนไหม้เป็นสีดำ ไม่ได้ใช้ซีอิ๊วดำ ตรงนี้นำไปดัดแปลงกับพะโล้ได้ครับ) เคี่ยวเร็วๆควันแยะอย่าไปสนใจครับ จนกลายเป็นสีดำ 

-นำอ้อย ตะไคร้ลงไปคลุกแปีปเดียว ตามด้วยน้ำและปลา ใบเตย

-พอเริ่มสุกชิมรสติดหวานเค็มด้วยเกลือ(ไม่ได้ใช้น้ำปลา) ก็ใช้ได้แล้วครับ เหตุที่ใส่อ้อยลงไปจะทำให้กระดูปลาเปื่อยหมดครับและทำให้เนื้อปลาไม่เละด้วยครับ ถ้าหากสังเกตุจะเห็นว่าถ้าเราเอาปลาทูไปต้มยำเนื้อจะเละในเวลาไม่นาน แต่พอมาใส่อ้อยลงไปจะคงรูปไว้ครับ ยิ่งไปต้มกับปลาตะเพียน กระดูกเปื่อยไม่เหลือครับ ใช้ได้กับปลาที่มีกระดูกแยะๆได้ดีครับ เสร็จแล้วครับ ง่ายๆครับ ชิมดูครับ

ขอบคุณบ้านสวนพอเพียงครับ